Состав вкуса тутти-фрут не имеет единой формулы, поскольку он зависит от региона, страны и доступности ингредиентов. В Бразилии вкус, используемый в сладостях, таких как леденцы, жвачки, леденцы на палочке, желе и мороженое, создается на основе аромата банана в сочетании со вкусом апельсина.
Однако фрукты редко используются изолированно. Как следует из самого названия на итальянском языке, все фрукты, смеси могут включать другие вкусы. В бразильском контексте наиболее распространенная комбинация, используемая промышленностью, включает банан, апельсин, ананас и клубнику. В Европе преобладают другие виды фруктов, такие как инжир, слива и абрикос.
Несмотря на то, что выражение tutti-frutti имеет итальянское происхождение, заслуга в создании этого вкуса принадлежит американцу Рэю Моторхеду. Он владел фабрикой мороженого в штате Кентукки, США, и разработал этот вкус в начале 1950-х годов в честь своей дочери Шарлотты. Название эссенции было игрой слов с Туди, прозвищем девочки.
По различным вопросам были упомянуты различные специалисты, включая Андреа Фукуду, консультанта и менеджера по продуктам Arcor; Селию Ито, менеджера по разработке продуктов Dr. Oetker; Гразилею Виолу, ароматиста Givaudan; Лаис Алиберти; Веронику Пиццини, ароматиста Firmenich, а также диетологов из Unilever и Motorola Mobility.
