Рецепт кисло-сладкой самоса-чаат с зеленым перцем и горохом на выходные

Как только слышишь слово самсоса, хочется чего-нибудь острого к чаю. Обычно приготовление самсосы дома кажется сложным процессом, требующим замешивания и раскатывания теста из муки. Однако можно приготовить такой же вкусный перекус, не используя пшеничную муку. Сегодня мы представляем рецепт закуски из манной крупы (суджи) и картофеля, которая внешне напоминает самсосу, но при этом получается очень хрустящей и ароматной. Ее особенность заключается в использовании манной крупы для приготовления теста, которое наполняется обильной начинкой из специй, а затем обваливается в легкое пряное тесто и жарится во фритюре. Этот снэк будет очень популярен среди домашних любителей, особенно при подаче с чаем.

Рецепт суджи-алу самсоса:

Для начала необходимо подготовить тесто из манной крупы. В большую кастрюлю вливают 3 стакана воды, добавляют 1 чайную ложку масла и соль, а затем вмешивают 2 стакана мелкой манной крупы. Хотя лучше использовать мелкую крупу, подойдет и обычная. Затем огонь включают и постоянно помешивают смесь. Через некоторое время манная крупа впитает воду и загустеет, превращаясь в консистенцию теста. Когда смесь полностью готова, огонь выключают, накрывают крышкой и слегка смазывают маслом, чтобы тесто стало мягким и было удобно раскатывать.

Далее следует приготовление начинки из картофеля. В небольшой сковороде разогревают масло, уменьшают огонь до среднего и добавляют хинг, кумин, горчицу и цельный кориандр. После этого обжаривают зубчики чеснока и зеленый перец. Затем добавляют тертый имбирь и листья карри, выключают газ и смешивают с куркумой и красным перцем. Готовый пряный соус затем выливают на 5 отварных картофелин в большой миске, добавляют соль по вкусу и мелко нарезанную зелень. Картофель тщательно разминают с помощью толкушки, следя за тем, чтобы чеснок, зеленый перец и специи равномерно распределились по картофелю.

После этого массу из манной крупы руками слегка разминают, пока она не станет мягкой и не начнет меньше липнуть к рукам. Из нее формируют небольшие шарики. На слегка смазанной маслом поверхности раскатывают один шарик, стараясь не делать его слишком тонким, а оставляя умеренную толщину. В центр кладут щедрую порцию картофельной начинки. Важно оставить немного свободного места по краям. Сверху накладывают второй раскатанный кусочек манной крупы и аккуратно прижимают края пальцами, чтобы герметично закрыть. Полученные изделия разрезают на четыре части, и таким образом готовятся формы, похожие на самсосы.

Теперь готовится специальная оболочка. В миску берут пшеничную муку, добавляют хлопья чили, нарезанные листья карри, зеленый укроп, калаунжи, белые семена кунжута и соль. Затем постепенно добавляют воду, чтобы сформировать тесто. Консистенция этого теста должна быть такой, чтобы готовые кусочки из манной крупы и картофеля хорошо покрывались.

В кастрюле разогревают масло. Как только масло хорошо нагреется, кусочки, приготовленные из манной крупы и картофеля, окунают в тесто и сразу же опускают в горячее масло. После закладки снижают огонь до среднего. Эти кусочки жарят до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Ваш вкусный суджи-алу самсоса готов. Его подают горячим с чаем, зеленой или сладкой кисло-сладкой चटни. Хрустящая внешняя корочка и пряная картофельная начинка делают вкус еще более насыщенным.

Если вы устали от однообразной еды вроде простого дал и роти в течение всей недели, то в эти выходные стоит приготовить что-то особенное и ароматное. Независимо от сезона свежей зеленой фасоли или желания устроить себе специальный завтрак в выходной день, хрустящие кхачори с зеленой фасолью станут идеальным выбором.

Когда начинка из обжаренной фасоли, приправленная асафетидой, фенхелем, зеленым перцем и другими специями, помещается в хрустящую оболочку из манной муки и жарится, ее аромат наполняет весь дом.

Подача этих горячих, острых и сочных кхачори с насыщенным картофельным рагу создает такое наслаждение, что невозможно остановиться. Далее представлен простой способ приготовить кхачори в стиле ресторанного качества.

Для теста кхачори:

2 стакана манной муки (или 1 стакан манной муки + 1 стакан пшеничной муки)

1/4 стакана топленого масла или растительного масла (для мойна)

1/2 чайной ложки аджива (ajwain)

Соль по вкусу

Холодная вода (для замешивания теста)

Для начинки из фасоли:

1.5 стакана зеленой фасоли (свежей или замороженной)

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки асафетиды (hing)

1 чайная ложка кумина (jeera)

1 столовая ложка фенхеля (измельченного)

1 столовая ложка целого кориандра (крупно молотого)

1-2 зеленого перца и 1 дюйм имбиря (натертые)

1 столовая ложка бобовой муки (besan) (для впитывания влаги и улучшения вкуса)

1/2 чайной ложки куркумы и порошка красного перца

1 чайная ложка порошка амчур и гарам масала

Соль и черный соль по вкусу

Масло для жарки

Подготовка теста: В миске смешайте манную муку, соль, адживан и масло для мойна. Хорошо разотрите руками, чтобы мука начала собираться в комок. Затем постепенно добавляйте холодную воду и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его влажной хлопчатобумажной тканью и оставьте на 20 минут.

Приготовление начинки: Зеленую фасоль слегка измельчите в блендере без добавления воды, чтобы получилась крупная крошка. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжарьте кумин, асафетиду, молотый кориандр, фенхель, имбирь и зеленый перец. Добавьте 1 столовую ложку бобовой муки и обжаривайте на медленном огне в течение минуты. Затем вмешайте измельченную фасоль и все сухие специи (куркума, красный перец, амчур, гарам масала, соль), обжаривая 4-5 минут до высыхания смеси. Дайте начинке остыть и сформируйте небольшие шарики.

Формовка кхачори: Возьмите кусочек теста, растяните его по краям, формируя чашеобразную форму. В центр поместите шарик начинки и аккуратно запечатайте края, тщательно закрыв начинку. Прижмите пальцами, чтобы придать изделию плоскую форму.

Жарка: Разогрейте масло в сковороде до слабого или среднего нагрева (масло не должно быть слишком горячим, иначе кхачори не станут хрустящими). Выкладывайте кхачори и дайте им плавно всплыть. Когда они начнут увеличиваться и приобретать легкий золотистый оттенок, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до получения хрустящей и золотистой корочки.

Подача: Готовые, хрустящие и горячие кхачори с зеленой фасолью следует подавать с острым и сочным картофельным рагу и зеленой пастой.