Если вы устали от однообразных блюд вроде картофеля с цветной капустой или горошком, сухая сабджи из красной или зеленой чаулай является отличным выбором для добавления вкуса и пользы в рацион. Чаулай, известная также как саг, представляет собой кладезь железа, кальция, витаминов А и С, и считается эффективным средством для борьбы с анемией и ускорения роста уровня гемоглобина в организме.
Часто возникает проблема, что при приготовлении чаулай выделяется слишком много жидкости, делая блюдо водянистым и безвкусным. Чтобы избежать этого, необходимо тщательно промыть листья чаулай и дать им хорошо высохнуть. Затем, обжаривая их на среднем или средне-сильном огне вместе с большим количеством чеснока, лука и целых красных перцев, получается хрустящая, ароматная и очень аппетитная закуска.
Для приготовления потребуется 500 грамм свежей чаулай (красной или зеленой — только мягкие листья и тонкие стебли, мелко нарезанные), один крупный лук (длинно и тонко нарезанный), 10-12 зубчиков чеснока (мелко нарезанных — чесночный вкус является ключевым для сага), одна чайная ложка натертого имбиря, два целых сухих красных перца (для тхарки), два зеленых перца (мелко нарезанных), два столовые ложки горчичного масла (или топленого масла), половина чайной ложки семян тмина, четверть чайной ложки асафетиды, половина чайной ложки порошка куркумы, половина чайной ложки порошка кориандра, половина чайной ложки порошка амчур (для пикантного вкуса), соль по вкусу.
Сначала листья чаулай нужно порвать и тщательно промыть в чистой воде три-четыре раза, чтобы удалить всю грязь. После мытья оставьте их на решете на 15-20 минут, чтобы вся лишняя влага стекла. Только после этого следует мелко нарезать листья. Важно сначала промывать, а потом резать, так как предварительное нарезание приводит к избыточному накоплению воды в саге.
В кастрюле разогрейте горчичное масло. Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь и добавьте семена тмина, асафетиду и сухие красные перцы. Далее введите мелко нарезанный чеснок и имбирь и обжаривайте около минуты до золотистого и ароматного состояния.
После этого добавьте длинно нарезанный лук и зеленый перец. Обжаривайте лук на среднем огне до легкой розовинки и мягкости. Уменьшив огонь, добавьте порошок куркумы и порошок кориандра и готовьте в течение 20 секунд.
Теперь в кастрюлю добавляют нарезанную чаулай. На начальном этапе соль добавлять нельзя, и крышку кастрюли закрывать тоже не следует. Чаулай нужно обжаривать на сильном-среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Через 2-3 минуты саг уменьшится в объеме примерно вдвое.
Когда большая часть влаги из чаулай испарится, добавляют соль по вкусу и порошок амчур. (Добавление соли в начале процесса вызывает выделение большого количества жидкости). Затем сабджи нужно готовить открытой кастрюлей еще 3-4 минуты на среднем-сильном огне, непрерывно помешивая, пока вся влага не испарится и на стенках кастрюли не начнет появляться масло.
Готовая чесночная и насыщенная сабджи из чаулай готова. Ее рекомендуется подавать горячей с паратой, макки-роти или с дал-чавалом.