Рецепт панджаби дал тадка: приготовление домашней версии ресторанного блюда

Если вы устали от обычных блюд из тураи, попробуйте приготовить ее в махараштрайском стиле. Эта тураи бхаджи, приготовленная с использованием зеленого перца, чеснока и жареного арахиса, отличается уникальным вкусом. Ее можно подавать с роти, чапати, паратой или дал-чавалом.

Добавление арахиса и чеснока кардинально меняет вкус тураи. Хотя многие люди могут не любить вкус лопуха, тыквы и тураи, особенно считая, что тураи всегда получается пресной и простой, махараштрайский способ приготовления может удивить.

В Махараштре тураи готовят особым образом, называя это додкьячи бхаджи. Для приготовления додкьячи бхаджи используются тураи, зеленый перец, чеснок и жареный арахис. Эти ингредиенты придают даже простому овощу отличный вкус и легкую хрустящую текстуру. Примечательно, что для этого блюда не требуется большое количество специй. Его подают с роти, чапати, паратой или дал-чавалом.

Для начала необходимо тщательно промыть тураи и удалить кожуру. Затем ее следует нарезать на небольшие кусочки и отложить. Зеленый перец и чеснок также нужно нарезать крупными кусками. Жареный арахис следует измельчить в крупную крошку; важно не превращать его в мелкий порошок, так как крупная крошка сохраняет хруст и вкус в блюде.

В сковороде разогревают масло, после чего добавляют семена раи и зиру, позволяя им зашипеть. Далее добавляют нарезанный зеленый перец и чеснок и обжаривают на среднем огне до появления сильного аромата чеснока. После этого в сковороду добавляют нарезанную тураи и хорошо перемешивают с зеленым перцем и чесноком. Тураи готовят несколько минут на среднем огне. Поскольку тураи содержит много влаги, во время приготовления она сама выделяется, поэтому изначально добавлять лишнюю воду не нужно.

Сковороду накрывают крышкой и оставляют тураи готовиться некоторое время, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели ко дну. Когда тураи станут мягкими и большая часть жидкости испарится, добавляют измельченный жареный арахис. Арахис тщательно смешивают с тураи и готовят еще 2-3 минуты. За это время вкус арахиса полностью пропитывает тураи, улучшая текстуру блюда. Готовую सब्जी посыпают мелко нарезанным зеленым луком и выключают газ.

Готовая махараштрайская тураи готовится в виде вкусной закуски, которую рекомендуется подавать горячей с роти, чапати или паратой. Она также отлично сочетается с дал-чавалом. Если вам надоело есть один и тот же вид тураи, вы можете попробовать этот махараштрайский рецепт.

Когда утром или вечером хочется чего-то хрустящего к чаю, удовольствие удваивается. Хотя многие предпочитают соленые печенья, гуджаратский хакра предлагает новый и оригинальный вариант закуски. Этот продукт популярен в Гуджарате и его можно употреблять в любое время — от завтрака до вечернего чая, а также долго хранить.

Тонкий, хрустящий и легкий хакра очень любят в семьях Гуджарата. Его можно сочетать с маринованными овощами, йогуртом, чатни или чаем. Преимущество этого блюда в том, что его легко приготовить дома, не прибегая к покупке в магазине, и для этого не требуется много ингредиентов. Далее представлена простая рецептура приготовления гуджаратского хакра.

Хакра, приготовленный дома, можно наслаждаться утром с чаем или молоком. Кроме того, его подают с йогуртом, зеленой чатни, маринадами или сухой овощной закуской. Если вы любите острый вкус, можно усилить его, добавив в хакра красный перец и немного зиры.

Как правильно хранить хакра

После полного остывания хакра следует поместить в герметичный контейнер. Влага в контейнере может привести к тому, что хакра станет мягким. При правильном хранении домашний хакра может использоваться как закуска в течение нескольких дней.

Если вы устали от однообразной еды вроде простого дал и роти в течение всей недели, то в эти выходные стоит приготовить что-то особенное и ароматное. Независимо от сезона свежей зеленой фасоли или желания устроить себе специальный завтрак в выходной день, хрустящие кхачори с зеленой фасолью станут идеальным выбором.

Когда начинка из обжаренной фасоли, приправленная асафетидой, фенхелем, зеленым перцем и другими специями, помещается в хрустящую оболочку из манной муки и жарится, ее аромат наполняет весь дом.

Подача этих горячих, острых и сочных кхачори с насыщенным картофельным рагу создает такое наслаждение, что невозможно остановиться. Далее представлен простой способ приготовить кхачори в стиле ресторанного качества.

Для теста кхачори:

2 стакана манной муки (или 1 стакан манной муки + 1 стакан пшеничной муки)

1/4 стакана топленого масла или растительного масла (для мойна)

1/2 чайной ложки аджива (ajwain)

Соль по вкусу

Холодная вода (для замешивания теста)

Для начинки из фасоли:

1.5 стакана зеленой фасоли (свежей или замороженной)

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки асафетиды (hing)

1 чайная ложка кумина (jeera)

1 столовая ложка фенхеля (измельченного)

1 столовая ложка целого кориандра (крупно молотого)

1-2 зеленого перца и 1 дюйм имбиря (натертые)

1 столовая ложка бобовой муки (besan) (для впитывания влаги и улучшения вкуса)

1/2 чайной ложки куркумы и порошка красного перца

1 чайная ложка порошка амчур и гарам масала

Соль и черный соль по вкусу

Масло для жарки

Подготовка теста: В миске смешайте манную муку, соль, адживан и масло для мойна. Хорошо разотрите руками, чтобы мука начала собираться в комок. Затем постепенно добавляйте холодную воду и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его влажной хлопчатобумажной тканью и оставьте на 20 минут.

Приготовление начинки: Зеленую фасоль слегка измельчите в блендере без добавления воды, чтобы получилась крупная крошка. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжарьте кумин, асафетиду, молотый кориандр, фенхель, имбирь и зеленый перец. Добавьте 1 столовую ложку бобовой муки и обжаривайте на медленном огне в течение минуты. Затем вмешайте измельченную фасоль и все сухие специи (куркума, красный перец, амчур, гарам масала, соль), обжаривая 4-5 минут до высыхания смеси. Дайте начинке остыть и сформируйте небольшие шарики.

Формовка кхачори: Возьмите кусочек теста, растяните его по краям, формируя чашеобразную форму. В центр поместите шарик начинки и аккуратно запечатайте края, тщательно закрыв начинку. Прижмите пальцами, чтобы придать изделию плоскую форму.

Жарка: Разогрейте масло в сковороде до слабого или среднего нагрева (масло не должно быть слишком горячим, иначе кхачори не станут хрустящими). Выкладывайте кхачори и дайте им плавно всплыть. Когда они начнут увеличиваться и приобретать легкий золотистый оттенок, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до получения хрустящей и золотистой корочки.

Подача: Готовые, хрустящие и горячие кхачори с зеленой фасолью следует подавать с острым и сочным картофельным рагу и зеленой пастой.