Рецепт хрустящей жареной арби из дома Ритика Рошана

Если вы устали от однообразной еды вроде простого дал и роти в течение всей недели, то в эти выходные стоит приготовить что-то особенное и ароматное. Независимо от сезона свежей зеленой фасоли или желания устроить себе специальный завтрак в выходной день, хрустящие кхачори с зеленой фасолью станут идеальным выбором.

Когда начинка из обжаренной фасоли, приправленная асафетидой, фенхелем, зеленым перцем и другими специями, помещается в хрустящую оболочку из манной муки и жарится, ее аромат наполняет весь дом.

Подача этих горячих, острых и сочных кхачори с насыщенным картофельным рагу создает такое наслаждение, что невозможно остановиться. Далее представлен простой способ приготовить кхачори в стиле ресторанного качества.

Для теста кхачори:

2 стакана манной муки (или 1 стакан манной муки + 1 стакан пшеничной муки)

1/4 стакана топленого масла или растительного масла (для мойна)

1/2 чайной ложки аджива (ajwain)

Соль по вкусу

Холодная вода (для замешивания теста)

Для начинки из фасоли:

1.5 стакана зеленой фасоли (свежей или замороженной)

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки асафетиды (hing)

1 чайная ложка кумина (jeera)

1 столовая ложка фенхеля (измельченного)

1 столовая ложка целого кориандра (крупно молотого)

1-2 зеленого перца и 1 дюйм имбиря (натертые)

1 столовая ложка бобовой муки (besan) (для впитывания влаги и улучшения вкуса)

1/2 чайной ложки куркумы и порошка красного перца

1 чайная ложка порошка амчур и гарам масала

Соль и черный соль по вкусу

Масло для жарки

Подготовка теста: В миске смешайте манную муку, соль, адживан и масло для мойна. Хорошо разотрите руками, чтобы мука начала собираться в комок. Затем постепенно добавляйте холодную воду и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его влажной хлопчатобумажной тканью и оставьте на 20 минут.

Приготовление начинки: Зеленую фасоль слегка измельчите в блендере без добавления воды, чтобы получилась крупная крошка. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжарьте кумин, асафетиду, молотый кориандр, фенхель, имбирь и зеленый перец. Добавьте 1 столовую ложку бобовой муки и обжаривайте на медленном огне в течение минуты. Затем вмешайте измельченную фасоль и все сухие специи (куркума, красный перец, амчур, гарам масала, соль), обжаривая 4-5 минут до высыхания смеси. Дайте начинке остыть и сформируйте небольшие шарики.

Формовка кхачори: Возьмите кусочек теста, растяните его по краям, формируя чашеобразную форму. В центр поместите шарик начинки и аккуратно запечатайте края, тщательно закрыв начинку. Прижмите пальцами, чтобы придать изделию плоскую форму.

Жарка: Разогрейте масло в сковороде до слабого или среднего нагрева (масло не должно быть слишком горячим, иначе кхачори не станут хрустящими). Выкладывайте кхачори и дайте им плавно всплыть. Когда они начнут увеличиваться и приобретать легкий золотистый оттенок, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до получения хрустящей и золотистой корочки.

Подача: Готовые, хрустящие и горячие кхачори с зеленой фасолью следует подавать с острым и сочным картофельным рагу и зеленой пастой.

Если хочется съесть идли, но нет времени на замачивание бобов и длительное брожение теста, можно быстро приготовить мягкую и пышную идли из мурмуры. Этот способ позволяет избежать многочасового ожидания и трудоемкого процесса.

Для приготовления используется смесь мурмуры, йогурта и сухой рисовой муки (सूजी). Чтобы сделать тесто легким и воздушным, применяется фруктовая соль. Мурмура идли можно приготовить за короткое время и подавать на завтрак с кокосовой пастой или любой другой любимой пастой.

Для начала необходимо взять 2 стакана мурмуры и тщательно промыть ее водой. Затем мурмуру следует замочить в воде примерно на 5 минут, после чего процедить, чтобы удалить всю лишнюю жидкость.

Замоченную мурмуру помещают в чашу блендера вместе с 1 стаканом свежего йогурта и измельчают. При необходимости можно добавить немного воды, добиваясь консистенции, схожей с тестом для досы.

Далее в эту массу добавляют 1 стакан мелко нарезанной сухой рисовой муки и 1 чайную ложку масла, тщательно перемешивая. Тесто оставляют на 5 минут, чтобы сухая рисовая мука успела набухнуть.

Тем временем смазывают формы для идли небольшим количеством масла. Проверяют тесто, а затем, чтобы идли получилась мягкой и пышной, добавляют 1 чайную ложку фруктовой соли. Добавляют немного воды и аккуратно смешивают тесто в одном направлении.

Важно помнить, что фруктовую соль следует добавлять непосредственно перед приготовлением идли. Если тесто нужно приготовить заранее, фруктовую соль исключают, и тесто хранят в холодильнике.

Небольшими порциями тесто распределяют по формам для идли, не переполняя их, поскольку идли увеличиваются в объеме водяной парилке. В кастрюле предварительно нагревают воду и ставят в нее формы для идли. Накрывают крышкой и готовят на среднем огне около 10–12 минут.

После выключения газа идли оставляют в парилке еще на 2 минуты. Затем извлекают формы и осторожно достают идли. Если идли прилипла к форме, ее можно извлечь, слегка смочив обратную сторону ложки.

Часто мы выбрасываем кожуру овощей, считая ее бесполезной, однако из нее можно приготовить очень вкусное блюдо. Шеф Санджив Капур представил простой рецепт острой чатни из кожуры кабачка, которую можно подавать с хлебом, рисом или закусками.

Этот рецепт позволяет использовать кожуру кабачка, превращая ее в ароматную и пикантную чатню, которая готовится очень быстро. Для приготовления необходимы следующие ингредиенты: один крупный кабачок, два столовые ложки кокосового масла, три четверти стакана тертого свежего кокоса, четверть стакана зеленого кориандра, один дюйм имбиря, 2-3 зубчика чеснока, соль по вкусу, одна чайная ложка промытой чечевицы, одна чайная ложка нутовой муки, половина чайной ложки семян горчицы, четверть чайной ложки асафетиды, 8-10 листьев карри и 2 сухих красных перца.

Сначала кабачок тщательно моют и чистят. Кожуру кабачка отделяют, промывают водой и затем откладывают в сторону. Сам кабачок можно использовать для приготовления другого блюда.

Далее в сковороде разогревают одну столовую ложку кокосового масла и обжаривают кожуру кабачка на среднем огне в течение примерно 5-6 минут. Когда кожура становится слегка хрустящей, огонь выключают, и ее дают немного остыть.

После этого в кухонный комбайн добавляют свежий кокос, зеленый кориандр, имбирь, чеснок, обжаренную кожуру кабачка, соль и один стакан воды. Все ингредиенты измельчают до получения мелкой чатни и переносят в миску.

Для приготовления темпуры в отдельной сковороде разогревают оставшуюся столовую ложку кокосового масла. В нее добавляют чечевицу и нутовую муку, обжаривая до легкого золотистого цвета. Затем добавляют семена горчицы. Как только семена горчицы начинают шипеть, вмешивают асафетиду, листья карри и сухие красные перцы, обжаривая всего несколько секунд.

Готовый темпура выливают поверх чатни и тщательно перемешивают. Таким образом, получается вкусная чатня из кожуры кабачка, которую можно подавать с хлебом, рисом или любой закуской.