Учреждения, такие как бары, рестораны и закусочные по всему штату Сан-Паулу, с воскресенья, 4-го числа, больше не смогут предлагать соусы в общих пакетах, таких как кетчуп и горчица, для совместного использования клиентами.
Новое постановление устанавливает, что все приправы, специи и соусы, предназначенные для таких блюд, как сэндвичи, выпечка, паштеты и подобные продукты, должны подаваться в индивидуальных порциях.
Это требование основано на статье 75 Постановления CVS № 3, выпущенного Центром санитарного надзора (CVS) Департамента здравоохранения штата Сан-Паулу, и вступит в силу 4 октября 2026 года.
Основная цель этого изменения — снижение риска перекрестного загрязнения, которое происходит, когда микроорганизмы передаются с одной поверхности или человека на другой.
CVS объясняет, что совместное использование емкостей может привести к тому, что носик или кончик упаковки контактирует с продуктами, которые уже были укушены потребителями, тем самым способствуя распространению микроорганизмов. Кроме того, мера направлена на предотвращение длительного хранения соусов в неподходящих условиях хранения.
Норма не обязывает заведения использовать только промышленные пакетики и не определяет конкретного формата упаковки; разрешены другие варианты индивидуальной упаковки, при условии соблюдения соответствующих санитарно-гигиенических правил. CVS разъясняет, что коллективные емкости, регулярно предлагаемые клиентам для нанесения соусов и приправ, не соответствуют требованию индивидуального порционирования.
Контроль
Муниципальные группы санитарного надзора отвечают за контроль соблюдения этих санитарных норм во время инспекций в заведениях в рамках своих полномочий.
Несоблюдение постановления является санитарным нарушением, подлежащим наказанию в соответствии с законодательством, при этом нарушения оцениваются с учетом особенностей каждого случая.
Рестораны с шведским столом и а-ля карт
Согласно разъяснениям Центра санитарного надзора, обязательность индивидуального порционирования ограничивается приправами, соусами и специями, используемыми в сэндвичах, выпечке, паштетах и подобных блюдах. Полные блюда не входят в сферу действия статьи 75.