Во время праздников и радостных событий наслаждение от горячих, сочных и нежных गुलाब जाмунов значительно усиливает атмосферу торжества. Однако при приготовлении маковых गुलाब जाмунов дома часто возникают проблемы: они могут трескаться при погружении в масло или гхи, гореть снаружи, оставаясь сырыми или твердыми внутри. Кроме того, после замачивания в сиропе они могут плохо впитывать сок, оставляя в центре жесткий комок.
Если вы сталкиваетесь с подобными трудностями, беспокоиться не стоит. Соблюдая точные пропорции из сухого молока (мавы) и муки, используя немного натертого мягкого творога, а также контролируя температуру масла при жарке, можно приготовить गुलाब जाмуны, которые будут не менее пышными, круглыми и сочными, чем покупные. Ниже представлен точный рецепт их приготовления.
Советы по приготовлению गुलाब जाмунов:
Ингредиенты для теста (смеси):
Для теста требуются 250 граммов чистого мава (сухое молоко, натертое или размятое руками), 50 граммов свежего творога/чхана (натертого, как секретный ингредиент для мягкости), 3-4 столовые ложки муки (для связывания), четверть чайной ложки разрыхлителя (не соды), половина чайной ложки кардамонового порошка, а также топленое масло (деси гхи) или рафинированное масло для жарки.
Ингредиенты для сиропа:
Сироп готовится из 2 стаканов сахара, 2 стаканов воды, 4-5 раздавленных зеленых кардамонов, 7-8 нитей шафрана и 1 чайной ложки розовой или кедровой воды.
Приготовление сиропа
В глубокой посуде смешайте 2 стакана сахара и 2 стакана воды и поставьте на плиту. Добавьте раздавленный кардамон и шафран. После полного растворения сахара варите на среднем огне в течение 5-6 минут. Важно не добиваться сиропа с одним или двумя кристаллами; достаточно, чтобы он имел легкую липкость, подобную меду. Выключите огонь, добавьте розовую воду и накройте крышкой для настаивания.
Подготовка мавы и творога
Возьмите на широкое блюдо натертый мава и творог. Аккуратно вымешивайте смесь тыльной стороной ладони в течение 5-7 минут, пока масса не станет абсолютно гладкой, кремообразной и бархатистой. В смеси не должно оставаться ни одного зернышка.
Добавление муки и проверка теста
В замешанную массу добавьте муку, разрыхлитель и кардамоновый порошок. Аккуратно смешайте, формируя мягкое тесто, не замешивая его слишком сильно. Чтобы проверить, не трескается ли тесто, возьмите небольшой кусочек и сформируйте идеально гладкий шарик между ладонями. Если на шарике нет ни одной трещины, тесто идеальное. Если трещина появилась, добавьте 1 чайную ложку молока или гхи и снова слегка разомните.
Правильная обжарка
В кастрюле разогрейте достаточное количество гхи или масла на очень медленном огне. Масло не должно быть слишком горячим. Проверьте температуру, бросив маленький шарик: если он медленно всплывает, не трескаясь, температура идеальна. Затем формируйте шарики среднего размера и опускайте их в масло. Важно не касаться шариков ложкой, а вращать само масло, чтобы шарики самостоятельно поворачивались и равномерно приобретали золотисто-красный цвет. Жарьте на медленном огне около 7-8 минут.
Завершение приготовления
Готовые горячие गुलाब जाмуны извлекают и сразу же помещают в слегка теплую (не кипящую и не холодную) сироп. Необходимо оставить их в сиропе минимум на два часа, чтобы они полностью впитали сок, стали очень пышными и достигли желаемой мягкости.