Как приготовить сухую, пряную सब्जी из кундру с использованием целых специй и фенхеля

Начался Питру Пакша, который считается священным временем для выражения уважения, почтения и благодарности своим предкам. Согласно поверьям, в течение этих шестнадцати дней наши предки прибывают из мира духов на землю, чтобы благословить или подать знаки своим потомкам.

Согласно Гурдхару и религиозным писаниям, во время Питру Пакша наши предки могут явиться в виде какого-либо животного прямо к вашему порогу. Если в это время в вашем доме появляются определенные животные или они просят еды, их категорически нельзя прогонять или обижать. В астрологии это рассматривается как прямой знак того, что предки довольны, и в доме наступит благополучие и процветание. Далее представлено, какие пять животных считаются крайне благоприятными для появления в Питру Пакша и что они означают.

Значение появления пяти животных

Ворон (Crow)

Ворон имеет особое религиозное значение в Питру Пакша. В священных текстах ворон считается воплощением предков или их вестником. Если ворон приходит на крышу или балкон вашего дома и издает звуки, или спокойно поедает оставленную вами пищу, это означает, что ваши предки очень довольны. Такое явление приводит к устранению родовых грехов (питру дош) и получению заблокированных средств.

Черные муравьи (Black Ants)

Появление группы черных муравьев во дворе или возле кухни считается благоприятным знаком. Если в период Питру Пакша черные муравьи выходят вереницей, это указывает на то, что предки избавляют ваш дом от бедности. Им следует предлагать сахар или муку, что приносит пользу в бизнесе и облегчает долговое бремя.

Черная собака (Black Dog)

Собака считается ездовым животным бога Бхайрава и также называется привратником Ямараджа. Если в Питру Пакша черная собака приходит к главному входу в ваш дом или ждет еды, виляя хвостом, обязательно нужно накормить ее хлебом или печеньем. Это предотвращает несчастья, снимает негативное влияние Раху и Кету, и предки, будучи довольными, предоставляют защитный щит.

Корова (Cow)

В индуизме считается, что в корове обитает 33 кварт миллиардов божеств. Традиция извлечения «гограса» во время Шрадда является обязательной. Если корова сама подходит к двери вашего дома и мычит в период Питру Пакша, это считается наилучшим предзнаменованием. Кормление коровы первой порцией хлеба или пищи для Шрадда приносит в дом здоровье, увеличение рода и непреходящее счастье.

Воробей или птица (Sparrow or Bird)

Пение или кормление птицы во дворе, на балконе или возле растения тулси считается очень благоприятным. Если в период Шрадда птица строит гнездо в вашем доме или клевает зерна, оставленные вами, это является признаком удовлетворенности предков. Это помогает устранить дефекты васту и вскоре приносит хорошие и благоприятные новости.

Важные моменты, которые следует учитывать в Питру Пакша

Нельзя бить или прогонять ни одного животного или птицы, пришедшего в дом. Необходимо оставлять чистую воду и зерно (рис и просо) для птиц на крыше или балконе. В день Шрадда после приготовления пищи необходимо отдельно отложить часть еды (панчабали) для богов, коровы, собаки, ворона и муравьев.

Если вы устали от однообразной еды вроде простого дал и роти в течение всей недели, то в эти выходные стоит приготовить что-то особенное и ароматное. Независимо от сезона свежей зеленой фасоли или желания устроить себе специальный завтрак в выходной день, хрустящие кхачори с зеленой фасолью станут идеальным выбором.

Когда начинка из обжаренной фасоли, приправленная асафетидой, фенхелем, зеленым перцем и другими специями, помещается в хрустящую оболочку из манной муки и жарится, ее аромат наполняет весь дом.

Подача этих горячих, острых и сочных кхачори с насыщенным картофельным рагу создает такое наслаждение, что невозможно остановиться. Далее представлен простой способ приготовить кхачори в стиле ресторанного качества.

Для теста кхачори:

2 стакана манной муки (или 1 стакан манной муки + 1 стакан пшеничной муки)

1/4 стакана топленого масла или растительного масла (для мойна)

1/2 чайной ложки аджива (ajwain)

Соль по вкусу

Холодная вода (для замешивания теста)

Для начинки из фасоли:

1.5 стакана зеленой фасоли (свежей или замороженной)

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки асафетиды (hing)

1 чайная ложка кумина (jeera)

1 столовая ложка фенхеля (измельченного)

1 столовая ложка целого кориандра (крупно молотого)

1-2 зеленого перца и 1 дюйм имбиря (натертые)

1 столовая ложка бобовой муки (besan) (для впитывания влаги и улучшения вкуса)

1/2 чайной ложки куркумы и порошка красного перца

1 чайная ложка порошка амчур и гарам масала

Соль и черный соль по вкусу

Масло для жарки

Подготовка теста: В миске смешайте манную муку, соль, адживан и масло для мойна. Хорошо разотрите руками, чтобы мука начала собираться в комок. Затем постепенно добавляйте холодную воду и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его влажной хлопчатобумажной тканью и оставьте на 20 минут.

Приготовление начинки: Зеленую фасоль слегка измельчите в блендере без добавления воды, чтобы получилась крупная крошка. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжарьте кумин, асафетиду, молотый кориандр, фенхель, имбирь и зеленый перец. Добавьте 1 столовую ложку бобовой муки и обжаривайте на медленном огне в течение минуты. Затем вмешайте измельченную фасоль и все сухие специи (куркума, красный перец, амчур, гарам масала, соль), обжаривая 4-5 минут до высыхания смеси. Дайте начинке остыть и сформируйте небольшие шарики.

Формовка кхачори: Возьмите кусочек теста, растяните его по краям, формируя чашеобразную форму. В центр поместите шарик начинки и аккуратно запечатайте края, тщательно закрыв начинку. Прижмите пальцами, чтобы придать изделию плоскую форму.

Жарка: Разогрейте масло в сковороде до слабого или среднего нагрева (масло не должно быть слишком горячим, иначе кхачори не станут хрустящими). Выкладывайте кхачори и дайте им плавно всплыть. Когда они начнут увеличиваться и приобретать легкий золотистый оттенок, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до получения хрустящей и золотистой корочки.

Подача: Готовые, хрустящие и горячие кхачори с зеленой фасолью следует подавать с острым и сочным картофельным рагу и зеленой пастой.

Когда речь заходит о маринадах, в первую очередь вспоминают маринады из манго, лимона или перца. Однако, если вы любите маринады и устали от привычных вкусов, попробуйте приготовить острый маринад из бадхала, который называют братом катхала. Бадхал, известный на английском как манкИ джекфрут, готовится с использованием кардамона, семян фенхеля, калаунджи и чистого горчичного масла. Этот маринад настолько восхитителен, что способен удвоить вкус обычной чечевицы с хлебом или паратой.

Бадхал относится к семейству катхала. Он внешне напоминает маленький катхал, но отличается тем, что его поверхность бархатистая, а не колючая. Зрелый плод употребляют в пищу напрямую, тогда как сырой плод используется для приготовления маринадов и чатни. Он богат витаминами C и A, железом и антиоксидантами, и его сезон приходится на жаркое и дождливое время года.

Ингредиенты

Для приготовления требуется 500 грамм сырого бадхала, нарезанного небольшими кусками; 2 столовые ложки кардамона (слегка измельченного); 1 столовая ложка семян фенхеля; 2 столовые ложки желтой или черной горчицы (слегка измельченной); 1 чайная ложка калаунджи (мангарейл); 1 чайная ложка порошка куркумы; 1,5 столовые ложки порошка красного перца (в зависимости от остроты); 1/2 чайной ложки асафетиды; 1 стакан горчичного масла; 2 столовые ложки порошка амчур или уксуса (для кислинки); соль по вкусу (соль в маринаде должна быть немного более соленой).

Инструкция по приготовлению

Сначала необходимо подготовить бадхал: очистите его и нарежьте на желаемые маленькие кусочки. В кастрюле вскипятите воду, добавив щепотку куркумы и соли, и варите кусочки бадхала в течение 3-4 минут (их нужно приготовить только наполовину, чтобы они не разварились). После этого выньте сваренные кусочки из воды и разложите их на хлопчатобумажной ткани на солнце или при вентиляторе на 2-3 часа, чтобы полностью удалить всю влагу.

Далее, в сковороде на медленном огне обжарьте семена фенхеля и кардамон в течение 1 минуты, чтобы раскрыть их аромат. После остывания измельчите их в блендере до легкой грубой консистенции. Затем разогрейте горчичное масло в кастрюле до появления дыма, после чего выключите газ и дайте маслу слегка теплеть. В теплом масле смешайте асафетиду, калаунджи, измельченный кардамон и фенхель, горчичный порошок, куркуму, красный перец, амчур и соль, тщательно перемешивая.

Наконец, добавьте сухие кусочки бадхала в эту пряную масляную смесь и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями. Дайте готовому маринаду полностью остыть, а затем переложите его в чистую и сухую стеклянную банку (борню). Выставьте маринад на солнце на 3-4 дня, и ваш острый маринад из бадхала будет готов к подаче!