Рецепт тураи бхаджи в махараштрайском стиле с зеленым перцем и чесноком

Когда речь заходит о маринадах, в первую очередь вспоминают маринады из манго, лимона или перца. Однако, если вы любите маринады и устали от привычных вкусов, попробуйте приготовить острый маринад из бадхала, который называют братом катхала. Бадхал, известный на английском как манкИ джекфрут, готовится с использованием кардамона, семян фенхеля, калаунджи и чистого горчичного масла. Этот маринад настолько восхитителен, что способен удвоить вкус обычной чечевицы с хлебом или паратой.

Бадхал относится к семейству катхала. Он внешне напоминает маленький катхал, но отличается тем, что его поверхность бархатистая, а не колючая. Зрелый плод употребляют в пищу напрямую, тогда как сырой плод используется для приготовления маринадов и чатни. Он богат витаминами C и A, железом и антиоксидантами, и его сезон приходится на жаркое и дождливое время года.

Ингредиенты

Для приготовления требуется 500 грамм сырого бадхала, нарезанного небольшими кусками; 2 столовые ложки кардамона (слегка измельченного); 1 столовая ложка семян фенхеля; 2 столовые ложки желтой или черной горчицы (слегка измельченной); 1 чайная ложка калаунджи (мангарейл); 1 чайная ложка порошка куркумы; 1,5 столовые ложки порошка красного перца (в зависимости от остроты); 1/2 чайной ложки асафетиды; 1 стакан горчичного масла; 2 столовые ложки порошка амчур или уксуса (для кислинки); соль по вкусу (соль в маринаде должна быть немного более соленой).

Инструкция по приготовлению

Сначала необходимо подготовить бадхал: очистите его и нарежьте на желаемые маленькие кусочки. В кастрюле вскипятите воду, добавив щепотку куркумы и соли, и варите кусочки бадхала в течение 3-4 минут (их нужно приготовить только наполовину, чтобы они не разварились). После этого выньте сваренные кусочки из воды и разложите их на хлопчатобумажной ткани на солнце или при вентиляторе на 2-3 часа, чтобы полностью удалить всю влагу.

Далее, в сковороде на медленном огне обжарьте семена фенхеля и кардамон в течение 1 минуты, чтобы раскрыть их аромат. После остывания измельчите их в блендере до легкой грубой консистенции. Затем разогрейте горчичное масло в кастрюле до появления дыма, после чего выключите газ и дайте маслу слегка теплеть. В теплом масле смешайте асафетиду, калаунджи, измельченный кардамон и фенхель, горчичный порошок, куркуму, красный перец, амчур и соль, тщательно перемешивая.

Наконец, добавьте сухие кусочки бадхала в эту пряную масляную смесь и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями. Дайте готовому маринаду полностью остыть, а затем переложите его в чистую и сухую стеклянную банку (борню). Выставьте маринад на солнце на 3-4 дня, и ваш острый маринад из бадхала будет готов к подаче!

Гвар фали тхеча представляет собой традиционный и вкусный десерт Махараштры. Для его приготовления гвар фали смешивается с обжаренным арахисом, семенами кунжута, чесноком, зеленым перцем и кумином, после чего все ингредиенты растираются в крупную крошку. Этот пикантный и ароматный гарнир идеально сочетается с лепешками из проса или полентой, а также с рисом и дал.

Рецепт махараштрийского гвар фали тхеча

В традиционной кухне Махараштры существует множество блюд, чье вкусовое ощущение напоминает о домашней кухне в деревне. В Мумбаи люди до сих пор очень любят употреблять тхеча, поскольку он готовится быстро, и его острота хорошо сочетается с хлебом и рисом. Хотя многие пробовали тхеча с зеленым перцем, чесноком, сыром, соей или бобами мунг, гвар фали тхеча является еще одним вариантом. Это блюдо, приготовленное из гвара, также готовится очень быстро, а использование обжаренного арахиса и семян кунжута придает ему особый вкус. Его подают с рисом, хлебом или полентой, и его можно попробовать на завтрак в Махараштре.

Чтобы приготовить гвар фали тхеча, сначала тщательно промойте и очистите гвар фали. Затем срежьте края и разрежьте овощ на два или три куска. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте гвар в течение двух-трех минут на среднем огне, чтобы удалить сырой привкус.

Добавьте в ту же сковороду немного масла, затем обжарьте чеснок, арахис, зеленый перец и кумин в течение двух минут. Смешайте обжаренные специи, соль по вкусу и гвар фали в ступке. Разотрите их в крупную крошку, стараясь не превращать смесь в тонкое пюре, так как истинный вкус тхеча заключается в его грубой текстуре.

Снова разогрейте масло в сковороде и добавьте семена кунжута. Как только кунжут начнет шипеть, добавьте измельченную смесь гвар-перца. Аккуратно перемешивая, готовьте на медленном огне в течение 4-5 минут. В завершение выложите гвар фали тхеча в миску и украсьте свежей кинзой. Этот тхеча следует подавать горячим с лепешкой из проса или полентой, полив сверху небольшим количеством нерафинированного масла или гхи.

Совет: Если у вас нет ступки, вы можете использовать блендер. При этом не включайте блендер непрерывно, а останавливайте его и включайте всего 1-2 раза, чтобы сохранить грубую консистенцию, избегая получения тонкого пюре.

Когда люди слышат о Пав Бхаджи, им вспоминаются горячие блюда и булочки, обжаренные в масле, которые подают на улицах Мумбаи. Хотя это известное блюдо Махараштры, оно пользуется большой популярностью не только в Мумбаи, но и в Дели, УП и других регионах страны.

Тем не менее, часто возникают жалобы на домашнюю Пав Бхаджи, поскольку она не обладает тем же ароматом и вкусом, что и в коммерческих заведениях. Одна из причин этого может быть использованный मसाला. Известный шеф-повар Викас Ханна поделился способом приготовления пав бхаджи масалы, который легко сделать дома, и добавление этой смеси значительно улучшает вкус и аромат блюда.

Рецепт порошка специй для Пав Бхаджи:

Для создания пав бхаджи масалы сначала необходимо удалить семена и стебли сухих красных перцев. Затем на горячей сковороде их слегка обжаривают, стараясь не передержать и не допустить пригорания, так как жженый перец придаст специям горький привкус.

Во втором противне следует поджарить целые специи: кумин, гвоздику, зиру, кардамон, крупный кардамон и корицу на медленном огне, пока не появится их аромат. После этого обжаренные цельные специи и сухие красные перцы дают немного остыть. Их помещают в кухонный комбайн вместе с куркумой, амчурным порошком, черным перцем, красным перцем и черной солью.

Все ингредиенты тщательно измельчают до состояния мелкого порошка; если предпочтителен более крупный помол, можно не измельчать их слишком мелко.

Как использовать в блюде?

При приготовлении Пав Бхаджи дома, после того как овощи размяли, необходимо добавить эту смесь специй в нужном количестве и хорошо перемешать. Прогревание специй вместе с самой пав бхаджи некоторое время позволяет всем ароматам и вкусам полностью соединиться. Таким образом, свежеприготовленная смесь специй может придать вашей Пав Бхаджи более насыщенный и пикантный вкус.