Во время Питр Пакша 2026 особое внимание уделяется чистоте и простоте приготовления пищи для ритуала Шраддха. Именно поэтому в этот период готовят множество традиционных блюд без использования лука и чеснока. Каду сабзи (тыквенное рагу) является одним из таких блюд, которое подают брахманам во время трапезы Шраддха.
Если вы считаете, что вкус тыквенного рагу без лука и чеснока будет блеклым, этот рецепт может изменить ваше мнение. В данном рецепте тыква готовится не обычным способом, а с использованием горчичного масла, панчфорана, сухих специй и кленового сиропа (гурд). Важный момент заключается в том, что специи сначала превращаются в пасту, а затем добавляются в масло, что позволяет специям равномерно обволакивать овощ и придавать ему вкус, сравнимый с вкусом халвайи.
Приготовление пищи для Шраддха обычно фокусируется на простых и саттвических продуктах, которые легко приготовить дома. Тыквенное рагу всегда было частью традиционного стола многих семей. В нем не используются лук, чеснок и помидоры, однако такие специи, как хинг, панчфоран, черный соль, кленовый сироп и амчур, значительно обогащают вкус. При легком разминании овощей специи лучше прилипают к тыкве, создавая густую консистенцию, подобную той, что достигается в халвайи.
Как приготовить тыквенное рагу в стиле халвайи:
- Сначала в кастрюле разогревают горчичное масло до появления легкого дыма, после чего уменьшают огонь. Затем добавляют хинг, листья лаврового дерева, сушеный красный перец и панчфоран. Панчфоран обжаривают несколько секунд, чтобы его аромат и вкус хорошо раскрылись в масле.
- В небольшой миске смешивают куркуму, кашмирский красный перец, порошок кориандра и овощной मसाला. Добавляют немного горячей воды и тщательно перемешивают. Смесь оставляют на 1-2 минуты для формирования густой пасты из специй.
- Готовую пасту специй добавляют в кастрюлю. Добавляют немного воды из миски, чтобы использовать весь मसाला. Затем вмешивают мелко нарезанный имбирь, зеленый перец, соль и черную соль. Обжаривают специи до тех пор, пока они не начнут выделять масло.
- Добавляют кленовый сироп и тщательно перемешивают с пряностями. Кленовый сироп придает тыкве легкую сладость и балансирует остроту специй. Готовят на медленном огне до растворения сиропа.
- Тыкву моют и нарезают крупными кусками; если тыква маленькая и имеет тонкую кожуру, ее можно нарезать с кожурой. Нарезанную тыкву добавляют к специям и тщательно перемешивают. В этот момент добавляют сушеную мяту (касури мети) и снова перемешивают, чтобы специи полностью покрыли каждый кусочек.
- Кастрюлю накрывают крышкой и тушат на медленном огне около 5-7 минут, при этом дополнительное добавление воды не требуется, так как тыква сама выделяет влагу. Примерно через 5 минут открывают крышку и один раз помешивают. Если тыква еще не готова, тушат под крышкой еще 2-3 минуты.
- Когда тыква станет мягкой, но сохранит свою форму, добавляют порошок амчур и гарам масалу. Тщательно перемешивают. Затем с помощью лопатки слегка разминают некоторые кусочки тыквы. Это позволит части тыквы смешаться с массой, создавая густую, липкую текстуру, которая хорошо обволакивает остальные кусочки.