Для приготовления желтого картофельного карри понадобятся следующие ингредиенты: два крупных лука, нарезанных ломтиками; одна столовая чайная ложка смеси специй для тушения; четверть чайной ложки имбиря с чесноком; четыре зеленых перца чили; один стебель листьев карри; одна чайная ложка порошка куркумы; пять средних картофелин, нарезанных кусками; соль по вкусу и кинза для украшения.
Процесс приготовления начинается с того, что в кастрюле разогревают масло и обжаривают лук вместе со специями для тушения, зеленым перцем чили и листьями карри до светло-золотистого цвета. Затем добавляют имбирь с чесноком и тушат в течение минуты.
Далее в кастрюлю добавляют картофель, порошок куркумы и соль по вкусу. Смесь перемешивают и готовят на среднем огне. При необходимости добавляют немного воды, периодически помешивая. Карри тушат в течение 20–25 минут, пока картофель не станет мягким. По завершении блюдо посыпают кинзой и подают.