Для приготовления карри из баклажанов и картофеля требуются следующие ингредиенты: два крупных нарезанных лука, одна чайная ложка специй для тушения, три зубчика чеснока, два натертых помидора, четыре разрезанных зеленых перца чили, один стебель листьев карри, одна чайная ложка порошка куркумы, шесть баклажанов (нарезанных), три картофелины, нарезанные дольками, мелко нарезанный кинза для посыпки, соль по вкусу, одна столовая ложка масла или гхи, одна чайная ложка молотого кориандра, кумина и зиры.
Процесс приготовления начинается с обжаривания лука со специями для тушения в кастрюле до полупрозрачного состояния. Затем добавляют чеснок и жарят до светло-золотистого цвета.
Далее в кастрюлю вводят помидор, зеленый перец чили, листья карри и куркуму, туша их на медленном огне в течение двух-трех минут. После этого добавляют баклажаны, картофель и соль.
Смешивают содержимое, добавляют масло или гхи, посыпают нарезанной кинзой и молотыми специями. Накрывают крышкой и готовят в течение 25–30 минут, периодически помешивая и при необходимости добавляя немного воды.