Халва из манной крупы является одним из самых любимых и популярных сладких блюд в Индии, которое готовят во время религиозных церемоний, праздников или при проведении ритуалов с девочками.
Однако часто возникают проблемы: манная крупа при обжаривании прилипает ко дну сковороды, в халве образуются комки, а после остывания блюдо становится жестким и сухим.
Если вы сталкиваетесь с подобными трудностями, не стоит беспокоиться. Профессиональные повара, готовящие халву для бхандара (общественного угощения), используют определенные пропорции и специальный прием, благодаря которому каждая крупинка халвы раскрывается, и блюдо совершенно не прилипает к сковороде. Далее представлена самая точная и простая инструкция по приготовлению рассыпчатой и сочной халвы из манной крупы в стиле бхандара.
Для приготовления требуются следующие ингредиенты:
- 1 стакан манной крупы (лучше использовать крупнозернистую)
- 1 стакан топленого масла (деси ги)
- 1 стакан сахара (по вкусу)
- 4 стакана воды (или 3 стакана воды + 1 стакан молока)
Дополнительные ингредиенты:
- 1 столовая ложка бобовой муки (бесан) или пшеничной муки (секретный ингредиент для текстуры и цвета)
- 1/2 чайной ложки кардамонового порошка
- 8-10 нитей шафрана (замоченных в теплом молоке)
- Нарезанные кешью, миндаль и изюм
Сначала в отдельной посуде нагревают на плите 4 стакана воды, 1 стакан сахара, нити шафрана и кардамоновый порошок. Необходимо нагревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится, и вода не начнет кипеть; при этом не нужно готовить сироп.
В сковороду добавляют 1 столовую ложку топленого масла и обжаривают кешью, миндаль и изюм до легкого золотистого цвета, затем вынимают их.
Прием для обжаривания манной крупы
Далее в ту же сковороду добавляют оставшийся полный стакан топленого масла. Когда масло слегка нагреется, в него добавляют 1 стакан манной крупы и 1 столовую ложку бобовой муки. Добавление бобовой муки предотвращает прилипание манной крупы к сковороде, а также придает халве приятный аромат и цвет, как у халвы, приготовленной профессионалами.
На медленном или среднем огне постоянно помешивая, обжаривают манку в течение 8-10 минут. Манка считается правильно обжаренной, когда ее цвет становится светло-золотистым и масло начинает отделяться.
Секретный прием добавления воды
Температуру огня снижают до самого минимума. Затем постепенно всыпают кипящую сладкую воду в манку, непрерывно помешивая другой рукой, чтобы избежать образования комков. Важно очень осторожно добавлять воду, так как при добавлении пара и брызги могут быть обильными.
После добавления воды продолжают готовить на среднем огне. Когда манка впитает всю жидкость, крышку сковороды закрывают на 2 минуты и уменьшают огонь. Это позволяет каждой крупинке манки набухнуть, делая халву мягкой и рассыпчатой.
Финальный штрих: снимают крышку, добавляют обжаренные сухофрукты и посыпают 1 столовой ложкой топленого масла. Халва начнет отделяться от стенок сковороды и приобретет сочный вид.
Готовый рассыпчатый и сочный халва, достойный храма и бхандара, готов к подаче. Его следует подавать горячим.