При упоминании Южной Индии многие представляют себе такие блюда, как доса, идли и вада. Однако кухня Карнатаки хранит множество традиционных угощений, вкус которых запоминается надолго. Одним из таких десертов является чироте. Хотя внешне он напоминает маленькую хрустящую лепёшку, при разрезе видны многочисленные тонкие слои. Это не солёное блюдо, а восхитительный десерт.
В Карнатаке чироте традиционно готовят во время праздников и свадебных торжеств. Этот десерт, который снаружи хрустящий, а внутри очень лёгкий, затем окунают в сахарный сироп, что усиливает его вкус. Если вы хотите приготовить что-то новое и аутентичное дома, рекомендуется попробовать рецепт чироте, предложенный известным шеф-поваром Сандживом Капуром. Приготовление этого десерта довольно простое.
Для приготовления чироте требуются ингредиенты для теста, для сахарного сиропа и для создания слоёв.
Первым шагом нужно смешать в одной миске муку, сухую крупу (суджи) и соль. В центре этой смеси делается небольшое углубление, куда добавляется горячее гхи, и всё тщательно перемешивается руками. Затем добавляется примерно треть стакана воды для замешивания теста. Важно, чтобы тесто не было ни слишком жёстким, ни слишком мягким. Тесто накрывают и оставляют отдыхать на 10–15 минут.
Далее, в антипригарной сковороде смешивают сахар и один стакан воды. Добавляют слегка раздавленные стручки зелёной кардамона и варят до полного растворения сахара. После этого в сироп добавляют молоко и хорошо перемешивают. Уменьшают огонь и удаляют пену или грязь, которая всплывает на поверхность ложкой. Сироп варят до состояния ниткообразного сиропа, после чего выключают газ.
В отдельной миске взбивают гхи, а затем постепенно добавляют кукурузный крахмал, постоянно помешивая, пока не получится гладкий и густой пастообразный состав.
Тесто делят на три равные части. Из каждой части формируют шарик и слегка прижимают его. На поверхности для раскатки наносят немного масла. Один из шариков кладётся на эту поверхность и раскатывается в форме тонкой лепешки. На эту первую лепешку равномерно распределяется паста из кукурузного крахмала и гхи. Сверху кладётся вторая лепешка, на которую также наносится паста. Затем кладётся третья лепешка, и на неё снова распределяется паста. После этого весь набор аккуратно раскатывают, а сверху наносят ещё один слой пасты с кукурузным крахмалом.
Все три лепешки плотно сворачивают в цилиндр. Края цилиндра загибают внутрь, а затем отрезают кусочки размером около 1–1,5 дюйма. Каждый такой кусочек слегка раскатывают до формы небольшой дисковидной лепёшки.
В кастрюле нагревают достаточное количество масла. Маленькие диски чироте по одному опускают в горячее масло. Жарят до светло-золотистого цвета и получения хрустящей текстуры. Готовые изделия вынимают и выкладывают на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Обжаренные десерты чироте погружают в тёплый сахарный сироп. Затем их вынимают и выкладывают на решётку, чтобы они остыли при комнатной температуре. После того как чироте полностью остынет, его красиво сервируют на тарелке, посыпают порошком из фисташек и подают.