Этот рецепт предлагает создание безъяичного тройного шоколадного муссового торта, который включает три компонента: сам бисквит, шоколадный ганаш и шоколадный мусс.
Для приготовления бисквита необходимо смешать в большой миске пшеничную муку общего назначения (6 чашек), сахар (3 чашки), пищевую соду (4 чайные ложки), соль (1 чайная ложка) и какао (1 чашка). Отдельно следует смешать крепкий кофе (3 чайные ложки), кипяченую воду (2 чашки), водопроводную воду (2 чашки), масло (1½ чашки), белый уксус (¼ чашки) и ванильный экстракт (1 столовая ложка).
После этого нужно соединить влажные и сухие ингредиенты. Бисквит выпекается в двух смазанных противнях при температуре 180°C примерно 30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Следует отметить, что данный рецепт рассчитан на два противня; чтобы получить один противень размером 20×30 см, необходимо уменьшить количество ингредиентов вдвое.
Простой шоколадный ганаш
Для ганаша растопите сливочное масло (2 столовые ложки) в молоке (½ чашки) с ванильным экстрактом (½ чайной ложки) около минуты, пока смесь не станет очень горячей. В отдельной большой миске смешайте сахарную пудру (2 чашки), какао-порошок (4 столовые ложки) и кофе (1 чайная ложка, по желанию).
Горячую молочную смесь постепенно влейте в сухие ингредиенты, постоянно помешивая до получения гладкой консистенции. При необходимости можно добавить больше сахарной пудры или молока для достижения желаемой текстуры. Быстро полейте этим ганашем остывший бисквит, так как глазурь начинает быстро густеть и затвердевать.
Простой шоколадный мусс
Для мусса необходимо взбить свежие сливки (500 мл) до состояния, которое будет плотным, легким и воздушным, а затем добавить пакетик смеси шоколадного пудинга и ¼ чайной ложки ванильного экстракта. Этот мусс затем выкладывается поверх торта.