Рецепт Панчмель дал чилла: приготовление хрустящего блина из пяти видов бобовых

Если вы устали от однообразной еды вроде простого дал и роти в течение всей недели, то в эти выходные стоит приготовить что-то особенное и ароматное. Независимо от сезона свежей зеленой фасоли или желания устроить себе специальный завтрак в выходной день, хрустящие кхачори с зеленой фасолью станут идеальным выбором.

Когда начинка из обжаренной фасоли, приправленная асафетидой, фенхелем, зеленым перцем и другими специями, помещается в хрустящую оболочку из манной муки и жарится, ее аромат наполняет весь дом.

Подача этих горячих, острых и сочных кхачори с насыщенным картофельным рагу создает такое наслаждение, что невозможно остановиться. Далее представлен простой способ приготовить кхачори в стиле ресторанного качества.

Для теста кхачори:

2 стакана манной муки (или 1 стакан манной муки + 1 стакан пшеничной муки)

1/4 стакана топленого масла или растительного масла (для мойна)

1/2 чайной ложки аджива (ajwain)

Соль по вкусу

Холодная вода (для замешивания теста)

Для начинки из фасоли:

1.5 стакана зеленой фасоли (свежей или замороженной)

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки асафетиды (hing)

1 чайная ложка кумина (jeera)

1 столовая ложка фенхеля (измельченного)

1 столовая ложка целого кориандра (крупно молотого)

1-2 зеленого перца и 1 дюйм имбиря (натертые)

1 столовая ложка бобовой муки (besan) (для впитывания влаги и улучшения вкуса)

1/2 чайной ложки куркумы и порошка красного перца

1 чайная ложка порошка амчур и гарам масала

Соль и черный соль по вкусу

Масло для жарки

Подготовка теста: В миске смешайте манную муку, соль, адживан и масло для мойна. Хорошо разотрите руками, чтобы мука начала собираться в комок. Затем постепенно добавляйте холодную воду и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его влажной хлопчатобумажной тканью и оставьте на 20 минут.

Приготовление начинки: Зеленую фасоль слегка измельчите в блендере без добавления воды, чтобы получилась крупная крошка. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжарьте кумин, асафетиду, молотый кориандр, фенхель, имбирь и зеленый перец. Добавьте 1 столовую ложку бобовой муки и обжаривайте на медленном огне в течение минуты. Затем вмешайте измельченную фасоль и все сухие специи (куркума, красный перец, амчур, гарам масала, соль), обжаривая 4-5 минут до высыхания смеси. Дайте начинке остыть и сформируйте небольшие шарики.

Формовка кхачори: Возьмите кусочек теста, растяните его по краям, формируя чашеобразную форму. В центр поместите шарик начинки и аккуратно запечатайте края, тщательно закрыв начинку. Прижмите пальцами, чтобы придать изделию плоскую форму.

Жарка: Разогрейте масло в сковороде до слабого или среднего нагрева (масло не должно быть слишком горячим, иначе кхачори не станут хрустящими). Выкладывайте кхачори и дайте им плавно всплыть. Когда они начнут увеличиваться и приобретать легкий золотистый оттенок, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до получения хрустящей и золотистой корочки.

Подача: Готовые, хрустящие и горячие кхачори с зеленой фасолью следует подавать с острым и сочным картофельным рагу и зеленой пастой.

Если вы устали от одних и тех же пшеничных парат в качестве ежедневного завтрака, попробуйте приготовить парату из кукурузной муки. Этот вариант имеет очень приятный вкус и не требует много усилий для приготовления. Мы расскажем, как легко приготовить кукурузный парата дома и какие ингредиенты вам понадобятся.

Если вы хотите разнообразить свой ежедневный рацион, заменив привычные чила-параты на что-то более вкусное, парата из кукурузной муки станет отличным выбором. Она очень аппетитна, и ее приготовление не является трудоемким процессом. Горячий кукурузный парата можно подавать с йогуртом, маринованными овощами или различными соусами. Его вкус настолько восхитителен, что вы захотите готовить его снова и снова.

Для начала вам понадобится: 1 стакан кукурузной муки, 2 нарезанных зеленых перца, немного свежей кинзы, 1/2 чайной ложки тмин, соль по вкусу, 1/2 чайной ложки порошка куркумы, 1 чайная ложка порошка красного перца, 1 чайная ложка порошка кориандра, 1 чайная ложка сушеной мети, а также гхи или масло для жарки парат.

Сначала процедите кукурузную муку в большую миску. Затем добавьте нарезанный зеленый перец, свежую кинзу, соль, тмин, порошок куркумы, порошок красного перца, порошок кориандра и сушеную мети, тщательно перемешав все компоненты.

После этого постепенно вводите в тесто слегка теплую воду и замесите мягкое тесто. Важно следить, чтобы тесто не было ни слишком жестким, ни слишком рыхлым. Сформируйте из теста небольшие шарики.

Каждый шарик из кукурузной муки аккуратно придайте форму круга руками. Затем разогрейте сковороду и смажьте ее небольшим количеством гхи или масла. Выложите парату на горячую сковороду и обжарьте с обеих сторон. Во время жарки периодически смазывайте парату гхи или маслом. Когда парата станет золотистой и слегка хрустящей с обеих сторон, снимите ее со сковороды.

Горячий кукурузный парата можно подавать с йогуртом, маринованными овощами или любимым вами соусом.

Город Дели привлекает не только туристами, но и любителями еды. Уличная еда Дели славится своим пикантным вкусом, и здесь можно найти множество блюд, таких как самосы, чхоле-кульче, чхоле-бхатуре, тикки чат и качори, которые продаются на каждой улице.

Качори из мот является одним из уникальных блюд Дели. Она имеет пряный и сытный вкус. Эта хрустящая снаружи и наполненная пряной начинкой качори очень популярна как для завтрака, так и для вечернего чая. Если вы хотите попробовать аутентичную качори из Дели, вы можете легко приготовить ее дома.

Рецепт мот качори:

Для приготовления качори из мот необходимо выполнить несколько этапов. Сначала следует измельчить бобы мот в крупную крошку. Бобы мот нужно тщательно промыть и замочить в воде на несколько часов. После этого воду сливают, и бобы слегка варят, но они не должны полностью развариться. Затем их охлаждают и измельчают до состояния крупной крошки.

Далее готовят пряную начинку. В сковороде разогревают немного масла и обжаривают семена тмина, кардамона и щепотку асафетиды. После этого добавляют мелко нарезанный зеленый перец и имбирь, обжаривая их. Затем в сковороду добавляют измельченные бобы мот, смешивая их с порошком кориандра, красным перцем, амчуром, гарам масалой и солью. Смесь обжаривают в миксере несколько минут, пока вся влага не испарится и начинка не станет сухой. После этого огонь выключают и дают начинке остыть.

Затем замешивают тесто для качори. В большой миске смешивают манку и соль, добавляют гхи или масло и тщательно перемешивают. Если при сжатии в кулаке манка начинает склеиваться, значит, количество жира (моян) подобрано правильно. Добавляют немного воды и замешивают мягкое тесто, которое затем накрывают и оставляют отдыхать на некоторое время.

После этого из теста формируют маленькие шарики. Один шарик слегка раскатывают, кладут в центр подготовленную начинку из мот, закрывают края и аккуратно прижимают. Затем это изделие раскатывают в форму качори.

Качори жарят во фритюре. В сковороде разогревают масло, но оно не должно быть слишком горячим. Качори опускают в масло и медленно, на среднем огне жарят до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон. Медленное жарение обеспечивает равномерное пропекание и хрустящую текстуру.

Подавать качори следует горячей, подавая ее с зеленой и сладкой имбирной чатни. Можно добавить сверху лук, а по желанию — йогурт. С этим блюдом прекрасно сочетается картофельное рагу, которое часто подают уличные торговцы Дели.

Совет профессионала: при раскатывании шарика не делайте его слишком тонким, иначе качори может порваться во время жарки. Также нельзя жарить качори в слишком горячем масле.