Во время периода Питра Пакша в домах готовят саттвическую пищу, и во многих семьях исключается использование лука и чеснока. В таких условиях бывает непросто приготовить вкусное и особенное блюдо для श्राдда. Если вы хотите приготовить такое блюдо из картофеля и горошка, которое будет насыщенным по вкусу и не займет много времени, можно попробовать этот рецепт.
Вместо лука и чеснока используются имбирь, зеленый перец, цельный кориандр, кардамон и другие специи. Поскольку блюдо готовится в мультиварке (кукере), картофель и горошек быстро развариваются, а ароматы специй хорошо пропитывают овощи. Такое горячее карри из картофеля и горошка отлично подойдет для трапезы во время Питра Пакша, особенно если подавать его с пури или качори.
Рецепт овощного карри из картофеля и горошка:
Для начала следует очистить картофель и нарезать его крупными кусками, затем замочить в воде, чтобы он не потемнел. Далее в блендере измельчают цельный кориандр, кардамон, черный перец, имбирь и один-два зеленых перца, не добавляя воду, чтобы получить ароматную смесь, которая придаст блюду особый вкус.
В мультиварке нагревают масло, после чего добавляют семена горчицы, листья лаврового листа, корицу, гвоздику и кардамон. Цельные специи обжаривают на медленном огне в течение нескольких секунд, чтобы их аромат раскрылся в масле. Затем добавляют асафетиду и приготовленную пасту из специй, обжаривая ее на слабом огне около 30-40 секунд.
Далее в сковороду добавляют куркуму, порошок кориандра, порошок кумина и кашмирский красный перец. Немного воды добавляют, чтобы специи хорошо прожарились. Масло должно начать отделяться от краев смеси. После этого добавляют один сухой красный перец и перемешивают.
К пюре добавляют три натертых помидора; если вы измельчаете помидоры в блендере, не делайте их слишком мелкой пастой, оставьте немного текстуры. Добавляют соль и черный перец, тщательно перемешивают. Помидоры тушат на среднем или сильном огне до полного испарения жидкости и отделения масла от краев смеси, так как этот этап значительно улучшает вкус блюда.
После этого в массу добавляют нарезанный картофель и горошек. Желательно добавить еще один-два целых зеленых перца. Картофель и горошек обжаривают со специями примерно 2 минуты на среднем огне.
Затем добавляют горячую воду в необходимом количестве, чтобы получить желаемую консистенцию соуса. После добавления воды дают закипеть, закрывают крышку мультиварки и готовят на сильном огне до получения 2-3 свистков (если кусочки картофеля крупные, может потребоваться еще один свисток).
Когда давление в мультиварке полностью спадет, открывают крышку. Добавляют горячие специи, такие как гарам масала, сушеная мята (касури мети) и чат масала, а также мелко нарезанную свежую зелень. Хорошо перемешивают и тушат на слабом огне около минуты. Если соуса недостаточно, можно добавить немного горячей воды и дать ему снова закипеть.
