Как только слышишь слово самсоса, хочется чего-нибудь острого к чаю. Обычно приготовление самсосы дома кажется сложным процессом, требующим замешивания и раскатывания теста из муки. Однако можно приготовить такой же вкусный перекус, не используя пшеничную муку. Сегодня мы представляем рецепт закуски из манной крупы (суджи) и картофеля, которая внешне напоминает самсосу, но при этом получается очень хрустящей и ароматной. Ее особенность заключается в использовании манной крупы для приготовления теста, которое наполняется обильной начинкой из специй, а затем обваливается в легкое пряное тесто и жарится во фритюре. Этот снэк будет очень популярен среди домашних любителей, особенно при подаче с чаем.
Рецепт суджи-алу самсоса:
Для начала необходимо подготовить тесто из манной крупы. В большую кастрюлю вливают 3 стакана воды, добавляют 1 чайную ложку масла и соль, а затем вмешивают 2 стакана мелкой манной крупы. Хотя лучше использовать мелкую крупу, подойдет и обычная. Затем огонь включают и постоянно помешивают смесь. Через некоторое время манная крупа впитает воду и загустеет, превращаясь в консистенцию теста. Когда смесь полностью готова, огонь выключают, накрывают крышкой и слегка смазывают маслом, чтобы тесто стало мягким и было удобно раскатывать.
Далее следует приготовление начинки из картофеля. В небольшой сковороде разогревают масло, уменьшают огонь до среднего и добавляют хинг, кумин, горчицу и цельный кориандр. После этого обжаривают зубчики чеснока и зеленый перец. Затем добавляют тертый имбирь и листья карри, выключают газ и смешивают с куркумой и красным перцем. Готовый пряный соус затем выливают на 5 отварных картофелин в большой миске, добавляют соль по вкусу и мелко нарезанную зелень. Картофель тщательно разминают с помощью толкушки, следя за тем, чтобы чеснок, зеленый перец и специи равномерно распределились по картофелю.
После этого массу из манной крупы руками слегка разминают, пока она не станет мягкой и не начнет меньше липнуть к рукам. Из нее формируют небольшие шарики. На слегка смазанной маслом поверхности раскатывают один шарик, стараясь не делать его слишком тонким, а оставляя умеренную толщину. В центр кладут щедрую порцию картофельной начинки. Важно оставить немного свободного места по краям. Сверху накладывают второй раскатанный кусочек манной крупы и аккуратно прижимают края пальцами, чтобы герметично закрыть. Полученные изделия разрезают на четыре части, и таким образом готовятся формы, похожие на самсосы.
Теперь готовится специальная оболочка. В миску берут пшеничную муку, добавляют хлопья чили, нарезанные листья карри, зеленый укроп, калаунжи, белые семена кунжута и соль. Затем постепенно добавляют воду, чтобы сформировать тесто. Консистенция этого теста должна быть такой, чтобы готовые кусочки из манной крупы и картофеля хорошо покрывались.
В кастрюле разогревают масло. Как только масло хорошо нагреется, кусочки, приготовленные из манной крупы и картофеля, окунают в тесто и сразу же опускают в горячее масло. После закладки снижают огонь до среднего. Эти кусочки жарят до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Ваш вкусный суджи-алу самсоса готов. Его подают горячим с чаем, зеленой или сладкой кисло-сладкой चटни. Хрустящая внешняя корочка и пряная картофельная начинка делают вкус еще более насыщенным.