Когда возникает желание приготовить раджма-рис, главной проблемой часто становится необходимость предварительного замачивания красной фасоли, которое обычно занимает ночь или минимум 7-8 часов. Если внезапно захотелось съесть раджма, а фасоль не была замочена, приходится откладывать приготовление на следующий день. Однако существует способ упростить эту задачу с помощью предмета, который хранится на кухне — кассероля.
Хотя кассероль чаще всего используется для поддержания мягкости и тепла горячих лепешек в течение длительного времени, он может решить проблему долгого ожидания для набухания фасоли. Благодаря этому методу, вам не придется ждать 7-8 часов для подготовки раджмы.
Сначала необходимо тщательно промыть необходимое количество раджмы чистой водой. Затем в кастрюле нужно нагреть воду до кипения. Важно, чтобы вода была хорошо кипящей. После этого промытую фасоль следует опустить в эту горячую воду. Прежде чем помещать фасоль в кассероль, дайте ей покипеть в горячей воде в течение 1-2 минут. Это помогает зернам фасоли быстрее впитывать тепло воды, что облегчает последующие этапы процесса.
Далее, вместе с отваренной водой, осторожно переложите фасоль в кассероль. Немедленно закройте крышку, чтобы сохранить тепло и пар внутри. Затем оставьте кассероль примерно на один час. Это самая интересная часть данного приема: длительное сохранение тепла внутри кассероля позволяет фасоли прогреваться, и зерна постепенно начинают набухать. Примерно через час, открыв крышку, вы заметите, что фасоль стала значительно более пышной по сравнению с начальным состоянием.
После того как фасоль достаточно набухнет, ее следует поместить в скороварку вместе со свежей водой. В скороварку можно добавить лист бадьяна, немного имбиря, соль и небольшое количество пищевой соды. Закрыв крышку скороварки, варите фасоль 4-5 свистков или до полного размягчения. Когда раджма полностью разварится, ее готовят, добавляя любимые специи. Ее могут готовить с гравие вокруг лука и помидоров, специями, а также небольшим количеством масла или гхи. Готовый раджма подают горячим с рисом.
Главное преимущество этого метода заключается в том, что он может помочь, если вы забыли замочить фасоль утром, а в обеденное время хотите приготовить раджма-рис. Тем не менее, поскольку для приготовления раджмы требуется полное размягчение, следует определять готовность не только по времени, но и по мягкости зерен.
Таким образом, в следующий раз не стоит оставлять кассероль просто как посуду для подогрева лепешек. Этот кухонный прием, позволяющий быстро набухнуть раджме, может оказаться очень полезным.
