Кхичди — блюдо, которое традиционно готовится в каждом доме. Когда хочется чего-то легкого, легкоусвояемого и питательного, первым делом вспоминают рисовую кашицу с бобами. Однако, если вы устали от рисовой кашицы, попробуйте приготовить овощную кашицу из пшеничной муки, используя свежие овощи и всего одну чашку пшеничной муки.
Этот рецепт не только очень вкусен, но и легко усваивается, а также богат клетчаткой. Его традиционно готовят в штатах Гуджарат и Раджастан, где небольшие кусочки пшеничной муки или севидья готовятся с овощами и специями. Когда эта кашица подается с ароматизированным маслом и хинг-джире, ее вкус покоряет сердца. Далее представлена самая простая и быстрая инструкция по приготовлению!
Для приготовления муки:
1 чашка пшеничной муки
1/2 чайной ложки аджавайн
1 чайная ложка масла
Соль по вкусу
Теплая вода по мере необходимости
Для кашицы и ароматизации:
1 чашка смешанных овощей (мелко нарезанная морковь, фасоль, горошек, цветная капуста, болгарский перец)
1 большая луковица (мелко нарезанная)
1 крупный помидор (мелко нарезанный)
1 чайная ложка тертого имбиря и мелко нарезанный зеленый перец
2 столовые ложки топленого масла или масла
1 чайная ложка кумина и раи
1/4 чайной ложки хинг
7-8 листьев карри
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка порошка красного перца
1 чайная ложка порошка кориандра и кумина
1/2 чайной ложки гарам масалы
Соль по вкусу
3 чашки воды
Мелко нарезанный зеленый горошек (для украшения)
В одной посуде смешайте 1 чашку пшеничной муки, аджавайн, соль и 1 чайную ложку масла. Затем постепенно добавляя воду, замесите довольно плотное тесто, похожее на тесто для лепешек. Из этого теста сформируйте очень маленькие шарики (или сплющите руками в мелкие кусочки). (Вы также можете слегка пробить муку в кухонном комбайне на импульс, чтобы получить крупные зерна, похожие на сузи).
В сковороде разогрейте 1 чайную ложку гхи и обжарьте подготовленные кусочки теста на медленном огне в течение 3-4 минут, пока они не станут слегка золотистыми и ароматными, затем выньте их на тарелку.
Теперь в той же кастрюле или мультиварке разогрейте 1.5 столовые ложки топленого масла. Добавьте кумин, раи, хинг, листья карри, имбирь и зеленый перец для ароматизации. Затем добавьте лук и обжаривайте до легкого розового цвета.
После того как лук подрумянится, добавьте нарезанные помидоры, куркуму, красный перец, порошок кориандра и соль, и готовьте специи до тех пор, пока масло не начнет отделяться.
Далее добавьте смешанные овощи (морковь, фасоль, горошек, цветную капусту) в кастрюлю и обжаривайте вместе со специями в течение 2 минут.
Добавьте обжаренную мучную основу и 3 чашки воды, хорошо перемешайте. Накройте крышкой и варите на медленном или среднем огне в течение 8-10 минут, пока мука и овощи полностью не станут мягкими (если готовите в мультиварке, установите режим на 2-3 сигнала).
Когда кашица станет кремовой и густой, вмешайте гарам масалу, 1 столовую ложку топленого масла и мелко нарезанный зеленый горошек. Готовая горячая, питательная и очень вкусная овощная кашица из муки готова. Ее подают с йогуртом, пападом и маринованными огурцами.
