Рецепт хурма-мукваса: приготовьте кисло-сладкий десерт дома вместо покупки

Люди часто готовят тикка-масалу для вечеринок на выходных, используя сыр (панир) и курицу, однако, несмотря на все усилия, дома не получается добиться вкуса, сравнимого с магазинным. Из-за этого приходится покупать готовый порошок тикка масала в магазинах, но если приготовить эту смесь дома, вкус и аромат блюда значительно улучшаются.

Важно отметить, что большинство специй, необходимых для приготовления этой смеси, легко найти на любой индийской кухне. Этот порошок можно хранить в герметичной таре и использовать по мере необходимости для приготовления панир-тикка, куриного тикка, соевого тикка и тандури овощей. Далее представлена простая рецептура приготовления порошка тикка масала.

Рецепт домашнего порошка Тикка Масала:

Для приготовления тикка масала используются следующие ингредиенты:

Как приготовить порошок Тикка Масала?

При использовании в панире и курице требуется примерно полтора-два столовые ложки тикка масала на 250 грамм панира, а для 500 грамм курицы достаточно двух-трех столовых ложек специй. Чтобы подготовить маринад, необходимо смешать специи с йогуртом, пастой из имбиря и чеснока, соком лимона и небольшим количеством масла. Затем панир, курица, соя или овощи тщательно смешиваются с этим маринадом и оставляются на некоторое время. После этого можно приготовить вкусный тикка, запекая его в тандуре, духовке, аэрогриле или на сковороде.

Когда люди слышат о Пав Бхаджи, им вспоминаются горячие блюда и булочки, обжаренные в масле, которые подают на улицах Мумбаи. Хотя это известное блюдо Махараштры, оно пользуется большой популярностью не только в Мумбаи, но и в Дели, УП и других регионах страны.

Тем не менее, часто возникают жалобы на домашнюю Пав Бхаджи, поскольку она не обладает тем же ароматом и вкусом, что и в коммерческих заведениях. Одна из причин этого может быть использованный मसाला. Известный шеф-повар Викас Ханна поделился способом приготовления пав бхаджи масалы, который легко сделать дома, и добавление этой смеси значительно улучшает вкус и аромат блюда.

Рецепт порошка специй для Пав Бхаджи:

Для создания пав бхаджи масалы сначала необходимо удалить семена и стебли сухих красных перцев. Затем на горячей сковороде их слегка обжаривают, стараясь не передержать и не допустить пригорания, так как жженый перец придаст специям горький привкус.

Во втором противне следует поджарить целые специи: кумин, гвоздику, зиру, кардамон, крупный кардамон и корицу на медленном огне, пока не появится их аромат. После этого обжаренные цельные специи и сухие красные перцы дают немного остыть. Их помещают в кухонный комбайн вместе с куркумой, амчурным порошком, черным перцем, красным перцем и черной солью.

Все ингредиенты тщательно измельчают до состояния мелкого порошка; если предпочтителен более крупный помол, можно не измельчать их слишком мелко.

Как использовать в блюде?

При приготовлении Пав Бхаджи дома, после того как овощи размяли, необходимо добавить эту смесь специй в нужном количестве и хорошо перемешать. Прогревание специй вместе с самой пав бхаджи некоторое время позволяет всем ароматам и вкусам полностью соединиться. Таким образом, свежеприготовленная смесь специй может придать вашей Пав Бхаджи более насыщенный и пикантный вкус.

Когда возникает желание приготовить картофельные тикки, дахи бхалле, бхел или фруктовый салат дома, часто используются все ингредиенты правильно, однако блюдо не приобретает тот же насыщенный вкус, что и в уличных закусочных. Добавление небольшого количества чат масалы кардинально меняет вкусовой профиль всего блюда, делая его острым, кислым и пряным. Именно поэтому чат масала используется не только для чат, но и для посыпки овощных салатов из огурцов и помидоров, сэндвичей, жареного картофеля и фруктов.

Хотя многие предпочитают готовый чат масала из магазина, его приготовление в домашних условиях оказалось очень простым. Для этого не требуются дорогие или экзотические специи; такие компоненты, как кумин (зира), кориандр, тмин (аджайван), черный перец, амчур и черный соль, легко найти в большинстве индийских кухонь. Эти специи достаточно слегка обжарить, а затем измельчить в нужной пропорции, чтобы получить ароматную чат масалу, которая сама по себе вызывает аппетит.

Как приготовить домашнюю пряную чат масалу

Первым шагом следует обжарить целые специи: на сковороде с толстым дном на медленном огне нагревают кумин, кориандр, тмин и черный перец, постоянно помешивая в течение двух-трех минут. Важно не обжаривать специи на сильном огне, иначе они могут подгореть и стать горькими. Как только появляется аромат и цвет кумина немного меняется, огонь выключают.

После обжаривания специи нужно полностью остудить, переложив их в тарелку, поскольку измельчение горячих специй негативно влияет на их аромат и вкус. Затем остывшие специи помещают в сухую чашу блендера вместе с амчуром, черной солью, белой солью, хинг и порошком мяты. Если желается более кислый вкус, можно добавить цветок лайма. Вместо непрерывного включения блендера, следует использовать импульсный режим два-три раза.

Готовый порошок необходимо процедить через мелкое сито и хранить в чистой, сухой герметичной стеклянной банке. При извлечении всегда следует использовать сухую ложку, чтобы избежать попадания влаги.

Не переусердствуйте с чат масалой

Чат масала предназначена для усиления вкуса, поэтому ее следует использовать умеренно. Начинать лучше с одной щепотки или половины чайной ложки, попробовать и затем добавить больше по мере необходимости. Поскольку черный соль и амчур обладают интенсивным вкусом, чрезмерное количество может испортить вкус всего блюда. Этот домашний чат масала можно применять в картофельных тикки, дахи бхалла, папади чат, бхел, фруктовых салатах, сэндвичах и овощных салатах.