Если вы устали от привычных блюд вроде картофеля, гороха, банджи или сыра, и хотите попробовать что-то новое и очень вкусное, раджастанская सब्जी из кукурузы станет отличным выбором. В традиционной кухне Раджастана кукуруза используется множеством способов, однако этот особый вид блюда, приготовленный из тертой кукурузы или зерен, тушенных в густом соусе из йогурта и специй, отличается особой уникальностью.
Его вкус — слегка сладкий, острый и пикантный — нравится всем. Приготовление этого блюда очень простое и занимает всего от 10 до 15 минут. Далее представлена простая инструкция по приготовлению этой знаменитой и ароматной раджастанской закуски дома.
Для приготовления понадобятся: 2 свежие початка кукурузы (тертые или слегка измельченные в блендере); 1/2 стакана свеже взбитого йогурта; 1 столовая ложка бесана; 2 столовые ложки топленого масла или растительного масла; 1 чайная ложка семян тмина и кумина; 1/4 чайной ложки асафетиды; 1-2 зеленых перца (мелко нарезанных); 1 дюйм имбиря (натертого); 1/2 чайной ложки порошка куркумы; 1 чайная ложка порошка красного перца; 1 столовая ложка порошка кориандра и кумина; 1/2 чайной ложки гарам масалы; 1/2 чайной ложки кардамона (измельченного); соль по вкусу и мелко нарезанный зеленый горошек для украшения.
Сначала очистите свежие початки кукурузы и натрите их. Если початки жестковаты, извлеките зерна и слегка измельчите их в блендере без добавления воды.
В миске смешайте взбитый йогурт с бесаном, куркумой, порошком красного перца и порошком кориандра, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комочков.
В сковороде разогрейте топленое масло или масло. Обжарьте семена кумина, тмин, асафетиду, кардамон, зеленый перец и натертый имбирь в течение минуты.
Добавьте тертую кукурузу в сковороду и обжаривайте на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 4-5 минут, пока не уйдет сырой привкус.
Когда кукуруза немного подрумянится, уменьшите огонь и влейте смесь йогурта и специй. Необходимо непрерывно помешивать, чтобы йогурт не свернулся. Добавьте примерно 1/2 стакана воды и соль. Накройте крышкой и варите на медленном огне 5-7 минут, пока масло не начнет отделяться от самой субстанции.
После того как соус загустеет и станет кремовым, посыпьте сверху гарам масалой и мелко нарезанным зеленым горошком. Подавайте горячую раджастанскую кукурузную सब्जी с лепешками из баajara, пури или паратой.