Инструкция по изготовлению рисового лампа (Маавилакку) с участием Аунти Бабез

Когда слышишь сочетание раджма и рис, во рту начинает пениться слюна, однако долгий процесс приготовления часто заставляет людей отказываться от любимого блюда. Обычно требуется нарезать лук и помидоры, затем обжарить специи для приготовления соуса, и после этого ждать, пока сварится раджма. Таким образом, чтобы приготовить вкусный и любимый раджма, нужно потратить немало времени на кухне.

Но что, если существует способ приготовить раджма, при котором не нужно готовить отдельный соус и не требуется обжаривать лук и помидоры в масле? Сегодня мы расскажем о таком методе приготовления раджмы, при котором не понадобится обжаривать специи. Все ингредиенты будут добавлены прямо в кухонный аппарат.

Особенность заключается в том, что хотя метод приготовления раджмы изменен, вкус останется таким же, как в кафе, и будет одобрен всеми членами семьи. Давайте узнаем, каков этот способ.

Ингредиенты

В рецепте перечислены следующие компоненты: пряные специи, измельченные специи и ингредиенты, которые добавляются в конце.

Способ приготовления

Во-первых, тщательно промойте раджму, которая была замочена в воде на ночь, и поместите ее в скороварку. Затем добавьте крупно нарезанный лук, помидоры с надрезами, зубчики чеснока, натертый имбирь и зеленый перец.

Далее следует добавить все целые специи, такие как зира, кардамон крупный, лавровый лист, кардамон зеленый, гвоздика и корица. Также необходимо добавить порошковый красный перец кашмирский, порошок кориандра, куркуму, гарам масалу и соль.

Теперь добавьте 3-4 столовые ложки топленого масла и около 3 стаканов воды, хорошо перемешайте все ингредиенты и закройте крышку скороварки. Здесь нет необходимости предварительно нагревать масло и обжаривать специи или готовить соус из лука и помидоров.

Варите на среднем огне примерно до получения 4-5 свистков (сигналов). После этого выключите газ и дайте давлению в скороварке выйти естественным путем.

Как только давление полностью спадет, откройте крышку. Аккуратно извлеките помидоры щипцами и удалите с них кожуру. Затем тщательно разомните помидоры и верните их обратно в скороварку, хорошо перемешав со всем остальным раджмой.

После этого варите в скороварке без крышки на среднем огне около 10-15 минут. Это позволит соусу раджмы загустеть, а вкусы всех специй полностью смешаться.

В завершение добавьте жареный мети, мелко нарезанную свежую зелень и одну столовую ложку топленого масла, перемешайте. Готовый горячий, густой и пряный раджма готов. Его подают с рисом с зирой, посыпав сверху немного свежей зелени.

В регионе Бундेलкханда традиционно готовят особое местное блюдо, которое готовится очень быстро. Это блюдо изготавливается из риса и йогурта (маттха) и пользуется большой популярностью среди местных жителей.

Рецепт Махери для УП

Кухня Индии славится разнообразием вкусов, поскольку в каждом городе есть свой уникальный гастрономический стиль. От Уттар-Прадеш до Пенджаба подают различные блюда с неповторимым вкусом. Особое внимание заслуживает местная кухня Бундेलкханда, расположенного на границе Уттар-Прадеш и Мадхья-Прадеш; она отличается не только прекрасным вкусом, но и способствует хорошему пищеварению.

Если вы ищете быстрые рецепты для обеда или ужина, вы можете попробовать знаменитое блюдо Бундेलкханда — Махери. Это легкое блюдо, которое нравится как детям, так и пожилым людям, и оно идеально подходит, если вы хотите разнообразить рацион, выходя за рамки привычных дал-риса или хлеба с овощами. Махери готовится из риса и йогурта и не требует много времени на приготовление.

Для начала приготовления необходимо тщательно промыть сырой рис, а затем замочить его в воде примерно на полчаса. Замачивание помогает рису набухнуть и облегчает процесс варки.

В кастрюле следует нагреть йогурт (маттха) вместе с водой, добавив куркуму и соль. Важно постоянно аккуратно помешивать эту смесь, чтобы йогурт не свернулся.

Когда смесь начнет кипеть, добавьте замоченный рис и продолжайте помешивать. Примерно через 8–10 минут рис полностью приготовится, и консистенция блюда станет подходящей — оно не должно быть ни слишком густым, ни слишком жидким.

После того как рис будет готов, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 2–3 минуты, после чего выключите газ и отставьте Махери в сторону.

Для приготовления ароматической заправки разогрейте в сковороде растительное масло (деси ги), обжарьте в нем семена кумина (зира) и сушеный красный перец. Затем эту заправку прямо поверх Махери добавьте и хорошо перемешайте.