Как приготовить свежий и чистый даллия дома из пшеницы, избегая покупных вариантов

Если ежедневное употребление похи, упмы или чила вызывает скуку, хочется чего-то более пикантного и вкусного. В таком случае, горячая и пышная кхачори с луком является очень аппетитным вариантом. Многие полагают, что только изделия из высшего сорта муки могут получиться такими же хрустящими и слоистыми, как в магазинах, или что домашняя кхачори быстро становится мягкой. Однако, используя пшеничную муку без добавления манки, можно приготовить невероятно вкусную, хрустящую и пышную кхачори.

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки секретного ингредиента — суджи (для хрустящей текстуры), 1/2 чайной ложки уджуайна, соль по вкусу, 3-4 столовые ложки масла/гхи для смазывания (моян), по мере необходимости холодная вода.

Для начинки: 3 крупные нарезанные луковицы, 2 столовые ложки бесана (для впитывания влаги и связывания), 1 столовая ложка кумина (измельченного), 1 столовая ложка целого кориандра (измельченного), 1/2 чайной ложки зиры, 1/4 чайной ложки хинга, 2 острых перца (мелко нарезанных), 1 дюйм имбиря (тертого), 1 чайная ложка порошка амчур, 1/2-1/2 чайной ложки гарам масалы и кашмирского красного перца, соль черная и белая по вкусу, мелко нарезанный зеленый горошек.

Способ приготовления

В миске смешайте пшеничную муку, суджи, уджуайн, соль и добавьте моян. Хорошо вымесите тесто руками в течение двух минут; оно должно держать форму при сжатии в кулаке. Затем замесите немного тугое тесто с помощью холодной воды и накройте его, чтобы оно отдохнуло в течение 15 минут.

На сковороде разогрейте 1 чайную ложку масла. Обжарьте хинг, зиру, измельченный целый кориандр и кумин. Добавьте острый перец и имбирь и обжаривайте в течение 30 секунд. Затем влейте нарезанный лук и жарьте на среднем огне 2-3 минуты, пока он не станет светло-розовым (не переваривайте). После этого добавьте 2 столовые ложки бесана и жарьте 2 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу из лука.

Добавьте куркуму, красный перец, амчур, гарам масалу и соль. Перемешайте и выключите газ через 1 минуту. Добавьте нарезанный зеленый горошек и дайте начинке полностью остыть.

Разделите замешанное тесто на маленькие шарики. Раскатайте их в форме чашки, тонко распределив края, поместите в центр 1-2 чайные ложки остывшей луковой начинки и аккуратно закройте края. Затем слегка придавите ладонью или легким скалкой.

Разогрейте масло на кастрюле на среднем или медленном огне. Выкладывайте кхачори и жарьте на медленном огне. Когда кхачори сами всплывут и поднимутся, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния.

Во время священного праздника Ганеша Чатурти принято приносить богу Ганеше поклонение с помощью модаков. Однако в сезон праздников существует опасение по поводу примесей и фальсифицированного мавы в сладостях, продающихся на рынке. Вместо того чтобы покупать дорогие и поддельные сладости для приветствия Баппы, рекомендуется приготовить хрустящие и ароматные Мава Модак из обычной сухой крупы, которая есть дома.

Благодаря внешней оболочке из качественной крупчатой сухой крупы и роскошной начинке из мавы и орехов, вкус этих модаков становится настолько восхитительным, что они покорят сердца всех, кто будет принимать их в качестве прасада для Баппы.

Для внешней оболочки: 1 стакан мелкой сухой крупы, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка топленого масла (ги), 1/2 чайной ложки порошка кардамона, 2 столовые ложки измельченного сахара.

Для начинки: 1/2 стакана мавы (хоя), 2 столовые ложки тертого кокоса, 2 столовые ложки кешью и миндаля (мелко нарезанных), 1 чайная ложка чираунжи, щепотка мускатного ореха и порошка кардамона, 2–3 столовые ложки измельченного сахара.

Сначала в сковороде обжаривают маву на медленном огне в течение 2–3 минут до легкого розового цвета. Затем добавляют нарезанные кешью, миндаль, чираунжи, тертый кокос, мускатный орех и порошок кардамона, после чего выключают газ. Когда смесь немного остынет, добавляют измельченный сахар и откладывают в сторону.

В кастрюле доводят до кипения 1,5 стакана молока, 1 чайную ложку топленого масла и 2 столовые ложки измельченного сахара. Затем уменьшают огонь и постепенно, постоянно помешивая, добавляют сухую крупу, чтобы избежать образования комков. Продолжают помешивать до тех пор, пока крупа полностью не впитает молоко и масса не начнет отставать от стенок кастрюли. Выключают газ и накрывают сухую крупу крышкой на 5 минут, чтобы она хорошо пропарилась.

Когда сухая крупа станет слегка теплой, ее нужно месить руками в течение 2 минут, смазав руки небольшим количеством топленого масла, чтобы она стала похожа на тесто. Слегка смазывают формы для модаков топленым маслом. В форму кладут немного смеси сухой крупы с обеих сторон и формируют углубление пальцем в центре. Затем в эту центральную пустоту выкладывают приготовленную начинку из мавы и орехов, а сверху покрывают небольшим количеством смеси сухой крупы, закрывая форму снизу. После извлечения формы получается красивый, чистый и вкусный Суджи Мава Модак. Аналогично готовят все остальные модаки и преподносят их Баппе.

В Северной Индии на завтрак часто подают парату, поху или чилу, однако постоянство блюд может снижать аппетит. В таких случаях можно попробовать изысканные блюда из других регионов, особенно если хочется чего-то не жареного, можно обратить внимание на популярные блюда Южной Индии.

Хотя тыквенное пюре всем знакомо, дети часто отказываются от тыквенных супов. Однако в Карнатаке существует особое блюдо для завтрака, которое отличается восхитительным вкусом и не требует много времени на приготовление. Это блюдо называется Памкин Кадубу, которое готовится из манной крупы, свежей тыквы, кокоса и сладкого горошка, и обладает превосходным вкусом.

Особенностью этого блюда является то, что оно готовится на пару, завернутое в листья банана, вместо того чтобы обжариваться в масле. Именно поэтому Памкин Кадубу идеально подходит как для завтрака, так и для легкого вечернего перекуса. Если нет желания есть тыкву в обычном виде, можно приготовить это блюдо на завтрак.

Для усиления вкуса Памкин Кадубу рекомендуется подавать с острым кокосовым чатни. Сочетание с этим чатни многократно усиливает вкус. Приготовление этого блюда занимает мало времени, и оно очень вкусно. Его также можно приготовить для школьного ланча детей.

Почему стоит попробовать этот рецепт?

Главная особенность Памкин Кадубу заключается в его вкусе и способе приготовления. В нем сочетается легкая сладость тыквы и кокоса, в то время как зеленый перец придает остроту. Поскольку его не нужно глубоко жарить, это блюдо легко включать в меню как легкий и нежареный вариант завтрака.