Рецепт Адай, подаваемый с порошком Поди

Слыша слово джалеби, во рту сразу появляется слюна; наслаждение от горячей, хрустящей сладости, пропитанной сахарным сиропом, несравнимо. В данной статье представлен простой рецепт приготовления знаменитой джалеби из Индора, который позволит создать тонкие, хрустящие и вкусные изделия прямо дома.

Многие любят особенно тонкую и насыщенную сиропом джалеби из Индора. Если вам хочется попробовать такие сладости, нет необходимости посещать рынок. При небольших усилиях и соблюдении простых советов можно приготовить джалеби, сравнимую с той, что делают в кондитерских.

Для приготовления жидкого теста требуются: 2 стакана муки, 2 столовые ложки бобовой муки (бесан), ½ стакана йогурта, ½ чайной ложки разрыхлителя, ¼ чайной ложки пищевой соды, ½ чайной ложки кардамонового порошка, щепотка пищевого красителя (по желанию) и вода по мере необходимости.

Для сиропа понадобятся: 2 стакана сахара, 1 стакан воды, ½ чайной ложки кардамонового порошка, 5–6 нитей шафрана и 1 чайная ложка лимонного сока.

Для жарки необходимо 2–3 стакана масла или гхи.

Для начала, в большой миске следует смешать муку, бобовую муку, разрыхлитель и пищевую соду. Затем к этой смеси добавляют йогурт и кардамоновый порошок. Постепенно, добавляя воду, нужно замесить тесто, которое будет достаточно текучим, но не слишком жидким. Важно следить, чтобы консистенция не была ни слишком густой, ни слишком тонкой, иначе джалеби может растечься в масле и потерять форму.

После того как тесто готово, его накрывают и оставляют в теплом месте примерно на 10–12 часов. За это время в тесте произойдет процесс брожения, и на поверхности начнут появляться мелкие пузырьки. Перед началом жарки тесто следует аккуратно перемешать. Если оно кажется слишком густым, можно добавить немного воды для коррекции консистенции.

Параллельно готовится сироп: в кастрюле доводят до кипения сахар и воду, затем добавляют кардамон и шафран, и в конце вливают лимонный сок. Сироп не следует делать слишком густым; он должен оставаться слегка липким, чтобы джалеби хорошо впитала сироп. Готовность сиропа проверяется так: если взять немного сиропа между большим и указательным пальцами, и при разделении пальцев образуется тонкая нить, значит, сироп готов.

Готовое тесто переливают в специальную бутылку с носиком. В сковороду наливают масло или гхи и нагревают, начиная с умеренного или слабого огня. Аккуратно выдавливая тесто через бутылку, формируют кольца в масле, вращая их. Необходимо контролировать температуру масла, чтобы оно не было слишком горячим, иначе тесто может расплыться и форма не получится.

Когда форма джалеби сформирована, огонь увеличивают до среднего или сильного и жарят до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон. После того как джалеби становится достаточно хрустящей, ее вынимают из масла и немедленно погружают в горячий сироп. Нужно держать джалеби в сиропе всего несколько секунд, после чего доставать, поскольку длительное пребывание в сиропе может снизить ее хрусткость.

Готовые джалеби выкладывают на тарелку, по желанию посыпают мелко нарезанными орехами. Их подают с теплым молоком или рабди. При приготовлении джалеби важно соблюдать два момента: правильная консистенция теста и избегание чрезмерного нагрева масла во время жарки. Соблюдение этих правил гарантирует получение хрустящей и вкусной джалеби, подобной ресторанной.

Традиционно бхинди готовится в большинстве домов одним и тем же способом, однако если вы хотите придать этой повседневной सब्जी изюминку, можно попробовать рецепт хрустящей чили-бхинди. Этот блюдо в китайском стиле привносит в индийский вкус совершенно новый уровень. Благодаря своей пикантности и вкусному сочетанию, даже те, кто обычно отказывается от бхинди, могут полюбить ее.

Хрустящая и कुरкущаяся снаружи бхинди смешивается с острым чили-соусом, луком, болгарским перцем и ароматами чеснока и имбиря, что придает ей ресторанный вид. Приготовление этого блюда не требует дорогих или редких ингредиентов; достаточно использовать легкодоступные дома кукурузный крахмал, муку, различные соусы и специи, чтобы придать бхинди совершенно новый облик.

Рецепт хрустящей чили-бхинди

Для начала приготовления необходимо тщательно промыть бхинди, а затем полностью высушить ее с помощью ткани или бумажных полотенец. Важно, чтобы в бхинди не осталось влаги, иначе тесто не будет хорошо держаться, и бхинди не получится хрустящей.

Далее, обрежьте кончики бхинди и нарежьте ее кусочками среднего размера, избегая слишком толстых или тонких частей. Также подготовьте лук и болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками.

В миске смешайте одну столовую ложку кукурузного крахмала и одну столовую ложку муки, добавив немного ароматического порошка и соль. Затем постепенно вливайте воду, чтобы получить жидкое тесто. Следует следить, чтобы консистенция теста была достаточно тонкой, чтобы оно лишь слегка покрывало бхинди.

Аккуратно обваляйте нарезанную бхинди в этом тесте, а затем посыпьте сверху небольшим количеством кукурузного крахмала. При этом нужно избегать сильного перемешивания, чтобы тесто не стерлось с овоща.

Разогрейте масло в сковороде, но не доводите его до очень высокой температуры. Обжаривайте бхинди на среднем огне до тех пор, пока она не приобретет светло-коричневый цвет и не станет хрустящей. Важно не держать бхинди после предварительной обжарки слишком долго, иначе она может стать мягкой. Для лучшего вкуса и хруста следует смешать бхинди с соусом сразу после фритюра.

В отдельной сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок, имбирь и зеленый перец до легкого аромата. Затем добавьте лук и болгарский перец и быстро обжарьте на сильном огне, чтобы сохранить некоторую хрусткость овощей.

После этого добавьте немного домашней чили-пасты, томатного кетчупа, грибного оустер-соуса и темного соевого соуса. Не стоит добавлять много соуса, так как избыток жидкости может привести к потере хрустящих свойств бхинди. Добавьте также ароматический порошок, соль и щепотку сахарной пудры. При необходимости влейте немного воды и хорошо перемешайте соус.

Теперь добавьте готовую хрустящую бхинди в сковороду с соусом и очень осторожно перемешайте. Бхинди не нуждается в длительной варке в соусе; достаточно просто слегка перемешать, чтобы соус равномерно покрыл овощи.

В завершение посыпьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком и подавайте горячим. Эта бхинди, хрустящая снаружи, мягкая внутри и обладающая пикантным индо-китайским вкусом, отлично подойдет как для вечернего перекуса, так и в качестве стартера на вечеринке.