Когда речь заходит о маринадах, в первую очередь вспоминают маринады из манго, лимона или перца. Однако, если вы любите маринады и устали от привычных вкусов, попробуйте приготовить острый маринад из бадхала, который называют братом катхала. Бадхал, известный на английском как манкИ джекфрут, готовится с использованием кардамона, семян фенхеля, калаунджи и чистого горчичного масла. Этот маринад настолько восхитителен, что способен удвоить вкус обычной чечевицы с хлебом или паратой.
Бадхал относится к семейству катхала. Он внешне напоминает маленький катхал, но отличается тем, что его поверхность бархатистая, а не колючая. Зрелый плод употребляют в пищу напрямую, тогда как сырой плод используется для приготовления маринадов и чатни. Он богат витаминами C и A, железом и антиоксидантами, и его сезон приходится на жаркое и дождливое время года.
Ингредиенты
Для приготовления требуется 500 грамм сырого бадхала, нарезанного небольшими кусками; 2 столовые ложки кардамона (слегка измельченного); 1 столовая ложка семян фенхеля; 2 столовые ложки желтой или черной горчицы (слегка измельченной); 1 чайная ложка калаунджи (мангарейл); 1 чайная ложка порошка куркумы; 1,5 столовые ложки порошка красного перца (в зависимости от остроты); 1/2 чайной ложки асафетиды; 1 стакан горчичного масла; 2 столовые ложки порошка амчур или уксуса (для кислинки); соль по вкусу (соль в маринаде должна быть немного более соленой).
Инструкция по приготовлению
Сначала необходимо подготовить бадхал: очистите его и нарежьте на желаемые маленькие кусочки. В кастрюле вскипятите воду, добавив щепотку куркумы и соли, и варите кусочки бадхала в течение 3-4 минут (их нужно приготовить только наполовину, чтобы они не разварились). После этого выньте сваренные кусочки из воды и разложите их на хлопчатобумажной ткани на солнце или при вентиляторе на 2-3 часа, чтобы полностью удалить всю влагу.
Далее, в сковороде на медленном огне обжарьте семена фенхеля и кардамон в течение 1 минуты, чтобы раскрыть их аромат. После остывания измельчите их в блендере до легкой грубой консистенции. Затем разогрейте горчичное масло в кастрюле до появления дыма, после чего выключите газ и дайте маслу слегка теплеть. В теплом масле смешайте асафетиду, калаунджи, измельченный кардамон и фенхель, горчичный порошок, куркуму, красный перец, амчур и соль, тщательно перемешивая.
Наконец, добавьте сухие кусочки бадхала в эту пряную масляную смесь и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями. Дайте готовому маринаду полностью остыть, а затем переложите его в чистую и сухую стеклянную банку (борню). Выставьте маринад на солнце на 3-4 дня, и ваш острый маринад из бадхала будет готов к подаче!