Для приготовления овощного брийяни сначала необходимо подготовить маринад. Для этого смешайте ½ стакана мааса, 2 натертых помидора, 1 столовую ложку имбиря с чесноком, 1 стебель листьев карри, несколько веточек свежего тимьяна, горсть нарезанного дхании, горсть нарезанной мяты, 2 столовые ложки масалы, ½ чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку молотого дхании, джиры и сумп powder, 1 чайную ложку гарам масалы и соль по вкусу. После тщательного смешивания добавьте следующие овощи и отложите: ¾ стакана горошка, ¾ стакана зеленых бобов, ¾ стакана моркови, ¾ стакана двойных бобов, ¾ стакана гадхра бобов и 1 с половиной стакана нарезанной капусты.
Для тушения (Braise):
Для этапа тушения понадобятся: масло, 3 луковицы, нарезанные ломтиками, 3 штуки каждого из палочек корицы, лаврового листа, звездчатого аниса, элачи, ½ чайной ложки куркумы, 1 и ½ столовые ложки масалы, 1 чайную ложку молотого дхании, джиры и сумп powder, 1 чайную ложку гарам масалы, ½ чайной ложки порошка корицы, ½ чайной ложки порошка элачи, ½ чайной ложки порошка гвоздики, 3 стакана риса и ½ стакана чечевицы (их нужно предварительно отварить с солью по вкусу, слить воду и отложить), 3 картофелины, 50 граммов масла, яичный желток для окрашивания риса, а также нарезанная мята и дхания для украшения, и горсть жареного лука.
Процесс приготовления начинается с обжаривания целых специй и лука в большой кастрюле до золотистого цвета. Затем добавьте все остальные специи и тушите на медленном огне в течение минуты. Далее вмешайте маринованные овощи и готовьте на слабом огне еще 5 минут, постепенно добавляя немного воды во время процесса. Продолжайте готовить еще 15 минут. После этого добавьте картофель и варите 10 минут, периодически помешивая. Следующим шагом является добавление риса, который нужно слегка окрасить яичным желтком, и размещение его поверх небольших кусочков масла. Брийяни украшают нарезанной мятой и дханией, а затем посыпают жареным луком. Финальный этап — томление на самом низком огне в течение 10 минут, после чего брийяни перемешивают и продолжают томить на слабом огне еще 5 минут.