Как приготовить острый картофельный бхурджи с зеленым перцем и кумин для подачи с лепешками

Карби (арби) часто вызывает неприязнь у детей, однако приготовление овощного блюда в стиле Матхура-Агра с использованием йогурта делает его невероятно вкусным, вызывая желание пробовать его снова и снова.

Это блюдо традиционно готовят во время Радха Ашти, особенно в штате Уттар-Прадеш (यूपी). В отличие от обычной сухой карби, версия с йогуртом приобретает легкую кислинку и пикантность благодаря добавлению одного стакана йогурта.

Подача этого горячего карби с йогуртом отлично сочетается с горячим хлебом или паратой, и при этом рецепт не требует большого количества ингредиентов. Ниже представлен простой способ приготовления этого блюда.

Приготовление карби с йогуртом

Сначала необходимо тщательно промыть карби и отварить его. Важно не переваривать овощ, чтобы он не развалился при нарезке. После остывания кожуру снимают, а карби нарезают кружочками или полосками.

В сковороде разогревают масло и обжаривают семена тмина (зира), укроп (аджвайн) и асафетиду (хинг). Затем добавляют нарезанную карби и обжаривают до легкого золотистого цвета, что улучшает как вкус, так и текстуру овоща.

После этого огонь уменьшают до минимума и вмешивают куркуму, красный перец и порошок кориандра. После легкого обжаривания специй в отдельной посуде добавляют взбитый стакан йогурта. При добавлении йогурта необходимо поддерживать медленный огонь и постоянно помешивать, чтобы он не свернулся.

Когда йогурт равномерно смешается со специями, добавляют немного воды по необходимости, а также соль и зеленый перец по вкусу. Тушат блюдо несколько минут, пока соус не загустеет и масло не начнет отделяться по краям. В конце добавляют гарам масалу и посыпают мелко нарезанной свежей кинзой, после чего выключают плиту.

Как подавать

Готовое ароматное и острое карби с йогуртом следует подавать с горячей роти, паратой или пури. Легкая кислинка йогурта придает карби еще более приятный вкус. Рекомендуется попробовать этот рецепт, когда в следующий раз купите карби.

Если ежедневное употребление похи, упмы или чила вызывает скуку, хочется чего-то более пикантного и вкусного. В таком случае, горячая и пышная кхачори с луком является очень аппетитным вариантом. Многие полагают, что только изделия из высшего сорта муки могут получиться такими же хрустящими и слоистыми, как в магазинах, или что домашняя кхачори быстро становится мягкой. Однако, используя пшеничную муку без добавления манки, можно приготовить невероятно вкусную, хрустящую и пышную кхачори.

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки секретного ингредиента — суджи (для хрустящей текстуры), 1/2 чайной ложки уджуайна, соль по вкусу, 3-4 столовые ложки масла/гхи для смазывания (моян), по мере необходимости холодная вода.

Для начинки: 3 крупные нарезанные луковицы, 2 столовые ложки бесана (для впитывания влаги и связывания), 1 столовая ложка кумина (измельченного), 1 столовая ложка целого кориандра (измельченного), 1/2 чайной ложки зиры, 1/4 чайной ложки хинга, 2 острых перца (мелко нарезанных), 1 дюйм имбиря (тертого), 1 чайная ложка порошка амчур, 1/2-1/2 чайной ложки гарам масалы и кашмирского красного перца, соль черная и белая по вкусу, мелко нарезанный зеленый горошек.

Способ приготовления

В миске смешайте пшеничную муку, суджи, уджуайн, соль и добавьте моян. Хорошо вымесите тесто руками в течение двух минут; оно должно держать форму при сжатии в кулаке. Затем замесите немного тугое тесто с помощью холодной воды и накройте его, чтобы оно отдохнуло в течение 15 минут.

На сковороде разогрейте 1 чайную ложку масла. Обжарьте хинг, зиру, измельченный целый кориандр и кумин. Добавьте острый перец и имбирь и обжаривайте в течение 30 секунд. Затем влейте нарезанный лук и жарьте на среднем огне 2-3 минуты, пока он не станет светло-розовым (не переваривайте). После этого добавьте 2 столовые ложки бесана и жарьте 2 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу из лука.

Добавьте куркуму, красный перец, амчур, гарам масалу и соль. Перемешайте и выключите газ через 1 минуту. Добавьте нарезанный зеленый горошек и дайте начинке полностью остыть.

Разделите замешанное тесто на маленькие шарики. Раскатайте их в форме чашки, тонко распределив края, поместите в центр 1-2 чайные ложки остывшей луковой начинки и аккуратно закройте края. Затем слегка придавите ладонью или легким скалкой.

Разогрейте масло на кастрюле на среднем или медленном огне. Выкладывайте кхачори и жарьте на медленном огне. Когда кхачори сами всплывут и поднимутся, увеличьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон до золотистого и хрустящего состояния.

Вкус еды кроется в специях, поэтому на рынке специи продаются по высоким ценам. Без специй блюдо кажется скучным и безвкусным. Если вы также хотите готовить вкусную еду, вам совершенно не нужно покупать дорогие специи в магазине; вы можете легко приготовить порошок сабзи масала дома, что не потребует много усилий.

Используя некоторые специи, которые есть дома, можно создать сабзи масалу, подобную той, что продается в магазинах. Ее аромат и вкус настолько превосходны, что даже простые овощи, такие как картофель, капуста, бамия или овощное ассорти, становятся очень аппетитными. Лучшая новость в том, что ее приготовление очень простое, и ее можно долго хранить.

Как приготовить порошок сабзи масала

Этот मसाला можно использовать во многих овощах, включая картофель, капусту, горошек, бамию, баклажаны, сладкий перец или овощное ассорти. Обычно для овощей на трех-четырех человек достаточно 1-2 чайных ложек этого специи, хотя количество можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений и типа овоща.

Во время приготовления овощей, когда मसाला хорошо обжарится, добавьте в него этот домашний порошок. После того как он немного потушится, аромат специй равномерно распределится в овощах, и обычное блюдо приобретет превосходный вкус.

Правильный способ хранения

Вы можете хранить сабзи масалу в течение длительного времени, но для этого ее необходимо полностью остудить. Только после остывания следует пересыпать ее в герметичную стеклянную банку. Всегда используйте сухую и чистую ложку, чтобы избежать попадания влаги в специи. Храните ее подальше от солнечного света и влажных мест. Для сохранения лучшего вкуса и аромата рекомендуется готовить ее небольшими порциями по мере необходимости.