Рецепт गोविंद Гатте: приготовление блюда в стиле хальвай по рецепту Ранавира Барара

Если вы хотите приготовить что-то более оригинальное и пикантное, чем обычное блюдо из картофеля, попробуйте Гуджарати Бхунгла Батата. Это простое и вкусное блюдо готовится путем приготовления маленького картофеля в густом соусе из чеснока, красного перца и специй, которое затем подается с хрустящими желтыми бхунгла, луком и лимоном.

Когда хочется чего-то острого и пряного, из картофеля можно приготовить множество блюд. Однако, если вы ищете рецепт, который кардинально отличается от повседневных блюд из картофеля, можно приготовить знаменитое блюдо из Гуджарата — Бхунгла Батата. Это блюдо особенно ценится за свой острый и чесночный вкус.

Приготовление Гуджарати Бхунгла Батата не требует много времени, а его вкус просто восхитителен. Маленький вареный картофель готовится в пряном чесночном соусе, а затем подается вместе с хрустящими желтыми бхунгла, то есть фраймсами. Добавление лука и лимона еще больше усиливает его вкус.

Как приготовить Бхунгла Батата

Сначала очистите вареный маленький картофель и поместите его в большую миску. Затем добавьте туда три столовые ложки масла, порошок кашмирского красного перца, порошок острого красного перца и немного соли. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы специи равномерно покрыли каждый картофель, и оставьте картофель на некоторое время.

Далее в кухонном комбайне поместите зубчики чеснока, кашмирский красный перец, замоченный в воде, соль и полстакана воды. Измельчите эту смесь до получения очень мелкой пасты.

В сковороде разогрейте четыре столовые ложки масла. Добавьте щепотку асафетиды (хинга), а затем немедленно влейте приготовленную чесночно-перечную пасту. Обжаривайте ее на среднем огне до тех пор, пока масло не начнет отделяться от специй.

После этого добавьте куркуму, порошок красного перца, порошок кориандра и гарам масалу, хорошо перемешайте. Затем введите предварительно подготовленный картофель и готовьте, постоянно помешивая, пока специи полностью не покроют картофель.

В завершение вмешайте лимонный сок и мелко нарезанную свежую кинзу. Ваш острый и пикантный Бхунгла Батата готов.

Как подавать Бхунгла Батата

Выложите Бхунгла Батата на тарелку. Сверху посыпьте небольшим количеством лимонного сока и мелко нарезанным луком. С другой стороны, обжарьте желтые бхунгла или фраймсы на сильном огне до хрустящего состояния и подавайте их вместе с картофелем. Комбинация хрустящих бхунгла, пряного картофеля, лука и лимона делает это блюдо особенным. Его можно подавать как закуску вечером или как гарнир к основному приему пищи.

Когда люди слышат о Пав Бхаджи, им вспоминаются горячие блюда и булочки, обжаренные в масле, которые подают на улицах Мумбаи. Хотя это известное блюдо Махараштры, оно пользуется большой популярностью не только в Мумбаи, но и в Дели, УП и других регионах страны.

Тем не менее, часто возникают жалобы на домашнюю Пав Бхаджи, поскольку она не обладает тем же ароматом и вкусом, что и в коммерческих заведениях. Одна из причин этого может быть использованный मसाला. Известный шеф-повар Викас Ханна поделился способом приготовления пав бхаджи масалы, который легко сделать дома, и добавление этой смеси значительно улучшает вкус и аромат блюда.

Рецепт порошка специй для Пав Бхаджи:

Для создания пав бхаджи масалы сначала необходимо удалить семена и стебли сухих красных перцев. Затем на горячей сковороде их слегка обжаривают, стараясь не передержать и не допустить пригорания, так как жженый перец придаст специям горький привкус.

Во втором противне следует поджарить целые специи: кумин, гвоздику, зиру, кардамон, крупный кардамон и корицу на медленном огне, пока не появится их аромат. После этого обжаренные цельные специи и сухие красные перцы дают немного остыть. Их помещают в кухонный комбайн вместе с куркумой, амчурным порошком, черным перцем, красным перцем и черной солью.

Все ингредиенты тщательно измельчают до состояния мелкого порошка; если предпочтителен более крупный помол, можно не измельчать их слишком мелко.

Как использовать в блюде?

При приготовлении Пав Бхаджи дома, после того как овощи размяли, необходимо добавить эту смесь специй в нужном количестве и хорошо перемешать. Прогревание специй вместе с самой пав бхаджи некоторое время позволяет всем ароматам и вкусам полностью соединиться. Таким образом, свежеприготовленная смесь специй может придать вашей Пав Бхаджи более насыщенный и пикантный вкус.

Хотя многие пробовали различные виды карри-пхакоды, мало кто знаком с раджастанским карри, приготовленным из чечевицы. В этом рецепте нет необходимости во фритюре; вместо этого пхакоды из чечевицы готовятся прямо в кипящем карри. Мы представим простой способ приготовления раджастанской карри-пхакоды из чечевицы.

Карри является важной частью индийской кухни и готовится по-разному в разных регионах. Обычно пхакоды для карри делают из нутовой муки, однако в Раджастане используется иной подход — пхакоды готовят из чечевицы. Главная особенность заключается в том, что эти пхакоды не обжариваются отдельно, а варятся непосредственно в кипящем карри. Благодаря этому пхакоды отлично впитывают кисловатый вкус карри и ароматы специй, становясь очень мягкими.

Это раджастанское блюдо подают с рисом карри, лепешками или горячими пури. Хотя для его приготовления требуется некоторая предварительная подготовка, его вкус обязательно придется по душе.

Для пхакоды

Необходимые ингредиенты для пхакоды:

• 1 стакан промытой чечевицы
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки хинг (асафетиды)
• Вода по мере необходимости

Для карри

Ингредиенты для карри:

• 1 стакан йогурта
• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки гхи
• ¼ чайной ложки семян фенхеля
• 10–15 черного перца
• 3 гвоздики
• 1 кусочек корицы
• ½ чайной ложки семян кунжута
• ½ чайной ложки семян зиры
• 2 листа кариппы
• 10–12 листьев карри
• 2 зеленых перца
• 2 средних луковицы
• ¼ чайной ложки порошка куркумы
• ¼ чайной ложки хинг
• 1 чайная ложка порошка кашмирского красного перца
• ½ стакана воды
• Соль по вкусу

Для темпуры (заправки)

Ингредиенты для заправки:

• 2 столовые ложки гхи
• 3–4 зубчика чеснока
• Немного имбиря
• 3 сухих красных перца
• ½ чайной ложки порошка красного перца
• Немного свежей кинзы

Сначала чечевицу следует тщательно промыть чистой водой 4-5 раз. Затем замочите чечевицу в воде примерно на 2 часа; если нужно ускорить процесс, можно использовать слегка теплую воду. После того как чечевица хорошо набухнет, слейте воду и поместите ее в блендер. При измельчении не добавляйте слишком много воды сразу; сначала добавьте 1 столовую ложку воды и постепенно добавляйте немного больше по мере необходимости. Чечевица должна получиться густой и гладкой. Для измельчения может потребоваться от 4 до 5 столовых ложек воды, но это зависит от самой чечевицы.

Выньте измельченную чечевицу в миску, добавьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки хинг. Затем тщательно вымесите эту смесь в течение 3-4 минут, чтобы тесто стало более легким и воздушным. Чтобы проверить готовность теста, возьмите немного смеси в воду; если тесто начнет плавать на поверхности воды, значит, оно хорошо вымешано.

Для приготовления карри смешайте в миске 1 стакан йогурта и 4 стакана воды, тщательно взбив их. Можно также использовать готовый рассол (чачху).

Разогрейте в кастрюле 2 столовые ложки гхи. Добавьте семена фенхеля, черный перец, гвоздику, корицу, семена кунжута, зиру и листья кариппы. Затем добавьте листья карри и мелко нарезанные зеленые перцы. Далее введите нарезанный лук и слегка обжарьте его, не доводя до сильного подрумянивания. Добавьте куркуму, хинг и порошок кашмирского красного перца, перемешайте. Влейте ½ стакана воды и дайте специям хорошо провариться.

Когда специи полностью приготовятся и масло начнет отделяться, влейте подготовленную йогуртовую смесь. Во время добавления постоянно помешивайте, так как необходимо непрерывно мешать, пока карри не закипит, иначе йогурт может свернуться. На этом этапе соль добавлять не нужно.

После того как карри хорошо закипит, уменьшите огонь, но продолжайте варить карри. Теперь сформируйте небольшие пхакоды из чечевичного теста, слегка смочив руки, и опускайте их прямо в кипящее карри. Также можно использовать ложку для добавления пхакодов. Не делайте пхакоды слишком большими, поскольку они увеличиваются в размере после приготовления. При добавлении пхакодов кипение карри не должно прекращаться. Варите пхакоды в карри около 4-5 минут. После этого добавьте 1 чайную ложку соли и уменьшите огонь до средне-слабого.

Далее варите карри еще около 15 минут. За это время пхакоды полностью приготовятся, а карри немного загустеет.

Чтобы придать карри дополнительный вкус, разогрейте в маленькой сковороде 2 столовые ложки гхи. Обжарьте нарезанные зубчики чеснока до золотистого цвета. Затем добавьте мелко нарезанный имбирь и 3 сухих красных перца. В конце добавьте ½ чайной ложки порошка красного перца и выключите газ. Немедленно вылейте эту заправку поверх карри. Добавьте немного бульона из карри в сковороду с заправкой и влейте его в кастрюлю. Накройте карри крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы вкус заправки полностью проник в карри.

В завершение посыпьте сверху свежей кинзой. Если вы не использовали целые специи, можно добавить немного гарам масалы.