Рецепт тирамису с молочным тартом: южноафриканская адаптация классического десерта

Этот торт, сочетающий ванильный бисквит с традиционной начинкой в виде заварного крема молочного тарта, представляет собой популярное сладкое блюдо из Южной Африки. Он объединяет любимые вкусы молочного тарта в формате простого, влажного бисквита, который можно испечь в форме и разрезать на квадраты.

Сам бисквит имеет легкую пряность корицей, а заварной крем придает ему сливочную текстуру, характерную для классического молочного тарта. Корица также является важным элементом во вкусовом профиле традиционных рецептов молочного тарта. Поскольку заварной крем готовится отдельно, нет необходимости пытаться выпекать нежную начинку молочного тарта прямо на торте.

Рецепт торта с молочным тартом

Этот торт представляет собой комбинацию ванильного бисквита и начинки в виде заварного крема молочного тарта. Бисквит получается мягким ванильным, а сверху его покрывает сливочный коричный заварной крем. Он сохраняет знакомые ароматы молочного тарта, но представлен в виде удобного бисквита, который можно испечь в форме и нарезать на порционные квадраты. Бисквит слегка приправлен корицей, а заварной крем обеспечивает сливочное завершение, свойственное классическому молочному тарту. Корица остается важной частью вкуса в традиционных рецептах молочного тарта. Так как заварной крем готовится отдельно, не нужно беспокоиться о попытках выпекать хрупкую начинку молочного тарта поверх бисквита.

Ингредиенты

Для бисквита

• 3 яйца комнатной температуры
• 1 стакан сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 125 г масла, растопленного и охлажденного
• 1 стакан молока
• 2 стакана муки для бисквита
• 4 чайные ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки молотой корицы

Для заварного крема

• 500 мл молока
• 1 палочка корицы
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка муки
• 1½ столовой ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ стакана сахара
• 2 яйца
• 1 чайная ложка молотой корицы, для посыпки

Способ приготовления

Приготовление бисквита

1. Разогрейте духовку до 180°C и смажьте противень.
2. Взбейте яйца и сахар до состояния светлой и пышной массы.
3. Добавьте ванильный экстракт, охлажденное растопленное масло и молоко. Перемешайте до объединения.
4. Просейте муку для бисквита и разрыхлитель в смесь, затем вмешайте корицу. Мешайте до объединения, избегая чрезмерного перемешивания после добавления муки.
5. Вылейте тесто в подготовленный противень и выпекайте 25–30 минут или до готовности.
6. Дайте бисквиту полностью остыть перед нанесением заварного крема.

Приготовление заварного крема

1. На среднем огне нагрейте молоко, масло и палочку корицы в сотейнике до горячего состояния, не доводя до сильного кипения.
2. В отдельной миске взбейте муку, кукурузный крахмал, ванильный экстракт, сахар и яйца до гладкости.
3. Медленно влейте немного теплого молока в яичную смесь. Это помогает выровнять температуры перед тем, как все вернется в сотейник.
4. Верните смесь в сотейник и постоянно помешивайте на среднем огне, пока заварной крем не загустеет.
5. Уберите палочку корицы и полейте заварным кремом остывший бисквит. Равномерно распределите его.
6. Посыпьте молотой корицей.
7. Охладите минимум 30 минут перед нарезкой на квадраты.

Чтобы предотвратить образование комочков в заварном креме молочного тарта, необходимо постепенно добавлять теплое молоко, одновременно взбивая яичную смесь. Не следует выливать все горячее молоко в яйца сразу. После того как смесь снова окажется на плите, продолжайте помешивать, пока она не загустеет. Заварные кремы, содержащие яйца и крахмал, требуют пристального внимания, поскольку высокая температура может привести к образованию комков или свертыванию. Постепенное добавление горячего молока и непрерывное помешивание являются стандартными методами для сохранения гладкости домашнего заварного крема. Если в заварном креме все же образуются небольшие комки, проталкивание его через мелкое сито перед выливанием на бисквит поможет сгладить текстуру.

Почему бисквит должен остыть перед добавлением заварного крема?

Нельзя заливать заварной крем на горячий бисквит. Свежеиспеченный бисквит продолжает выделять тепло и пар, что может повлиять на консистенцию начинки. Необходимо дать бисквиту полностью остыть, прежде чем наносить теплый заварной крем. Заварной крем дополнительно затвердеет по мере остывания и охлаждения. Аналогичные блюда в стиле молочного тарта охлаждают перед подачей, чтобы начинка могла должным образом стабилизироваться.

Если вам нравятся молочный тарт и ванильный бисквит, этот рецепт дает причину не выбирать между ними. Бисквит простой, мягкий и слегка пряный, в то время как коричный заварной крем превращает его во что-то, очень близкое к впечатлению от молочного тарта. Это неприсложный способ представить любимое блюдо Южной Африки в виде торта.

Мельккос представляет собой традиционный кремовый десерт из Южной Африки. Хотя весна может наступить, погода в Южной Африке не всегда соответствует этому, и в прохладные вечера хорошо подходит теплая порция этого блюда.

Мельккос является простым традиционным блюдом, которое можно подавать как легкий прием пищи или десерт. Базовый вариант готовится на основе муки, масла и молока, а корица и сахар придают ему завершенный вкус. Текстура также играет важную роль в отличиях этого блюда.

В зависимости от рецепта и способа перемешивания, мельккос может получиться гладким и густым, либо содержать мелкие, мягкие кусочки смеси муки. Данная версия использует масляную мучную смесь с разрыхлителем, которую превращают в крошку перед тем, как добавить ее в горячее молоко.

Как приготовить южноафриканский Мельккос

Ингредиенты

Для приготовления требуются следующие компоненты: 1 литр цельного молока, 130 г муки, 40 г холодного кубического масла, 1 чайная ложка разрыхлителя, ½ чайной ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления

Сначала нужно растереть холодное масло с мукой, разрыхлителем и солью кончиками пальцев до состояния крупной крошки, избегая образования гладкого теста. Затем в большой кастрюле на среднем огне нагревают молоко с сахаром, постоянно помешивая до полного растворения сахара.

После этого молоко доводят до слабого кипения, следя, чтобы оно не пригорело ко дну кастрюли. Снижая огонь, постепенно всыпают мучную и масляную смесь в горячее молоко, непрерывно взбивая венчиком. Постепенное добавление смеси помогает предотвратить образование крупных комков.

Продолжать приготовление на медленном огне около 8–10 минут, регулярно помешивая, пока смесь не загустеет и мука полностью не приготовится. Если желается более гладкий мельккос, продолжайте взбивать во время готовки. Для достижения более традиционной текстуры с мелкими мягкими кусочками следует аккуратно перемешивать, а не добиваться полной однородности.

Перед подачей корицу смешивают с небольшим количеством сахара и посыпают сверху готовый мельккос. Его следует подавать горячим.

Можно ли приготовить Мельккос с саго?

Да, саго используется в некоторых вариациях мельккоса, хотя это изменяет текстуру и метод приготовления. Рецепты с саго обычно требуют варки жемчужин в молоке до их полупрозрачности и загустения всей смеси.

Для версии с саго необходимо предварительно замочить саго согласно инструкции на упаковке, а затем медленно варить его в молоке до полупрозрачности жемчужин. В таком случае мучная и масляная смесь, используемая в данном рецепте, не потребуется в том же виде. Таким образом, саго-мельккос лучше рассматривать как модификацию, а не просто как добавление саго к данному рецепту.

Привлекательность мельккоса заключается в том, что он не требует большого количества усилий или длинного списка ингредиентов, а также достаточно гибок, чтобы соответствовать различным семейным предпочтениям — от гладкой порции до порции с мелкими мягкими кусочками, или даже саго-варианта. Несмотря на то, что он особенно подходит для холодных месяцев, остаточные прохладные периоды весны являются достаточной причиной сохранить этот южноафриканский классический десерт в меню.