Раджастанский Рам Пулао: Ароматный рис с бобами, который может заменить бирьяни

Карликовый плод (карела) очень полезен для здоровья, однако из-за своей горечи часто отсутствует на столах детей и пожилых людей. Тем не менее, если приготовить карелу с использованием правильных специй, она может получиться весьма аппетитной. Если люди в вашем доме морщатся при виде карелы, обязательно попробуйте эту пикантную бхурджи из карелы, приготовленную с нутовой мукой и фенхелем.

Аромат фенхеля и мягкость нутовой муки полностью маскируют горечь карелы. Подача этой уникальной бхурджи с роти или паратой гарантирует, что все будут наслаждаться едой.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся следующие компоненты: карела — 250 грамм (тонко нарезанная или натертая); нутовая мука (бесан) — 3 большие ложки; фенхель (измельченный) — 2 большие ложки; лук — 2 больших (мелко нарезанные); зеленый перец — 2 (мелко нарезанные); порошок куркумы — 1/2 чайной ложки; красный перец в порошке — 1 чайная ложка; порошок кориандра — 1 большая ложка; порошок амчур или лимонный сок — 1 большая ложка; семена кумина и раи — 1/2 чайной ложки; асафетида — 1/4 чайной ложки; масло горчичного семени — 3 большие ложки; соль — по вкусу.

Способ приготовления

Сначала тонко нарезанную или натертую карелу смешайте с 1 чайной ложкой соли и оставьте на 15–20 минут. Затем отожмите ее руками, чтобы удалить всю горькую жидкость, и промойте чистой водой, высушив.

В сухой сковороде обжарьте нутовую муку на медленном огне до легкого золотистого цвета и появления аромата, после чего переложите ее на тарелку.

Теперь разогрейте масло горчичного семени в сковороде. Как только масло нагреется, добавьте асафетиду, кумин, раи и измельченный фенхель. Фенхель придаст бхурджи превосходный вкус и аромат.

После этого добавьте нарезанный лук и зеленый перец и обжаривайте до легкого розового цвета. Затем введите отжатую карелу и тушите на среднем огне под крышкой в течение 7–8 минут, пока карела не станет мягкой.

Когда карела хорошо приготовится, добавьте куркуму, красный перец, порошок кориандра и соль, перемешайте и тушите еще 2–3 минуты.

Далее посыпьте сверху обжаренную нутовую муку и порошок амчур. Тщательно смешайте и готовьте на медленном огне в течение 3–4 минут, чтобы нутовая мука и специи равномерно покрыли карелу.

Готовая горячая, пикантная и не горькая бхурджи из карелы с нутовой мукой и фенхелем готова. Ее подают с роти, пури или паратой.

Гвар фали тхеча представляет собой традиционный и вкусный десерт Махараштры. Для его приготовления гвар фали смешивается с обжаренным арахисом, семенами кунжута, чесноком, зеленым перцем и кумином, после чего все ингредиенты растираются в крупную крошку. Этот пикантный и ароматный гарнир идеально сочетается с лепешками из проса или полентой, а также с рисом и дал.

Рецепт махараштрийского гвар фали тхеча

В традиционной кухне Махараштры существует множество блюд, чье вкусовое ощущение напоминает о домашней кухне в деревне. В Мумбаи люди до сих пор очень любят употреблять тхеча, поскольку он готовится быстро, и его острота хорошо сочетается с хлебом и рисом. Хотя многие пробовали тхеча с зеленым перцем, чесноком, сыром, соей или бобами мунг, гвар фали тхеча является еще одним вариантом. Это блюдо, приготовленное из гвара, также готовится очень быстро, а использование обжаренного арахиса и семян кунжута придает ему особый вкус. Его подают с рисом, хлебом или полентой, и его можно попробовать на завтрак в Махараштре.

Чтобы приготовить гвар фали тхеча, сначала тщательно промойте и очистите гвар фали. Затем срежьте края и разрежьте овощ на два или три куска. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте гвар в течение двух-трех минут на среднем огне, чтобы удалить сырой привкус.

Добавьте в ту же сковороду немного масла, затем обжарьте чеснок, арахис, зеленый перец и кумин в течение двух минут. Смешайте обжаренные специи, соль по вкусу и гвар фали в ступке. Разотрите их в крупную крошку, стараясь не превращать смесь в тонкое пюре, так как истинный вкус тхеча заключается в его грубой текстуре.

Снова разогрейте масло в сковороде и добавьте семена кунжута. Как только кунжут начнет шипеть, добавьте измельченную смесь гвар-перца. Аккуратно перемешивая, готовьте на медленном огне в течение 4-5 минут. В завершение выложите гвар фали тхеча в миску и украсьте свежей кинзой. Этот тхеча следует подавать горячим с лепешкой из проса или полентой, полив сверху небольшим количеством нерафинированного масла или гхи.

Совет: Если у вас нет ступки, вы можете использовать блендер. При этом не включайте блендер непрерывно, а останавливайте его и включайте всего 1-2 раза, чтобы сохранить грубую консистенцию, избегая получения тонкого пюре.

Хотя многие пробовали различные виды карри-пхакоды, мало кто знаком с раджастанским карри, приготовленным из чечевицы. В этом рецепте нет необходимости во фритюре; вместо этого пхакоды из чечевицы готовятся прямо в кипящем карри. Мы представим простой способ приготовления раджастанской карри-пхакоды из чечевицы.

Карри является важной частью индийской кухни и готовится по-разному в разных регионах. Обычно пхакоды для карри делают из нутовой муки, однако в Раджастане используется иной подход — пхакоды готовят из чечевицы. Главная особенность заключается в том, что эти пхакоды не обжариваются отдельно, а варятся непосредственно в кипящем карри. Благодаря этому пхакоды отлично впитывают кисловатый вкус карри и ароматы специй, становясь очень мягкими.

Это раджастанское блюдо подают с рисом карри, лепешками или горячими пури. Хотя для его приготовления требуется некоторая предварительная подготовка, его вкус обязательно придется по душе.

Для пхакоды

Необходимые ингредиенты для пхакоды:

• 1 стакан промытой чечевицы
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки хинг (асафетиды)
• Вода по мере необходимости

Для карри

Ингредиенты для карри:

• 1 стакан йогурта
• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки гхи
• ¼ чайной ложки семян фенхеля
• 10–15 черного перца
• 3 гвоздики
• 1 кусочек корицы
• ½ чайной ложки семян кунжута
• ½ чайной ложки семян зиры
• 2 листа кариппы
• 10–12 листьев карри
• 2 зеленых перца
• 2 средних луковицы
• ¼ чайной ложки порошка куркумы
• ¼ чайной ложки хинг
• 1 чайная ложка порошка кашмирского красного перца
• ½ стакана воды
• Соль по вкусу

Для темпуры (заправки)

Ингредиенты для заправки:

• 2 столовые ложки гхи
• 3–4 зубчика чеснока
• Немного имбиря
• 3 сухих красных перца
• ½ чайной ложки порошка красного перца
• Немного свежей кинзы

Сначала чечевицу следует тщательно промыть чистой водой 4-5 раз. Затем замочите чечевицу в воде примерно на 2 часа; если нужно ускорить процесс, можно использовать слегка теплую воду. После того как чечевица хорошо набухнет, слейте воду и поместите ее в блендер. При измельчении не добавляйте слишком много воды сразу; сначала добавьте 1 столовую ложку воды и постепенно добавляйте немного больше по мере необходимости. Чечевица должна получиться густой и гладкой. Для измельчения может потребоваться от 4 до 5 столовых ложек воды, но это зависит от самой чечевицы.

Выньте измельченную чечевицу в миску, добавьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки хинг. Затем тщательно вымесите эту смесь в течение 3-4 минут, чтобы тесто стало более легким и воздушным. Чтобы проверить готовность теста, возьмите немного смеси в воду; если тесто начнет плавать на поверхности воды, значит, оно хорошо вымешано.

Для приготовления карри смешайте в миске 1 стакан йогурта и 4 стакана воды, тщательно взбив их. Можно также использовать готовый рассол (чачху).

Разогрейте в кастрюле 2 столовые ложки гхи. Добавьте семена фенхеля, черный перец, гвоздику, корицу, семена кунжута, зиру и листья кариппы. Затем добавьте листья карри и мелко нарезанные зеленые перцы. Далее введите нарезанный лук и слегка обжарьте его, не доводя до сильного подрумянивания. Добавьте куркуму, хинг и порошок кашмирского красного перца, перемешайте. Влейте ½ стакана воды и дайте специям хорошо провариться.

Когда специи полностью приготовятся и масло начнет отделяться, влейте подготовленную йогуртовую смесь. Во время добавления постоянно помешивайте, так как необходимо непрерывно мешать, пока карри не закипит, иначе йогурт может свернуться. На этом этапе соль добавлять не нужно.

После того как карри хорошо закипит, уменьшите огонь, но продолжайте варить карри. Теперь сформируйте небольшие пхакоды из чечевичного теста, слегка смочив руки, и опускайте их прямо в кипящее карри. Также можно использовать ложку для добавления пхакодов. Не делайте пхакоды слишком большими, поскольку они увеличиваются в размере после приготовления. При добавлении пхакодов кипение карри не должно прекращаться. Варите пхакоды в карри около 4-5 минут. После этого добавьте 1 чайную ложку соли и уменьшите огонь до средне-слабого.

Далее варите карри еще около 15 минут. За это время пхакоды полностью приготовятся, а карри немного загустеет.

Чтобы придать карри дополнительный вкус, разогрейте в маленькой сковороде 2 столовые ложки гхи. Обжарьте нарезанные зубчики чеснока до золотистого цвета. Затем добавьте мелко нарезанный имбирь и 3 сухих красных перца. В конце добавьте ½ чайной ложки порошка красного перца и выключите газ. Немедленно вылейте эту заправку поверх карри. Добавьте немного бульона из карри в сковороду с заправкой и влейте его в кастрюлю. Накройте карри крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы вкус заправки полностью проник в карри.

В завершение посыпьте сверху свежей кинзой. Если вы не использовали целые специи, можно добавить немного гарам масалы.