Rajaston oshxonasi oʻziga xos taʼmi va anʼanaviy taomlari bilan mashhur. Bu yerda koʻplab sabzavotli taomlar pishiriladi, ular oddiy taomlardan farq qiladi. Koʻpchilik dal-bati churma va papadalar kabi taomlar bilan tanish boʻlsa-da, ular jujubali dukkahdan tayyorlangan sabjini hech qachon tatib koʻrmagan boʻlishi mumkin.
Bu Rajaston taomi maxsus ravishda jujubali dukkahdan tayyorlanadi. Unga hurmoq, quritta va unga shirinlik, kislotalik va achchiqlikni birlashtiruvchi taʼm beradigan maxsus ziravorlar qoʻshiladi. Oʻziga xos jihati shundaki, bu taomni tayyorlash uchun kam miqdordagi ingredientlar talab qilinadi.
Jujubali dukkahdan tayyorlangan sabjini roti, parota yoki puri bilan taqdim etish mumkin. Agar siz bir xil taomlardan charchagan boʻlsangiz, ushbu Rajaston taomini bunday formatda sinab koʻrishingiz mumkin.
Jujubali dukkahdan tayyorlangan sabjini pishirish uchun bir qator bosqichlarni bajarish kerak. Birinchidan, jujubali dukkahni yaxshilab yuvish kerak. Keyin uni kechasi yoki kamida 4-5 soat suvda namlagan. Pishirishdan oldin urugʻlardagi suvni butunlay olib tashlash kerak, chunki bu dukkahning achchiqligini kamaytirishga yordam beradi. Agar urugʻlar yumshoqroq boʻlishini istasangiz, ularni 2-3 daqiqa qaynatishingiz mumkin.
Keyin hidli sous tayyorlanadi. Qozonda mustardalar yogʻi yoki qaynatilgan yogʻ qoʻtib olinadi, unga zira, mayda maydalangan kardamon va asafetida qoʻshiladi. Ziravorlar hid chiqarishni boshlaganda, sous tayyor boʻladi.
Shundan soʻng, sousga mayda toʻgʻralgan piyoz qoʻshilib, yengil oltin ranggacha qovuriladi. Piyoz yonib ketmasligiga eʼtibor berish muhim, aks holda bu taomning taʼmini oʻzgartirishi mumkin.
Keyin qozonga namlangan jujubali dukkahlar, toʻgʻralgan hurmoq va quritta qoʻshiladi. Taom past olovda, doim aralashtirib, 2-3 daqiqa qovuriladi.
Shundan soʻng, kurkuma, qizil qalampir pudrasi, zira pudrasi va taʼmga qarab tuz qoʻshiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi, toki ziravorlar jujubali dukkahlarni bir tekis qoplashini taʼminlasin.
Qozonga yarim stakan suv quyiladi va qopqoq yopiladi, past yoki oʻrta olovda taxminan 5-7 daqiqa qovuriladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Urugʻlar yumshagan va suyuqlik deyarli bugʻlanib ketganda, qopqoq ochiladi.
Yakunda amchur pudrasi qoʻshiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Taom qopqoqsiz yana bir daqiqa qovuriladi. Tayyor Rajaston jujubali dukkah sabjisi tayyor.
Bu taomning taʼmi yengil achchiqlik, shirinlik va kislotiklarning uygʻunligini beradi. Hurmoq va quritta qoʻshilishi jujubali dukkahning taʼmini yanada oʻziga xos qiladi. Uni roti, parota yoki puri bilan issiq holatda taqdim etish tavsiya etiladi.
