Jodhpurning mashhur mava-kachorisi retsepti: bayramlar uchun desert

Diwali bayrami paytida uyni shirinliklar hidi bilan toʻldirish istagi tugʻiladi. Koʻpgina odamlar doʻkonlardan turli xil shirinliklarni sotib olsalar ham, uyda pishirilgan nonning taʼmi oʻrnini bosmaydi. Har bir shaharda Diwali paytida maxsus narsa tayyorlanadi va Rajastonda Mavā Bati ayniqsa muhim oʻrin tutadi, uni koʻpincha har qanday tadbir munosabati bilan tayyorlashadi.

Mavā Bati — bu birinchi taʼmidan keyin yana takrorlanishi kerak boʻlgan desert. U qattiq tashqi qobigʻi va ichidagi yumshoq toʻldiruvchisi bilan ajralib turadi. Mava, quruq mevalar va siropdan iborat shirin toʻldiruvchi tufayli bu desert haqiqatan ham maxsus boʻladi. Keyin professional konditerlar qilganidek, Mavā Bati ni uy sharoitida tayyorlashning oddiy retsepti keltirilgan.

Bati uchun xamir tayyorlash uchun:

Toʻldiruvchi uchun:

Sirop tayyorlash uchun:

Avvalo, katta idishga un (mayda) solinadi. Unga eritilgan yogʻ (desi gi) va bir chimdim tuz qoʻshilib, yaxshilab aralashtiriladi. Soʻngra, suvni asta-sekin qoʻshib, qalin xamir yuqorlanadi. Xamirni juda yumshoq qilish muhim emas, aks holda Bati qovurilganda yorilishi mumkin. Tayyor xamir qopqoq bilan yopiladi va 15–20 daqiqa davomida qoldiriladi.

Qozonda oz miqdorda eritilgan yogʻ isitiladi va unda mavā sekin olovda qovuriladi. Mavā yengil oltin tus olganida, olov oʻchiriladi va sovishi kutiladi. Shundan soʻng, mavaga shakar, toʻgʻralgan badam, kaju, quritsiz olma va qardamon pudrasi qoʻshilib, barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Shu tariqa mavadan mazali toʻldiruvchi tayyor boʻladi.

Yuqorlangan xamirdan kichik shar shaklidagi boʻlaklar hosil qilinadi. Har bir shar qoʻl bilan biroz yoyiladi va markaziga tayyorlangan mavā toʻldiruvchisi joylashtiriladi. Soʻngra, chetlari ehtiyotkorlik bilan yopiladi va Bati ga dumaloq shakl beriladi. Toʻldiruvchi qovurilayotganda chiqib ketmasligi uchun xamir toʻldiruvchini butunlay qoplayotganligiga ishonch hosil qiling.

Qozonda eritilgan yogʻ isitiladi, lekin u juda qizib ketmasligi kerak. Tayyor Bati yogʻga solinadi va sekin olovda oltin va qattiq boʻlib qolgunicha qovuriladi. Bati ichkarisi bir xil pishishi uchun vaqti-vaqti bilan aylantiriladi.

Boshqa idishda shakar va suv isitiladi. Aralashma bir ip bilan sirop hosil boʻlguncha qaynaydi. Bu siroplarga qardamon pudrasi qoʻshilib, isitish oʻchiriladi. Issiq Bati keyin biroz iliq siropga botiriladi va bir necha daqiqa davomida orada qoladi. Shundan soʻng ularni chiqarib, toʻgʻralgan badam va pista bilan bezab taxta ustiga tortiladi.

Kadhi hind oilalarida sevimli taomlardan biri boʻlib, anʼanaviy ravishda guruch yoki issiq non bilan taqdim etiladi. Har bir mintaqada kadhi tayyorlashning oʻz usuli va oʻz taʼmli xususiyatlari mavjud boʻlsa-da, Rajiston kadhi pakodasi noyob taʼm va ziravorlar hidi bilan ajralib turadi.

Bu retseptda kadhi kislotali yogurt va noʻxat unidan (besanadan) tayyorlanadi va ziravorlar bilan pishiriladi. Keyin unga besanadan tayyorlangan kichik pakodalar qoʻshiladi. Yakuniy taʼmni sarimsoq, quritilgan qizil qalampir va qaynatilgan yogʻ (desi ghee) beradi.

Agar siz menyuingizni oddiy sabzavotli taomlar va daldan chetga chiqib yangilashni istasangiz, uy sharoitida Rajiston kadhi pakodasini tayyorlashingiz mumkin.

Rajiston kadhi pakodasi retsepti

Boshlash uchun koʻp miqdordagi noʻxat unini (besana) katta idishga siydirish kerak. Bu unga kislotali yogurt qoʻshilib, aralashmada yumaloqlar qolmasligiga eʼtibor berib, yaxshilab aralashtiriladi. Keyin ikki stakan suv qoʻshilib, yana aralashtiriladi. Shundan soʻng, zira, qizil qalampir toʻgʻrash, koriander toʻgʻrash, asafetida (hing) va tuz qoʻshilib, barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Aralashmaning konsistensiyasi juda qalin ham, juda suyuq ham boʻlmasligi kerak.

Chuqur qozonni pechda isitib, qaynatilgan yogʻ quyiladi. Yogʻ qiziganida, zira urugʻlari (rai) va cumin (jira) qoʻshiladi. Ular qaynashni boshlagan zahotiyoq, lavr daraxti barglari, muskatnoq, kardamon, qisqichgich va butun qora qalampirlar qoʻshiladi. Bir necha soniya ichida zanjabil va yashil qalampir qovuriladi. Agar kari barglari ishlatilsa, ular ham shu paytda qoʻshiladi. Barcha bu komponentlar taxminan bir daqiqa qovuriladi.

Keyin noʻxat unining va yogʻning tayyorlangan aralashmasi asta-sekin qozonga quyiladi, yumaloqlar hosil boʻlmasligi uchun doim aralashtiriladi. Zarurat boʻlsa, ozgina suv qoʻshiladi va oʻrtacha olovda pishiriladi. Kadhi qaynagach, olov pasaytiriladi. Uni taxminan 5-10 daqiqa davomida, besana qozonga yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishirish kerak. Besananing xom taʼmi butunlay yoʻqolgunicha pishirilishi lozim.

Pakoda tayyorlash

Kadhi pishayotganda, pakodalar tayyorlanadi. Buning uchun idishga noʻxat un, qizil qalampir toʻgʻrash, zira, adjivan (yashil choy), cumin va tuz qoʻshilib, aralashtiriladi. Keyin qaynatilgan yogʻ qoʻshilib, qalin aralashmani olish uchun asta-sekin suv quyiladi. Ushbu aralashma juda suyuq boʻlmasligi muhim.

Boshqa qozonda yogʻ isitiladi. Yogʻ oʻrta haroratga yetganda, noʻxat aralashmasi kichik porsiyalarda qoʻshiladi. Pakodalar oltin va qattiq boʻlguncha qovuriladi, keyin chiqarib, plataga joylashtiriladi.

Kadhi toʻliq tayyor boʻlganda, unga tayyorlangan pakodalar qoʻshiladi. Pakodalar parchalanishi oldini olish uchun choʻmacha bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Soʻngra uni past olovda yana bir necha daqiqa qoldiriladi. Bu pakodalarning kadhi taʼmini singdirishi va ichkarisi yumshoq boʻlishiga imkon beradi. Agar kadhi juda qalin boʻlsa, biroz issiq suv qoʻshish mumkin.

Sarimsoq aromatini qoʻshish

Rajiston kadhi pakodasining taʼmini kuchaytirish uchun oxirida sarimsoqli sous tayyorlanadi. Buning uchun kichik qozonda qaynatilgan yogʻ isitiladi. Unga biroz ezilgan sarimsoq qoʻshilib, oltin ranggacha qovuriladi. Keyin butun quritilgan qizil qalampir qoʻshilib, bir necha soniya pishiriladi. Olov pasaytiriladi va darhol qizil qalampir toʻgʻrash qoʻshilib, qalampir yonib ketmasligiga eʼtibor berib aralashtiriladi. Tayyor sous darhol kadhi ustiga quyiladi.

Rajiston kadhi pakodasi tayyor. Mayda toʻgʻralgan yangi koriander bilan bezatiladi. Uni oddiy guruch yoki cuminli guruch bilan issiq holatda, shuningdek, non bilan ham taʼmga oshirishingiz mumkin.

Bayramlar davrida puri va kachori kabi turli taomlar tayyorlash odatlarga kirgan. Biroq, agar siz mehmonlaringiz va oila aʼzolarini yanada mazali narsalar bilan quvonchlantirmoqchi boʻlsangiz, mashhur va anʼanaviy Bengali taomi – Basanti Pulao ni sinab koʻrishingiz kerak.

Bu sariq, biroz shirin guruch Gobindobogdan tayyorlanadi, kookos yogʻi, zira uchqunchasi, safron va koʻp miqdordagi yongʻoqlar ishlatiladi. Uning oʻziga xos hidi uni juda jozibador qiladi va u anʼanaviy ravishda Durga Puja, Diwali va boshqa muhim tadbirlar uchun tayyorlanadi.

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 1 stakan Gobindobog guruxi (yoki mayda donali basmati boʻlaklari), 2 osh qoshiq toza kookos yogʻi, 1/2 choy qoshiq zira bubchasi, 1/2 dyum tirnoq zanjabil, 2 osh qoshiq shakar (taʼmga qarab), 1/2 choy qoshiq garam masala bubchasi va taʼmga qarab tuz, 8-10 ta safron ipi (2 osh qoshiq iliq sutda namlangan), butun ziravorlar (1 laurel bargi, 2 yashil kardamon, 1 qisqich tarçin, 4-5 goʻsht), 10-12 ta keshyu va 10-12 ta urugʻ.

Avvalo, guruchni yuvib, 15-20 daqiqa quritish uchun paxta matosiga tarqatish kerak. Keyin bitta idishda guruchni zira, zanjabil pastasi, garam masala, 1 osh qoshiq kookos yogʻi va oz miqdordagi tuz bilan aralashtirib, qoʻllar bilan yaxshilab mahlab. Ushbu aralashmani qopqoq bilan yopib, 20 daqiqa davomida qoldiring, toki rang va taʼm guruxga bir xil singib ketsa.

Qozonda yoki tuman ichida 1 osh qoshiq kookos yogʻi qizdiriladi. Bu yogʻda keshyu va urugʻ yengil oltin ranggacha qovuriladi, soʻng ularni taxtaga joylashtiriladi. Xuddi shu yogʻda butun ziravorlar (laurel bargi, kardamon, goʻsht, tarçin) hid paydo boʻlguncha qovuriladi. Keyin qozonga marinadlangan guruch qoʻshilib, sekin olovda 2-3 daqiqa davomida ehtiyotkorlik bilan aralashtirib qovuriladi.

Shundan soʻng, guruchga 2 stakan iliq suv (guruch miqdorining ikki barobari) va namlangan safron qoʻshiladi. Qozon qopqoq bilan yopiladi va 80% suv bugʻlanmaguncha sekin olovda 10-12 daqiqa davomida pishiriladi. Suv deyarli butunlay qolib qolganda, ustiga qovurilgan keshyu, urugʻ va shakar qoʻshiladi. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi, yana qopqoq bilan yopiladi va juda sekin olovda yana 5 daqiqa damlab turiladi. Olov oʻchgandan soʻng, guruch havo bilan toʻyingan holda yana 5 daqiqa qopqoq ostida qoladi. Tayyor, hidi shirin, yumshoq va juda mazali Bengali Basanti Pulao kartoshka yoki bodring taomlari bilan issiq holatda tortiladi.