AIIMS eksperti diabetda meva isteʼmoli qilish toʻgʻrisida maʼlumot berdi

Hozirgi kunda jigar yogʻ kasalligi muammosi faqat spirtli ichimliklar isteʼmol qiluvchilarni cheklanmayapti. Jigarning giyohvandliksiz yogʻ kasalliklari sonining ortishi notoʻgʻri ovqatlanish va fast-food isteʼmoli bilan bogʻliq. Shu sababli, odamlar ghee isteʼmoli haqida shubhalarga ega boʻlishadi, chunki u yogʻ toʻplashga yordam berishi va jigarga zarar yetkazishi mumkin degan fikr mavjud.

Delhi shahridagi Jigar va safra yoʻllari instituti direktori, doktor Shiv Kumar Sarin bu masalani sharhladi. U uy ovqati sogʻlomroq muqobil ekanligini taʼkidlasa-da, undagi barcha ingredientlar avtomatik ravishda foydali deb hisoblanmasligini bildirdi. Yogʻ misolida gapirib, doktor Sarin taʼkidlaganiki, taomda toʻrt choy qoshiq yogʻ borligi uning sifatsiz ekanligini anglatmaydi.

Uning fikricha, yogʻ oʻzi zararli mahsulot emas, ammo isteʼmol qilinadigan umumiy kaloriya miqdori va inson ushbu kaloriyalarni sarflash uchun saqlaydigan jismoniy faollik darajasini hisobga olish juda muhimdir.

Healthwealth Summitda nutq soʻzlagan doktor Sarin buxgalteriya oladigan daromad va xarajatlarni hisoblash jarayonini organizmdagi isteʼmol qilinadigan va sarflanadigan kaloriyalarni kuzatish zarurati bilan solishtirdi. U ortiqcha kaloriyalar jismoniy yuklarsiz boʻlsa, vazn va metabolik sogʻliqqa salbiy taʼsir koʻrsatishi mumkinligini ogohlantirdi.

Tibbiy nuqtai nazardan, yogʻ sezilarli miqdorda yogʻ va kaloriyalar, shu jumladan toʻyinga yogʻlarni oʻz ichiga oladi. Shuning uchun uning ruxsat etilgan miqdori shaxsiy ravishda, umumiy parhez, vazn, xolesterin darajasi va insonning joriy sogʻliq holatiga qarab belgilanishi kerak.

Doktor Sarin yogʻ isteʼmoli yomon narsa emasligiga aminlik bildirdi. U uch-toʻrt choy qoshiq yogʻ isteʼmoli mumkinligini, ammo muntazam jismoniy mashqlar sharti bilan aytdi. Agar inson shunchaki yogʻ isteʼmol qilsa, lekin sport bilan shugʻullanmasa, undan foyda boʻlmaydi.

U yogʻni zararli deb hisoblash notoʻgʻri deb biladi, ammo har bir inson uchun toʻrt choy qoshiq yogʻning toʻliq xavfsizligi haqidagi bayonot asoslarsiz ekanligini ham taʼkidladi. Umuman olganda, sogʻlom ovqatlanish kalit kalit yogʻni yoki boshqa mahsulotni butunlay chiqarib tashlashda emas, balki uni muvozanatli miqdorda isteʼmol qilishda yotadi.

Meva va sabzavot qobigʻini isteʼmol qilish sogʻliq uchun foyda keltiradi yoki yoʻqmi, bu borada munozara mavjud va yangi tadqiqot bu gipotezani mustahkamlaydi. Qobigʻi, urugʻlari va toʻgʻi kabi qismlar meva va sabzavotlarni isteʼmol qilgandan soʻng tez-tez tashlab yuboriladi, ammo baʼzi odamlar bu chiqindilar goʻshtning oʻzidan koʻra koʻproq ozuqa qiymatiga ega boʻlishi mumkin deb shubhalanib kelishardi.

International Journal of Food Sciences and Nutrition ilmiy jurnali nashr etgan tadqiqot shuni koʻrsatdiki, haqiqatan ham, qobigʻi, urugʻlari va toʻgʻi ushbu oʻsimliklarning odatda isteʼmol qilinadigan qismlariga qaraganda yuqori miqdorda tolaga ega.

Kingʻs College London olimlar guruhining bir qismi ikki oy davomida yarim doʻzadan ortiq meva va sabzavotlarning tolaga tarkibini tahlil qilishni boshladi. Bu tahlilga kurbaqa, kiwi, tarvuz, brokoli, qalampir, ananas, piyoz-por, fenk, ismaloq, apatsiroq, karnabahar va beet kabi oʻn ikki xil meva va sabzavot kirishdi. Maqsad – eng koʻp isteʼmol qilinadigan qismlar va odatda tashlab yuboriladigan qismlar, masalan, qobigʻi, urugʻlari va toʻgʻi orasidagi tolalar miqdorini aniqlash va taqqoslash edi.

Tadqiqot natijalari shuni koʻrsatdiki, sinovdan oʻtgan oʻn ikki oziq-ovqatning oʻn tasida isteʼmol qilinmaydigan qismlar yuqori tolaga ega edi. Aniq misol sifatida ananas keltirilgan boʻlib, uning qobigʻi va ichki qismi goʻshtga nisbatan taxminan 450% koʻproq tolaga ega edi. Kurbaqada urugʻlar va qobigʻi 100 grammga 9,25 gramm tolani, boʻlsa-da, goʻsht faqat 2 gramm tolani oʻz ichiga olgan.

Bu oziq-ovqat qismlarini mualliflarning oʻzlari tomonidan «ildizdan tepagacha» (root-to-tip) deb nomlangan yondashuv orqali foydalanish aholining tolaga isteʼmolini sezilarli darajada oshirish potentsialiga ega. Bu jihat ayniqsa muhim, chunki aholining sezilarli ulushi kuniga tavsiya etilgan tolalar miqdoriga yetmaydi. Oilaviy byudjetlar tadqiqoti maʼlumotlari shuni koʻrsatadiki, braziliyaliklarning 68% yetarli miqdorda tolani isteʼmol qilmaydi.

Biroq, toʻsiq shundaki, meva va sabzavotlarning bu qismlari qattiq, chaynash qiyin va koʻpincha xom holatda isteʼmol qilinganda juda mazali boʻlmaydi. Shu sababli, tadqiqotchilar bu qismlarni retseptlarga kiritishni, ularni maydalash, aralashtirish, pechda pishirish yoki boshqa tayyorlash usullaridan foydalanishni taklif qilishadi. Potensial ozuqa qiymati ortishidan tashqari, bu amaliyot oziq-ovqat chiqindisini kamaytirishga va restoranlar kontekstida oshxona operatsion xarajatlarini kamaytirishga ham hissa qoʻshishi mumkin.

Mualliflar xulosa qilishadiki, meva va sabzavotlarning yon mahsulotlari tolalar miqdorini oshirish uchun oʻrganilgan boʻlsa-da, koʻplab «ildizdan tepagacha» komponentlardagi tolalar darajasi hali nomaʼlum. Ular bunday topilmalar «ildizdan tepagacha» isteʼmoli oziq-ovqat tolalarini koʻproq isteʼmol qilishga yordam berishi bilan birga, oziq-ovqat chiqindisini kamaytirishga ham yordam berishi mumkinligini koʻrsatishini taʼkidlaydilar.