Kadzhu katli katta mashhurlikka ega va uni koʻpincha bayramlar, toʻy marosimlarida yoki boshqa quvonchli tadbirlarda konfiteriya doʻkonlarida uchratish mumkin. Ushbu shirinlikning jozibadorligi nafaqat taʼmidagi, balki uning xos shaklida ham namoyon boʻladi.
Basan ki barfi, nargil ki barfi va dudh ki barfi kabi boshqa shirinliklardan farqli oʻlaroq, ular odatda kvadrat yoki toʻrtburchak shaklda boʻladi, kadzhu katli esa koʻpincha romb yoki olmos shaklida kesiladi. Bu maxsus shakl qandaydir aniq sabab bilan bogʻliqmi yoki bu shunchaki ushbu shirinlikni tayyorlashning anʼanaviy usulimi, degan savol tugʻiladi.
Kadzhu katlini tayyorlash uchun avvalo keshniyo mayda chang holatiga choʻkadi. Keyin boshqa idishda shakar va oz miqdordagi suv aralashtirilib, shakar siropi tayyorlanadi. Sirop kerakli qalinlikka yetganda, unga keshniyo changi qoʻshiladi. Aralashma doim aralashtirib, pishiriladi, toki keshniyo va sirop bir tekis birlashmasin. Aralashma qalinlashib, xamir konsistensiyasini olganidan soʻng, uni olovdan olib tashlash kerak. Biroz soviganidan soʻng, xamir yuqorlanadi va skalpel yordamida yupqa qavatga choʻziladi. Keyin u qattiqlashib, kerakli teksturani olishi uchun sovutiladi.
Kadzhu katlini romb shaklida berishning asosiy sababi kesish va taqdim etish jarayonining qulayligiga bogʻliq. Keshniyo aralashmasidan katta va yupqa plita choʻzilganda, uni diagonal chiziqlar boʻylab kesish osonroq boʻladi. Avval bitta yoʻnalishda uzun kesik kiritiladi, keyin esa boshqa yoʻnalishda diagonal kesik kiritiladi. Bunday yondashuv kamroq harakat bilan koʻplab bir xil romb shaklidagi boʻlaklarni olish imkonini beradi. Bundan tashqari, hosil boʻlgan barcha qismlar taxminan bir xil koʻrinadi, bu esa kadzhu katli aynan shu koʻrinishda tayyorlanishining sababidir.
Texnik jihatdan, kadzhu katlini kvadrat shaklda ham tayyorlash mumkin va bu uning taʼmi yoki sifatiga hech qanday taʼsir qilmaydi. Biroq, romb shakli kadzhu katlining anʼanaviy belgisi boʻlib qoldi. Konfiteriya doʻkonlari yillar davomida uni aynan shu koʻrinishda tayyorlab kelmoqda va isteʼmolchilar uni shu koʻrinishda koʻrishga oʻrganishdi. Shunday qilib, kadzhu katlining romb shakli taʼmi siri emas, balki uning tayyorlanishi va kesilishi uchun eski va oddiy usuldir.
