Sharad Purnimasi maxsus diniy va sogʻliqni saqlash ahamiyatiga ega. Bu yil u 25-oktabr sanasida yuz beradi. Aytilishicha, bu tun oy shirinliklar yogʻdiradi, shuning uchun anʼanaga koʻra, kheerni kechgacha tashqarida qoldirish kerak, toki tongda prasada sifatida isteʼmol qilinishi mumkin.
Biroq, koʻpincha uyda kheer tayyorlashda sut va guruch ajralib qolishi yoki taom rabdi kabi kremali chiqmasligi haqida shikoyatlar boʻladi. Agar siz Sharad Purnimasi uchun mava (quruq sut) yoki qalinlangan sutdan foydalanmasdan qalin, kremali va xushboʻy kheer tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bu bobolar va buvilarning oʻtkazgan bir nechta oshxona sirlarini qoʻllashingiz kerak. Biz sizga eliksirga oʻxshash kheer tayyorlashning eng oddiy va ishonchli usulini taqdim etamiz.
Uyda kheer tayyorlash usuli:
Ingrediyentlar:
- 1 litr toʻliq sut
- 1/4 stakan mayda donli guruch (masalan, Govindobhog yoki Basmati-torka)
- 1/2 stakan shakar (taʼmga qarab)
- 8-10 ta zaffran ipi (2 choy qoshiq iliq sutda namlagan)
- 1/2 choy qoshiq yashil kardamon pudrasi
- 1 katta osh qoshiq qaynatilgan yogʻ (ghee)
- Maydalangan yongʻoqlar (badam, kaju, pista va chirangi)
Tayyorlash usuli:
Guruchni yuvib, suvda 20 daqiqa namlagish kerak. Keyin suvni bosib tashlang va guruchni qoʻl bilan biroz ezib yuboring. Bir qozonda 1 choy qoshiq qaynatilgan yogʻni qizdiring va guruchni 1 daqiqa davomida qovuring. (Yogʻda qovurish kheerga maxsus hid beradi va guruch qozon tagiga yopishmaydi).
Ogʻir qozonda yoki qazonda oz miqdorda suv sepiladi (sut yonib ketmasligi uchun) va toʻliq sut quyiladi, uni kuchli olovda qaynating. Qaynagandan soʻng, qovurilgan guruchni qozonga qoʻshing. Olovni minimal darajaga tushiring va guruch toʻliq pishib, sut hajmi ikki baravar kamayguncha, vaqtinchalik aralashtirib, kheerni pishiring.
Guruch yaxshi pishganda, qozon chetida hosil boʻlgan kremlarni yechib olish va sutga aralashtirish kerak. Shuningdek, bir oz guruch va sutni choʻtkaga olib, qozon chetida biroz ezish kerak; bu kheerga rabdi kabi qalinlik beradi.
Kheer qalinlashgandan soʻng, shakar, namlangan zaffran, kardamon pudrasi va maydalangan yongʻoqlar qoʻshiladi. (Shakar faqat guruch toʻliq pishgandan keyin qoʻshilishi kerakligini unutmang, aks holda guruch xom qoladi).
Shakar eriganidan soʻng, yana 3-4 daqiqa sekin olovda pishiring, soʻng gazni oʻchiring. Sharad Purnimasi uchun tayyor, juda kremali va mazali kheer tayyor! Uni idishga quyib, oy nuri ostida kechgacha qoldirish uchun toza idish yoki kumush idish bilan yopish kerak.
