Qishki mavsum uchun zira va qaynatilgan yogʻ bilan rajastan sabzavot aralashmasi retsepti

Kartoshkadan soʻngra piyoz eng koʻp ishlatiladigan sabzavotlardan biri boʻlib, bu taom undan boshqa narsasiz toʻliq hisoblanmaydi. Janubiy Hindistonda tez tayyorlanadigan va aʼlo taʼmga ega maxsus piyoz retsepti mavjud. Agar siz dal va guruchning oddiy kombinatsiyasidan charchagan boʻlsangiz, hamma uchun piyozli pachadi bilan taqdim etib koʻring.

Aslida piyozli sous boʻlgan piyozli pachadi juda tez tayyorlanadi. Uni ayniqsa Andhra Pradesh, Telangana, Tamilnadu va Kerala hududlarida tayyorlaydilar. Bu sousni nafaqat dal va guruch bilan, balki idli, dosa va parata bilan ham isteʼmol qilish mumkin. Quyida ushbu taomni uyda tayyorlashning oddiy koʻrsatmasi keltirilgan.

Piyozli pachadi tayyorlash uchun bir nechta bosqichlarni bajarish kerak. Avvalo, qozonda bir osh qoshiq yogʻ isitiladi, soʻngra linza (chana dal) va urd dal sekin yoki oʻrta olovda oltin rangga kirguncha va xushboʻy boʻlguncha qovuriladi.

Keyin maydalangan zanjabil va sarimsoq qoʻshiladi, undan soʻng kesilgan piyoz aralashtirilib, piyoz yumshoq va biroz oltin rangga kirguncha 2-3 daqiqa qovuriladi. Keyin aralashma ichiga quritilgan qizil qalampir va zanjabil qoʻshilib, bir daqiqa davomida qovuriladi. Shundan soʻng olov oʻchiriladi va aralashma butunlay sovutiladi.

Sovugʻigan massani blender stakaniga oʻtkazib, ozgina palma shakar va taʼmga qarab tuz qoʻshiladi. Zarurat boʻlsa, ozgina suv qoʻshilib, pastali yoki biroz kattaroq holatgacha maydalanadi.

Yakuniy taʼsir uchun tadka tayyorlanadi: kichik qozonda ozgina yogʻ isitiladi, rai urugʻlari qoʻshiladi va ular qaynay boshlaganda, urd dal, asafetida va kari barglari qovuriladi. Tayyor tadka sous ustiga quyilib, yaxshilab aralashtiriladi.

Kadhi hind oilalarida sevimli taomlardan biri boʻlib, anʼanaviy ravishda guruch yoki issiq non bilan taqdim etiladi. Har bir mintaqada kadhi tayyorlashning oʻz usuli va oʻz taʼmli xususiyatlari mavjud boʻlsa-da, Rajiston kadhi pakodasi noyob taʼm va ziravorlar hidi bilan ajralib turadi.

Bu retseptda kadhi kislotali yogurt va noʻxat unidan (besanadan) tayyorlanadi va ziravorlar bilan pishiriladi. Keyin unga besanadan tayyorlangan kichik pakodalar qoʻshiladi. Yakuniy taʼmni sarimsoq, quritilgan qizil qalampir va qaynatilgan yogʻ (desi ghee) beradi.

Agar siz menyuingizni oddiy sabzavotli taomlar va daldan chetga chiqib yangilashni istasangiz, uy sharoitida Rajiston kadhi pakodasini tayyorlashingiz mumkin.

Rajiston kadhi pakodasi retsepti

Boshlash uchun koʻp miqdordagi noʻxat unini (besana) katta idishga siydirish kerak. Bu unga kislotali yogurt qoʻshilib, aralashmada yumaloqlar qolmasligiga eʼtibor berib, yaxshilab aralashtiriladi. Keyin ikki stakan suv qoʻshilib, yana aralashtiriladi. Shundan soʻng, zira, qizil qalampir toʻgʻrash, koriander toʻgʻrash, asafetida (hing) va tuz qoʻshilib, barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Aralashmaning konsistensiyasi juda qalin ham, juda suyuq ham boʻlmasligi kerak.

Chuqur qozonni pechda isitib, qaynatilgan yogʻ quyiladi. Yogʻ qiziganida, zira urugʻlari (rai) va cumin (jira) qoʻshiladi. Ular qaynashni boshlagan zahotiyoq, lavr daraxti barglari, muskatnoq, kardamon, qisqichgich va butun qora qalampirlar qoʻshiladi. Bir necha soniya ichida zanjabil va yashil qalampir qovuriladi. Agar kari barglari ishlatilsa, ular ham shu paytda qoʻshiladi. Barcha bu komponentlar taxminan bir daqiqa qovuriladi.

Keyin noʻxat unining va yogʻning tayyorlangan aralashmasi asta-sekin qozonga quyiladi, yumaloqlar hosil boʻlmasligi uchun doim aralashtiriladi. Zarurat boʻlsa, ozgina suv qoʻshiladi va oʻrtacha olovda pishiriladi. Kadhi qaynagach, olov pasaytiriladi. Uni taxminan 5-10 daqiqa davomida, besana qozonga yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishirish kerak. Besananing xom taʼmi butunlay yoʻqolgunicha pishirilishi lozim.

Pakoda tayyorlash

Kadhi pishayotganda, pakodalar tayyorlanadi. Buning uchun idishga noʻxat un, qizil qalampir toʻgʻrash, zira, adjivan (yashil choy), cumin va tuz qoʻshilib, aralashtiriladi. Keyin qaynatilgan yogʻ qoʻshilib, qalin aralashmani olish uchun asta-sekin suv quyiladi. Ushbu aralashma juda suyuq boʻlmasligi muhim.

Boshqa qozonda yogʻ isitiladi. Yogʻ oʻrta haroratga yetganda, noʻxat aralashmasi kichik porsiyalarda qoʻshiladi. Pakodalar oltin va qattiq boʻlguncha qovuriladi, keyin chiqarib, plataga joylashtiriladi.

Kadhi toʻliq tayyor boʻlganda, unga tayyorlangan pakodalar qoʻshiladi. Pakodalar parchalanishi oldini olish uchun choʻmacha bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Soʻngra uni past olovda yana bir necha daqiqa qoldiriladi. Bu pakodalarning kadhi taʼmini singdirishi va ichkarisi yumshoq boʻlishiga imkon beradi. Agar kadhi juda qalin boʻlsa, biroz issiq suv qoʻshish mumkin.

Sarimsoq aromatini qoʻshish

Rajiston kadhi pakodasining taʼmini kuchaytirish uchun oxirida sarimsoqli sous tayyorlanadi. Buning uchun kichik qozonda qaynatilgan yogʻ isitiladi. Unga biroz ezilgan sarimsoq qoʻshilib, oltin ranggacha qovuriladi. Keyin butun quritilgan qizil qalampir qoʻshilib, bir necha soniya pishiriladi. Olov pasaytiriladi va darhol qizil qalampir toʻgʻrash qoʻshilib, qalampir yonib ketmasligiga eʼtibor berib aralashtiriladi. Tayyor sous darhol kadhi ustiga quyiladi.

Rajiston kadhi pakodasi tayyor. Mayda toʻgʻralgan yangi koriander bilan bezatiladi. Uni oddiy guruch yoki cuminli guruch bilan issiq holatda, shuningdek, non bilan ham taʼmga oshirishingiz mumkin.

Rajastonning anʼanaviy taomi boʻlgan makkajoʻxori torti qishki nonushtka sifatida katta mashhurlikka ega. Bu mahalliy bandaj makkajoʻxori va yogurt (chaach) dan tayyorlanadi, gʻi va ziravorlar qoʻshilishi uning taʼmini sezilarli darajada kuchaytiradi. Ushbu taomni uyda tayyorlash katta harakat talab qilmaydi va uni issiq holatda taqdim etish mumkin.

Agar tongda mazali, ammo oshqozon uchun yengil narsa isteʼmol qilishni istasangiz, Rajastonning anʼanaviy taomi boʻlgan makkajoʻxori tortini sinab koʻrishingiz mumkin. Baʼzi Shimoliy Hindiston mintaqalarida u makkajoʻzi maheri deb ham tanilgan. U makkajoʻxori va chaach asosida tayyorlanadi. Rajastonning qishloq hududlarida uni ayniqsa qishda isteʼmol qilishni yaxshi koʻrishadi. Uni tayyorlash juda oddiy va barcha zarur ingredientlar uyda osongina topiladi.

Rabni tayyorlash uchun idishga makkajoʻxori torti soling va asta-sekin oz miqdordagi chaachni aralashtirib, eritma qotib qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Keyin qolgan chaach va bir-ikki chashka suv qoʻshing, aralashmani yaxshilab aralashtiring.

Shundan soʻng, idishni oʻrta olovga qoʻying va aralashma tagiga yopishib qolmasligi va qotib qolmasligi uchun doimiy ravishda aralashtirib turing. Aralashmada qaynash paydo boʻlganda, olovni pasaytiring. Keyin taomni muntazam aralashtirib, taxminan 15–20 daqiqa pishirish kerak. Eritma toʻliq pishib, biroz qalinlashganda, taʼmga tuz va qovurilgan zira porlagʻi qoʻshing.

Rabga hid berish uchun kichik qozonda gʻi isitiladi. Unga butun zira, asafetida va tanlangan qizil yoki yashil qalampir qoʻshiladi. Zira qaynashni boshlagan zahotiyoq, bu hidli yogʻ rabga quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Yakunda ustiga mayda toʻgʻralgan yangi fikandan iborat barglar sepiladi. Tayyor anʼanaviy Rajaston rabsi nonushtka issiq holatda taqdim etishga tayyor.