Besan dan tortilgan laddu tayyorlash usuli: 1 stakan besan va qaynatilgan yogʻdan oʻzbekcha shirinlik retsepti

Muqaddas Diwali bayrami yaqinlashishi bilan uylar turli shirinliklar hidi bilan toʻladi. Koʻpincha Diwali sovgʻa qutilarida Son Papdi qadoqlari mavjud. Biroq, sotib olingan Son Papdi koʻpincha juda shirin yoki quruq boʻladi, shuningdek, aralashmalar xavfi ham mavjud.

Bu maxsus Diwali paytida doʻkondan qimmatbaho shirinliklar sotib olish oʻrniga, oshxonada saqlanadigan nuxa unidan bir xil mazali, qisqichli va ogʻizda erib ketadigan Son Papdi tayyorlash tavsiya etiladi. Ushbu desertni tayyorlash nafaqat qiziqarli, balki ajoyib mazali ham. Quyida uni tayyorlashning eng oddiy koʻrsatmasi va maxfiy maslahatlari keltirilgan.

Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar kerak boʻladi: 1 stakan siydirilgan nuxa unining (besan), 1 stakan bugʻdoy uni (mayda), 1–1,5 stakan toza ghee, 2,5 stakan shakar, 1 stakan suv, 1 choy qoshiq glukoza siropi yoki limon sharbati (shakar siropining kristallashtirilishining oldini olish uchun), shuningdek, kardamon toʻpi va bezak uchun maydalangan yongʻoqlar.

Nuxa va bugʻdoy unining aralashmasi: Ideal Son Papdi teksturasini olish uchun nuxa unini va bugʻdoy unini teng miqdorda aralashtirish juda muhim. Bugʻdoy unasi tufayli tayyor mahsulotda elastiklik hosil boʻladi va yaxshi tolalar shakllanadi.

Shakar siropini tayyorlash: Shakar siropining toʻgʻri konsistensiyasiga ega boʻlishi juda muhim. U na juda suyuq, na juda qattiq boʻlishi kerak, aks holda tolalar toʻgʻri choʻzilmaydi.

Bosqichma-bosqich koʻrsatma

Qalin tagli qozon oling va yarim stakan ghee ni isitib oling. Siydirilgan nuxa unini va bugʻdoy unini qoʻshing. Past olovda aralashmani shu qadar aralashtirib turingki, u xushboʻy hid berishi va rangi och oltin tusga kirishi kerak. Keyin aralashmani olib tashlang va platada sovutib qoʻying.

Boshqa idishda shakar, suv va glukoza siropi (yoki yarim choy qoshiq limon sharbati) qoʻshib, shakar siropini qaynatib oling. Sirop qattiq ip hosil boʻlguncha qaynatiladi. Shundan soʻng, siropni olovdan olib tashlang va tekis plataga yoki marmar stol ustiga quying. Sirop biroz soviganida (tegish mumkin boʻlgan holatga kelganda), uni choʻzishni boshlang, qoʻllaringizni ozgina ghee bilan surtib turing.

Tolalarni choʻzish: Siropni doira boʻylab aylantirib va koʻp marta egib, oltin va oq tolalar hosil boʻlishi boshlanmaguncha choʻzing.

Komponentlarni birlashtirish: Endi bu tayyorlangan shakar siropi tolalarini qovurilgan nuxa va bugʻdoy unining aralashmasining ustiga qoʻying va ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, nuxa unini tolalar bilan qoplashingiz kerak, toki u ularning ichida bir tekis tarqalmasin.

Shakl berish va kesish: Forma yoki platani oz miqdordagi ghee bilan yogʻlang va maydalangan pista hamda badam bilan seping. Tayyorlangan Son Papdi aralashmasini bu yuzaga joylashtiring va biroz bosib tekislang. Massa soviganida, uni pichoq yordamida kvadratlarga kesing. Tayyor toza uy sharoitidagi Son Papdi isteʼmol qilishga tayyor!

Bayram mavsumi boshlanishi bilan uylarda turli xil taomlar tayyorlanishni boshlaydi. Bu maxsus paytda, hashamatli taomlar haqida gap ketganda, chana va panir kabi mazali sabzavotli taomlar bilan issiq puri mavjudligi majburiy hisoblanadi. Agar siz bugʻdoy yoki makkajoʻxori unidan tayyorlangan oddiy purilardan voz kechib, yangi va juda mazali narsani tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, nuvka unidan tayyorlangan qiziqarli purilarni tayyorlang. Bu purilar nuvka unining, bugʻdoy unining va tanlab olingan ziravorlarning aralashmasidan tayyorlanadi, ular nafaqat mazali, balki chana yoki panirning taʼmini sezilarli darajada kuchaytiradi.

Keyin ushbu taomni tayyorlashning oddiy koʻrsatmasi keltirilgan.

Kerakli ingredientlar

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: nuvka unining (besan) — 1 stakan; bugʻdoy unining (gehun ka aata) — 1,5 stakan; ajwain urugʻi — yarim choy qoshiq; fenkel toʻgʻrakchasi (saunf powder) — 1 choy qoshiq; quritilgan meʼtining (kasuri methi) — 1 katta qoshiq (maydalangan); asafoetida (hing) — 2 chimdim; zira va qizil qalampir toʻgʻrakchasi — taʼmga qarab; tuz — taʼmga qarab; surtish uchun 2 osh qoshiq issiq yogʻ yoki ghee (moyan); shuningdek, puri qovurish uchun yogʻ yoki ghee.

Qiziqarli tekstura uchun maxfiy usul

Nuvka unidan puri tayyorlashda xamirning yoyilganda stolga yopishmasligi va osongina koʻtarilishi uchun oz miqdorda bugʻdoy unini qoʻshish talab etiladi. Bundan tashqari, xamirga ikki osh qoshiq issiq yogʻ (moyan) qoʻshish puri juda qiziqarli va yengil boʻlishiga yordam beradi.

Tayyorlash koʻrsatmasi

Avvalo, un va nuvka unini aralashtirish kerak: nuvka unini va bugʻdoy unini katta idishga siplaydi. Keyin ajwain, fenkel toʻgʻrakchasi, maydalangan quritilgan meʼtining, asafoetida, zira, qizil qalampir, tuz va issiq yogʻ (moyan) ni qoʻshing, barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring.

Shundan soʻng, suvni asta-sekin qoʻshib, puri xamiriga oʻxshash qattiq xamir hosil qilishni boshlang. Nuvka unining koʻproq namlikni singdirishini yodda tutish muhim, shuning uchun xamir yumshoq boʻlmasligi kerak. Xamirni qoplab, 10-15 daqiqa damlab turing.

Xamirning kichik boʻlaklarini oling va ularni yogʻ bilan biroz surtib, dumaloq shaklga yoyib chiqing. Soʻngra, chuqur qozonda qovurish uchun yogʻni oʻrta-kuchli haroratgacha isitib oling. Yoyilgan purilarni ehtiyotkorlik bilan issiq yogʻga tushiring va ularning shamol balonlari kabi koʻtarilishi uchun qoshiq bilan biroz bosib turing. Ikkala tomoni oltin rangli va qiziqarli boʻlguncha qovuring.

Issiq, qiziqarli nuvka unidan tayyorlangan purilarni mazali chana yoki shahi panir bilan taom sifatida taqdim eting, bu kombinatsiya hamma yoqadi.

Besan hind oshxonasidagi eng zarur ingredientlardan biri hisoblanadi, chunki undan pakora, karri, chila, laddu va koʻplab boshqa mazali bandajlar tayyorlanadi. Bundan tashqari, bayramlarda besandan turli shirinliklar yaratiladi, shuning uchun u koʻpincha koʻpgina uylarda mavjud. Biroq, baʼzi odamlar doʻkonlardan sotib olingan besanning tozaligi haqida xavotirda boʻladilar. Bunday hollarda, uni makkajoʻxori unidan mustaqil tayyorlash mumkin, buning uchun koʻp ingredientlar talab qilinmaydi. Ushbu maqolada besanni uy sharoitida tayyorlashning ikkita oddiy usuli keltirilgan, bu sizga yangi mahsulotni osongina olish imkonini beradi.

Besanni uyda qanday tayyorlash kerak:

Uy sharoitida besan tayyorlash uchun 500-600 gramm makkajoʻxori uni kerak boʻladi. Tayyorlashning ikkita yondashuvi mavjud.

Birinchi usul: qovurmasdan tayyorlash

Besanni oldindan qovurmasdan tayyorlash uchun, avvalo makkajoʻxori unini diqqat bilan tozalash kerak. Keyin, bu unni bir yoki ikki kun davomida quyosh ostida quritish lozim, toki namlik butunlay yoʻqolsin. Un butunlay quruq va qattiq boʻlganda, uni asta-sekin quruq blender idishiga qoʻshing va mayda chang holatiga choʻzing. Olingan besanni mayda sitka orqali siydiring. Agar sitkada katta zarrachalar qolsa, ularni yana choʻzib, siydirish mumkin. Shu tariqa, besan uy sharoitida ishlatishga tayyor boʻladi.

Ikkinchi usul: qozonda qovurish orqali tayyorlash

Agar siz biroz qovurilgan besanni afzal koʻrsangiz, avval makkajoʻxori unini tozalang va bir kun davomida quyoshda quritib oling. Shundan soʻng, qozonni isitib, unni unga qoʻshing va past olovda 3-4 daqiqa davomida qovuring. Unning rangi juda qorongʻi boʻlmasligiga va yonib ketmasligiga eʼtibor berish muhim. Keyin unni butunlay sovutib qoʻying. Soviganidan soʻng, uni blenderda kichik porsiyalarda choʻzing. Tayyor besanni sitka orqali siydirish kerak, qolgan katta zarrachalarni esa qayta choʻzish mumkin. Shunday qilib, sizning besaningiz foydalanishga tayyor boʻladi.

Besan uzoq muddat yaxshi holatda saqlanishi uchun uni toʻgʻri saqlash juda muhim. Toʻliq soviganidan soʻng, besanni toza, quruq, yopiladigan idishga soling. Shisha idishdan foydalanish mumkin. Besanni har safar olganda, quruq qoshiqdan foydalaning va konteyner qopqogʻini mahkam yoping. Besanni namlik va issiqlikdan uzoqda saqlang, bu yumaloqlanish va erta buzilishining oldini oladi. Agar besan noxush hidga ega boʻlsa yoki unda hasharotlar paydo boʻlsa, uni ishlatishni toʻxtatish kerak.

Uyda tayyorlangan besan koʻplab retseptlarni yaratish uchun ishlatilishi mumkin. Undan besan laddu, besan barfi, karri, chila va pakora tayyorlash mumkin. Bundan tashqari, piyozdan pakora, bread-pakora, pishloqdan pakora, shuningdek, besan asosidagi turli sabzavot taomlarini tayyorlash mumkin. Agar sizga quritma bandajlar yoqsa, besandan chakli kabi taom tayyorlashingiz mumkin.

Muhim eslatma: makkajoʻxori unidan besan tayyorlash uchun unning butunlay quruq ekanligi juda muhim. Agar unda namlik qolsa, uni choʻzish qiyin boʻladi va bu besanning sifatiga salbiy taʼsir qiladi. Shuning uchun unni yaxshilab quritish va besanni har doim toza, quruq konteynerlarda saqlash shart.