Master-shef Ranavir Barar bayramlar uchun afgʻon paniyri retseptini baham koʻrdi

Sovuq mavsumda anʼanaviy makkajoʻ xamir ovqatlaridan tashqari, makkajoʻ unidan mazali xalva tayyorlash mumkin. Ghi, palma shakar va quruq mevalar yordamida tayyorlangan bu desert aʼlo taʼmga ega. Maqola bu taomni uyda tayyorlashning oddiy retseptini taklif etadi.

Agar siz qish mavsumida shirin va iliq narsa istasangiz, makkajoʻ unidan xalva tayyorlashingiz mumkin. Garchi makkajoʻ uni odatda xamir ovqatlar tayyorlash uchun ishlatilsa ham, undan juda mazali xalva ham chiqadi. Ghi, palma shakar va quruq mevalar bilan tayyorlangan bu desert nafaqat taʼmi ajoyib, balki tayyorlash ham oson. Uni shirinlikka chanqoqlik paytida yoki biron bir maxsus tadbir uchun tayyorlashingiz mumkin.

Agar siz bugʻdoy unidan yoki dukkaklilar xalvalaridan charchagan boʻlsangiz va yangisini sinab koʻrmoqchi boʻlsangiz, makkajoʻ unidan tayyorlangan xalva aʼlo tanlov boʻladi. Keyin bu desertni tayyorlashning oddiy retsepti keltirilgan.

Avvalo, qalin tagli qozon oling va uning ichiga oʻrtacha olovda desi ghi (desi ghee) isitib oling. Ghi eriganida, makkajoʻ unini qoʻshing. Soʻngra, past olovda unni doimiy aralashtirib, qovuring. Qovurish taxminan 10-12 daqiqa davom etadi. Un yaxshi qovurilgan deb hisoblanadi, agar u yorqin oltin rangga kirsa va yoqimli hid chiqsa.

Shundan soʻng, suv yoki sutni asta-sekin quyib, doimiy aralashtirishda davom eting. Sutni toʻkilmaslik uchun kichik qismlarga boʻlib qoʻshish muhim. Keyin palma shakarini yoki oddiy shakarini qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Agar palma shakaridan foydalansangiz, uni oldindan maydalab yoki oz miqdordagi suvda eritib olish kerak. Shundan soʻng, xalvaga kardamon porlagʻi qoʻshiladi.

Keyin toʻgʻralgan kaju, bodom va quritta qoʻshilib, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Xalva past olovda, doimiy aralashtirib pishiriladi. Massa qalinlashib, qozon devorlaridan ajralib turishni boshlaganda, olov oʻchiriladi.

Sizning mazali makkajoʻ unidan tayyorlangan xalvingiz tayyor. Uni issiq holatda taomlang va qish mavsumida taʼmini bahramand boʻling.

Jornal do Campo tomonidan tarqatilgan Sabores do Campo dasturi Goias culinariyasining tipik taomi boʻlgan gueiroba tortasini, shuningdek guariroba deb ham ataladigan taomni taqdim etdi. Bu taom Goiasning Janub-Sharq qismidagi Silvânia joylashgan fermada yashovchi dona Isolina tomonidan tayyorlanadi.

Bu retsept oila uchun tarixiy ahamiyatga ega va odatda ijtimoiy uchrashuvlarda taqdim etiladi. Dona Isolina bu tortani bir necha yil oldin vafot etgan Chicão deb nomlangan Edson Diniz ismli doʻsti bilan tayyorlashni oʻrganganini aytdi.

Tayyorgarlikda ishlatiladigan gueiroba fermada bevosita yetishtiriladi. Mahsulotni yigʻib, kesib va tashqi qismini olib tashlagandan soʻng, dona Isolina ushbu retseptdan foydalanib, yogʻoch pechda tayyorlaydi. Yakuniy mahsulot mozzarella va pomidor qismlari bilan qoplangan tort boʻlib, taxminan yigirma porsiya yetarli boʻladi.

Ingrediyentlar

Tayyorlash uchun quyidagi narsalar kerak: 500 g gueiroba, 5 ta sarimsoq, 1 katta toʻkilgan piyoz, 3 ta pimentas-de-cheiro, 3 choy qoshiq sutli yogʻ, 1 osh qoshiq kukun, 1 osh qoshiq shirin paprika, 1 osh qoshiq chimichurri, 1 osh qoshiq lemon pepper, 1 osh qoshiq zira, 1,5 kg pomidor, 150 g yangi koʻkcha, 200 g mozzarella, 3 choy qoshiq bugʻdoy un, 100 ml moy, taʼbga koʻra bodring, taʼbga koʻra tuz va 4 ta tuxum.

Tayyorlash usuli

Avvalo, idishda moy, toʻkilgan sarimsoq, piyoz va pimentas-de-cheiro aralashtiriladi. Tuz qoʻshiladi va keyin chimichurri, lemon pepper, zira va shirin paprika aralashtirilib, ziravorlar yaxshilab biriktiriladi.

Keyin pomidorlar, bodring va yangi koʻkcha qoʻshiladi. Pomidorlar yumshaguncha va sous qalinlashguncha, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishiriladi. Sous istalgan konsistensiyaga yetganda, uni olovdan olib, sovutiladi, shu paytda bodring poyalari olib tashlanadi.

Alohida idishda toʻrtta tuxum sinab, yengil chanchirlanadi. Bugʻdoy uni qoʻshiladi va aralashtiriladi; darhol keyin, rendalanmagan pishloq va sutli yogʻ qoʻshiladi. Tuxum aralashmasi sovuq pomidor sousiga, gueiroba bilan birga qoʻshiladi va komponentlar yaxshi bir xil boʻlguncha hamma narsa aralashtiriladi.

Tayyor massa qovurgʻichga quyiladi va mozzarella bilan qoplanadi. Yakunlash uchun, baʼzi pomidor qismlari qoplamaning ustiga joylashtiriladi. Pishirish 180 °C ga oldindan qizdirilgan pechda taxminan 30 daqiqa davom etishi kerak. Asl retsept yogʻoch pechdan foydalansa-da, tayyorlash elektr pechda ham amalga oshirilishi mumkin. Tugagach, tort pechdan chiqariladi va taxminan 20 porsiya beradigan tarzda taqdim etiladi.

Bayramlar davrida puri va kachori kabi turli taomlar tayyorlash odatlarga kirgan. Biroq, agar siz mehmonlaringiz va oila aʼzolarini yanada mazali narsalar bilan quvonchlantirmoqchi boʻlsangiz, mashhur va anʼanaviy Bengali taomi – Basanti Pulao ni sinab koʻrishingiz kerak.

Bu sariq, biroz shirin guruch Gobindobogdan tayyorlanadi, kookos yogʻi, zira uchqunchasi, safron va koʻp miqdordagi yongʻoqlar ishlatiladi. Uning oʻziga xos hidi uni juda jozibador qiladi va u anʼanaviy ravishda Durga Puja, Diwali va boshqa muhim tadbirlar uchun tayyorlanadi.

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 1 stakan Gobindobog guruxi (yoki mayda donali basmati boʻlaklari), 2 osh qoshiq toza kookos yogʻi, 1/2 choy qoshiq zira bubchasi, 1/2 dyum tirnoq zanjabil, 2 osh qoshiq shakar (taʼmga qarab), 1/2 choy qoshiq garam masala bubchasi va taʼmga qarab tuz, 8-10 ta safron ipi (2 osh qoshiq iliq sutda namlangan), butun ziravorlar (1 laurel bargi, 2 yashil kardamon, 1 qisqich tarçin, 4-5 goʻsht), 10-12 ta keshyu va 10-12 ta urugʻ.

Avvalo, guruchni yuvib, 15-20 daqiqa quritish uchun paxta matosiga tarqatish kerak. Keyin bitta idishda guruchni zira, zanjabil pastasi, garam masala, 1 osh qoshiq kookos yogʻi va oz miqdordagi tuz bilan aralashtirib, qoʻllar bilan yaxshilab mahlab. Ushbu aralashmani qopqoq bilan yopib, 20 daqiqa davomida qoldiring, toki rang va taʼm guruxga bir xil singib ketsa.

Qozonda yoki tuman ichida 1 osh qoshiq kookos yogʻi qizdiriladi. Bu yogʻda keshyu va urugʻ yengil oltin ranggacha qovuriladi, soʻng ularni taxtaga joylashtiriladi. Xuddi shu yogʻda butun ziravorlar (laurel bargi, kardamon, goʻsht, tarçin) hid paydo boʻlguncha qovuriladi. Keyin qozonga marinadlangan guruch qoʻshilib, sekin olovda 2-3 daqiqa davomida ehtiyotkorlik bilan aralashtirib qovuriladi.

Shundan soʻng, guruchga 2 stakan iliq suv (guruch miqdorining ikki barobari) va namlangan safron qoʻshiladi. Qozon qopqoq bilan yopiladi va 80% suv bugʻlanmaguncha sekin olovda 10-12 daqiqa davomida pishiriladi. Suv deyarli butunlay qolib qolganda, ustiga qovurilgan keshyu, urugʻ va shakar qoʻshiladi. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi, yana qopqoq bilan yopiladi va juda sekin olovda yana 5 daqiqa damlab turiladi. Olov oʻchgandan soʻng, guruch havo bilan toʻyingan holda yana 5 daqiqa qopqoq ostida qoladi. Tayyor, hidi shirin, yumshoq va juda mazali Bengali Basanti Pulao kartoshka yoki bodring taomlari bilan issiq holatda tortiladi.