Masala bilan qovurilgan baliq toʻyimli taom uchun mashhur tanlov boʻlib, u xushboʻy marinad aralashmasi tufayli qovurilganda oltin rangga ega boʻladi. Bu taom universaldir: uni bandaj sifatida yoki toʻliq oilaviy kechki ovqat uchun guruch va dal bilan birga taqdim etish mumkin.
Bu retseptning muvaffaqiyatining kaliti baliqni qovchakka qoʻyishdan oldin ziravorlarni toʻliq singdirishi uchun yetarli vaqt berishdir. Ushbu retseptda koriander (dhania), zira (jeera), Qashmir masala, zira, sarvoyi, sarimsoq va kari barglari sodda kombinatsiyasi ishlatiladi, limon sharbati esa yoqimli kislotali taʼm beradi.
Tayyorlash uchun har qanday qattiq oq baliq mos keladi. Baliqni oldindan tayyorlab, muzlatgichda marinadlash mumkin, bu esa taqdim etishdan oldin minimal tayyorgarlik talab qiladigan taom uchun qulay variant hisoblanadi.
Masala bilan qovurilgan baliq retsepti
Ingrediyentlar
- 2 ta katta baliq fileti (500 g), masalan, dengiz palangasi (hake), kingklip yoki boshqa qattiq oq baliq.
- 2 choy qoshiq maydalangan koriander (dhania) va zira (jeera).
- 2 osh qoshiq Qashmir masala.
- ½ choy qoshiq sarvoyi.
- 1 choy qoshiq maydalangan sarimsoq.
- 8–10 ta kari bargi.
- 4 osh qoshiq zaytun yogʻi.
- 1 ta limon sharbati.
- ½ choy qoshiq tuz.
- ½ choy qoshiq qora qalampir.
- 125 ml suv.
- Qovurish uchun oziq-ovqat yogʻi.
Tayyorlash usuli
Avvalo, baliq filetini qogʻoz salfetka bilan artib, chetga qoʻying. Idinda maydalangan koriander va zirani, Qashmir masalani, sarvoyini, maydalangan sarimsoqni, kari barglarini, zaytun yogʻini, limon sharbatini, tuz va qalampirni aralashtiring.
Suvni asta-sekin qoʻshing, doim aralashtirib turing, toki qalin ziravorli pasta hosil boʻlmasin. Marinad bilan baliqning ikkala tomonini surting, filet bir tekis qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Baliqni yopiq idishga soling va aromalar ochilishi uchun bir yoki ikki soat muzlatgichda turing.
Tavodada oz miqdorda yogʻni oʻrta olovda qizdiring. Marinadlangan baliqni issiq yogʻga ehtiyotkorlik bilan qoʻying. Past tomondan oltin ranggacha qovuring, soʻngra ehtiyotkorlik bilan aylantiring va ikkinchi tomoni oltin rangga kirib, baliq toʻliq pishgunicha pishiring. Pishirish vaqti filet qalinligiga bogʻliq boʻladi. Baliqni olovdan olganingizdan soʻng, taqdim etishdan oldin taxminan besh daqiqa dam olishiga qoʻying.
Baliqning parchalanishining oldini olish qanday qilinadi
Baliq, ayniqsa marinadlash va ziravorlar bilan qoplanganidan keyin, moʻrt boʻlishi mumkin. Bir nechta oddiy qadam filetni qovurish paytida butun saqlab qolishga yordam beradi:
- Qattiq baliqni tanlang: Kichik qovurish uchun qattiq goʻshtli baliqlar mos keladi. Kichik butun baliqni ham ishlatish mumkin.
- Baliqni artib turing: Ortib ketgan namlik marinadning toʻgʻri yopishishiga toʻsqinlik qilishi mumkin.
- Baliqni juda erta silkitmang: Past tomon oltin rangli qobiq hosil qilishini kutib, uni aylantirishga urinmang.
- Keng spatula ishlating: Filetni aylantirish paytida uni qoʻllab-quvvatlash uchun pastdan ehtiyotkorlik bilan koʻtaring.
- Oʻrtacha issiqlikni saqlang: Juda qizigan yogʻ ziravorlarni baliq pishmayotganda yonib ketishi mumkin, yetarli darajada qizmagan yogʻ esa baliqni yogʻli qiladi.
