Sutdan uy sharoitida qimmatbaho savdo shirinliklaridan saqlanib, rangli rasgullarni qanday tayyorlash kerak

Bayramlar mavsumi boshlanishi bilan uylar turli xil shirinliklar hidi bilan toʻladi. Penjabda mashhur boʻlgan Doda Barfi butun mamlakatda oʻzining xarakterli donli tuzilmasi, boy taʼmi va shokolad rangiga ega ekanligi uchun qadrlanadi. Bu oson eriyuvchi shirinlik aʼlo taʼmga ega, ammo sotib olingan Doda Barfi koʻpincha qimmat va ifloslantirilgan moddalarni oʻz ichiga olishi mumkin.

Bayramlarda doʻkonlardan shirinliklar sotib olish oʻrniga, professional konditerlar qilganidek, sut va donli mahsulotdan bir xil mazali va toza Doda Barfini uyda tayyorlash mumkin. Keyin uning tayyorlanishi boʻyicha eng oddiy koʻrsatma va maxfiy maslahatlar keltirilgan.

Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar talab qilinadi: yuqori sifatli 2 litr toʻliq sut, 2 osh qoshiq donli mahsulot (dalliya), 1 osh qoshiq yogurt yoki limon sharbati (sutga yengil donlilik berish uchun), 1 stakan shakar yoki shakar pudrasi (taʼmga qarab), 1 osh qoshiq glukoza siropi yoki asalliq (elastik va boy tekstura olish uchun), 1 choy qoshiq kakao yoki shokolad siropi (ixtiyoriy, anʼanaviy qora rang uchun), shuningdek, 3-4 osh qoshiq toza qaynatilgan yogʻ (ghee). Bezash uchun yarim stakan toʻgʻralgan yongʻoqlar (badam, pista, kaju) kerak.

Doda Barfining haqiqiy donliligi donli mahsulot (dalliya)dan foydalanish orqali erishiladi. Donli mahsulot avval qaynatilgan yogʻda qovuriladi, soʻngra sutga qoʻshiladi, bu unga mukammal tekstura beradi. Sekin pishirish juda muhim: sutni oʻrtacha yoki past olovda doimiy aralashtirib turish kerak, toki u jigarrang va boy rangga kirmasa.

Bir qozonda 1 choy qoshiq qaynatilgan yogʻni isitib, 2 osh qoshiq donli mahsulotni oltin ranggacha qovuring. Soʻngra biroz sut qoʻshing va bu aralashmani chetga qoʻying. Qalin tagli katta qozonda 2 litr toʻliq sutni qaynating. Sut hajmi ikki baravar kamayganda, qovurilgan donli mahsulotni aralashtiring.

Keyin sutga oz miqdorda kislota (bir nechta tomchi yogurt yoki limon sharbati) qoʻshing, toki sutda mayda donchalar hosil boʻlmasa. Aralashmani qovurgichga yopishmasligi uchun uzluksiz aralashtirib turish kerak. Sut toʻliq qalinlashganda, shakar (yoki melas)ni asta-sekin qoʻshing va qaynatilgan yogʻni qoʻshishda davom eting. Aralashma qozon devorlaridan ajralib chiqib, chuqur jigarrang rangga kirguncha pishiring.

Yakuniy bosqichda toʻgʻralgan badam, pista va kardamon pudrasini qoʻshing, yaxshilab aralashtiring. Tabaqni yoki qolipni qaynatilgan yogʻ bilan surting, hosil boʻlgan massani tekis tarqatib, ustiga qoʻshimcha yongʻoqlar bilan sepib, ularni biroz bosib turing. Toʻliq soviganidan soʻng, barfi kvadrat boʻlaklarga kesiladi. Tayyor uy sharoitida tayyorlangan Doda Barfi ajoyib va toza taʼmga ega boʻladi.

Diwali bayrami davrida shirinliklar bilan birga anʼanaviy ravishda turli xil tuzli bandajlar ham tayyorlanadi. Agar siz tayyor snacklarni sotib olish oʻrniga, yangi narsa tayyorlashni afzal koʻrsangiz, tuzli Hari tayyorlashingiz mumkin. Bu bandaj qattiq teksturasi va qatlamlilik bilan ajralib turadi, bu uni oddiy mathriʼlardan farqlaydi. Undiy urugʻlari va ghee yogʻi hidi tufayli u choy bilan isteʼmol qilish uchun juda mos keladi.

Muhim jihat shundaki, bu anʼanaviy pekariy Hari biskvitlari emas, balki qatlamli tuzli mathrilardir. Hari biskvitlaridan farqli oʻlaroq, ular odatda un va yogʻ yoki qaymoq yogʻidan pishiriladi, ammo ushbu retseptda mathri kabi shakllantiriladigan xamir qatlamlaridan foydalaniladi. Tayyorlangan Hari Diwali davrida yopilgan qadoqda bir necha kun saqlanishi mumkin.

Boshlash uchun xamirni yuqori kerak. Katta idishda un, undiy urugʻlari va tuzni aralashtiring. Keyin ghee yogʻini yoki oʻsimlik yogʻini qoʻshing va unni qoʻl bilan maydalang. Shundan soʻng, qattiq xamir hosil qilish uchun asta-sekin suv qoʻshing. Xamirni yopib, 10–15 daqiqa qoldiring.

Qatlamlar yaratish uchun zarur boʻlgan pastani tayyorlang: ghee va un yoki makkajoʻxori kraxmalini aralashtirib silliq pasta hosil qiling. Bu pasta har bir mathri qatlami orasiga suriladi. Xamirning toʻrtta teng qismini oling va har birini non kabi yupqa qatlamga choʻzing. Birinchi qatlamga ghee va un pastasini surting, keyin ikkinchi qatlamni ustiga qoʻying va yana pasta surting. Barcha qatlamlarni bir-birining ustiga qoʻyib, qatlamlar hosil qilish jarayonini takrorlang. Hosil boʻlgan qatlamli qatlamni ehtiyotkorlik bilan choʻzing va egating. Soʻngra uni pichoq yordamida kichik kvadrat yoki uzun chiziqchalar shaklida kesing.

Chuqur qozonda yogʻni isitib, u juda qizib ketmasligiga eʼtibor bering. Mathri boʻlaklarini soling va sekin yoki oʻrta olovda qovuring. Ular ichkarisi tekis pishishi uchun vaqti-vaqti bilan aylantiring. Ular oltin rangga kirgan va qattiq boʻlganda, ularni olib chiqing. Agar siz pechda pishirishni afzal koʻrsangiz, uni 200 daraja Selsiyusgacha qizdiring. Mathri boʻlaklarini konfetka qogʻozi bilan qoplangan tepsangga joylashtiring va taxminan 20–25 daqiqa pishiring.

Tuzli Hari butunlay soviganidan soʻng, qattiq teksturani saqlab qolish uchun uni yopiladigan konteynerga joylashtiring. Diwali davrida uni issiq choy yoki kofe bilan mehmonlarga taqdim etishingiz mumkin. Shuningdek, yashil pasta qoʻshib, taʼm tomosha qilish mumkin. Bu uyda tayyorlanadigan oddiy va mazali tuzli ovqatlanishdir.

Agar choyga shirinlik yoki kutilmaganda mehmonlar kelsa, faqat bir chashka un ishlatib, kichik, qattiq jalebilarni tez tayyorlash mumkin. Ushbu oddiy retseptning afzalligi shundaki, xamir uzoq fermentatsiya talab qilmaydi. Keyin konditeriyalarda tayyorlanadigan jalebilarga oʻxshashlarini tayyorlashning oson usuli keltirilgan.

Jalebi hindistonliklarning sevimli shirinliklaridan biridir. Garchi koʻpchilik ularni doʻkonlardan sotib olsa ham, ularni uyda tayyorlash oson. Ushbu maqolada xamirni fermentatsiya kutish zaruriyatini yoʻqotadigan kichik, qattiq jalebilarni yaratishning oddiy usuli tasvirlangan.

Bu jalebilarni ertalab nonushta uchun, kechki choy bilan yoki maxsus tadbirda desert sifatida taqdim etish mumkin. Ularning taʼmi sovuq rabdi bilan taqdim etilsa yanada yaxshi boʻladi. Kichik, qattiq va suvli jalebilarni qanday tayyorlash va buning uchun qanday ingredientlar kerakligini koʻrib chiqamiz.

Qattiq jalebilarni tayyorlash uchun avvalo tavlada bir chashka shakar va yarim chashka suvni isitish kerak. Kardamon va ixtiyoriy ravishda ozgina zafaron qoʻshing. Shakarni eritgandan soʻng, siropni biroz qalinlashguncha, ammo bitta ip bilan sirop holatiga kelmasdan qaynatasiz. Keyin gazni oʻchiring.

Keyin katta idishda un, yogurt va pishiriq kukuni aralashtiring. Ozgina suv qoʻshib, xamirni asta-sekin tayyorlang. Xamir juda suyuq yoki juda qalin boʻlmasligi kerak va unda yumaloqlar qolmasligi kerak. Jalebilarni tayyorlash uchun bu xamirni aralashtiring, fermentatsiya talab qilinmaydi.

Xamirga oz miqdorda toʻq sariq tabiiy boʻyoq qoʻshing. Jalebilarni shakllantirish uchun konditer choʻkasi, jalebi uchun maxsus shishaga yoki toza sut paketidan foydalanish mumkin. Paketni xamir bilan toʻldiring va burchakda kichik kesik qilib, kichik jalebilarni hosil qiling.

Keng tavlada ozgina ghee yoki yogʻni isitib oling. Olovni oʻrta darajada ushlab turing, xamirni solayotganda esa uni kamaytiring. Kichik jalebilarni shakllantirib, xamirni doira boʻylab aylantiring. Bir muncha vaqtdan soʻng, olovni oshiring va ularni ikki tomondan oltin va qattiq boʻlguncha qovuring.

Issiq jalebilarni keyin tayyorlangan siropga botiramiz. Ularni siropda taxminan 30 soniya yoki 1 daqiqa ushlab turing, keyin olib, taroq ustiga joylashtiring. Jarayonni butun xamir bilan takrorlang.

Sizning kichik, qattiq va suvli jalebilaringiz tayyor. Ularni issiq taqdim eting yoki taʼmning kuchayishi uchun sovuq rabdi bilan toʻldiring.

Nimalarga eʼtibor berish kerak

Jalebilarning qattiq chiqishi uchun xamirning toʻgʻri konsistensiyasiga rioya qilish va qovurish paytidagi haroratni nazorat qilish kerak. Shuningdek, jalebilarni siropda uzoq vaqt ushlab turishdan saqlaning, aks holda ular yumshoq boʻlib qolishi mumkin.