Meva va sabzavot qobigʻini isteʼmol qilish sogʻliq uchun foyda keltiradi yoki yoʻqmi, bu borada munozara mavjud va yangi tadqiqot bu gipotezani mustahkamlaydi. Qobigʻi, urugʻlari va toʻgʻi kabi qismlar meva va sabzavotlarni isteʼmol qilgandan soʻng tez-tez tashlab yuboriladi, ammo baʼzi odamlar bu chiqindilar goʻshtning oʻzidan koʻra koʻproq ozuqa qiymatiga ega boʻlishi mumkin deb shubhalanib kelishardi.
International Journal of Food Sciences and Nutrition ilmiy jurnali nashr etgan tadqiqot shuni koʻrsatdiki, haqiqatan ham, qobigʻi, urugʻlari va toʻgʻi ushbu oʻsimliklarning odatda isteʼmol qilinadigan qismlariga qaraganda yuqori miqdorda tolaga ega.
Kingʻs College London olimlar guruhining bir qismi ikki oy davomida yarim doʻzadan ortiq meva va sabzavotlarning tolaga tarkibini tahlil qilishni boshladi. Bu tahlilga kurbaqa, kiwi, tarvuz, brokoli, qalampir, ananas, piyoz-por, fenk, ismaloq, apatsiroq, karnabahar va beet kabi oʻn ikki xil meva va sabzavot kirishdi. Maqsad – eng koʻp isteʼmol qilinadigan qismlar va odatda tashlab yuboriladigan qismlar, masalan, qobigʻi, urugʻlari va toʻgʻi orasidagi tolalar miqdorini aniqlash va taqqoslash edi.
Tadqiqot natijalari shuni koʻrsatdiki, sinovdan oʻtgan oʻn ikki oziq-ovqatning oʻn tasida isteʼmol qilinmaydigan qismlar yuqori tolaga ega edi. Aniq misol sifatida ananas keltirilgan boʻlib, uning qobigʻi va ichki qismi goʻshtga nisbatan taxminan 450% koʻproq tolaga ega edi. Kurbaqada urugʻlar va qobigʻi 100 grammga 9,25 gramm tolani, boʻlsa-da, goʻsht faqat 2 gramm tolani oʻz ichiga olgan.
Bu oziq-ovqat qismlarini mualliflarning oʻzlari tomonidan «ildizdan tepagacha» (root-to-tip) deb nomlangan yondashuv orqali foydalanish aholining tolaga isteʼmolini sezilarli darajada oshirish potentsialiga ega. Bu jihat ayniqsa muhim, chunki aholining sezilarli ulushi kuniga tavsiya etilgan tolalar miqdoriga yetmaydi. Oilaviy byudjetlar tadqiqoti maʼlumotlari shuni koʻrsatadiki, braziliyaliklarning 68% yetarli miqdorda tolani isteʼmol qilmaydi.
Biroq, toʻsiq shundaki, meva va sabzavotlarning bu qismlari qattiq, chaynash qiyin va koʻpincha xom holatda isteʼmol qilinganda juda mazali boʻlmaydi. Shu sababli, tadqiqotchilar bu qismlarni retseptlarga kiritishni, ularni maydalash, aralashtirish, pechda pishirish yoki boshqa tayyorlash usullaridan foydalanishni taklif qilishadi. Potensial ozuqa qiymati ortishidan tashqari, bu amaliyot oziq-ovqat chiqindisini kamaytirishga va restoranlar kontekstida oshxona operatsion xarajatlarini kamaytirishga ham hissa qoʻshishi mumkin.
Mualliflar xulosa qilishadiki, meva va sabzavotlarning yon mahsulotlari tolalar miqdorini oshirish uchun oʻrganilgan boʻlsa-da, koʻplab «ildizdan tepagacha» komponentlardagi tolalar darajasi hali nomaʼlum. Ular bunday topilmalar «ildizdan tepagacha» isteʼmoli oziq-ovqat tolalarini koʻproq isteʼmol qilishga yordam berishi bilan birga, oziq-ovqat chiqindisini kamaytirishga ham yordam berishi mumkinligini koʻrsatishini taʼkidlaydilar.
