Chef Sanjeev Kapur tomonidan xalolayning uniq doʻngʻi maffinlari retsepti

Sovuq mavsumda anʼanaviy makkajoʻ xamir ovqatlaridan tashqari, makkajoʻ unidan mazali xalva tayyorlash mumkin. Ghi, palma shakar va quruq mevalar yordamida tayyorlangan bu desert aʼlo taʼmga ega. Maqola bu taomni uyda tayyorlashning oddiy retseptini taklif etadi.

Agar siz qish mavsumida shirin va iliq narsa istasangiz, makkajoʻ unidan xalva tayyorlashingiz mumkin. Garchi makkajoʻ uni odatda xamir ovqatlar tayyorlash uchun ishlatilsa ham, undan juda mazali xalva ham chiqadi. Ghi, palma shakar va quruq mevalar bilan tayyorlangan bu desert nafaqat taʼmi ajoyib, balki tayyorlash ham oson. Uni shirinlikka chanqoqlik paytida yoki biron bir maxsus tadbir uchun tayyorlashingiz mumkin.

Agar siz bugʻdoy unidan yoki dukkaklilar xalvalaridan charchagan boʻlsangiz va yangisini sinab koʻrmoqchi boʻlsangiz, makkajoʻ unidan tayyorlangan xalva aʼlo tanlov boʻladi. Keyin bu desertni tayyorlashning oddiy retsepti keltirilgan.

Avvalo, qalin tagli qozon oling va uning ichiga oʻrtacha olovda desi ghi (desi ghee) isitib oling. Ghi eriganida, makkajoʻ unini qoʻshing. Soʻngra, past olovda unni doimiy aralashtirib, qovuring. Qovurish taxminan 10-12 daqiqa davom etadi. Un yaxshi qovurilgan deb hisoblanadi, agar u yorqin oltin rangga kirsa va yoqimli hid chiqsa.

Shundan soʻng, suv yoki sutni asta-sekin quyib, doimiy aralashtirishda davom eting. Sutni toʻkilmaslik uchun kichik qismlarga boʻlib qoʻshish muhim. Keyin palma shakarini yoki oddiy shakarini qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Agar palma shakaridan foydalansangiz, uni oldindan maydalab yoki oz miqdordagi suvda eritib olish kerak. Shundan soʻng, xalvaga kardamon porlagʻi qoʻshiladi.

Keyin toʻgʻralgan kaju, bodom va quritta qoʻshilib, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Xalva past olovda, doimiy aralashtirib pishiriladi. Massa qalinlashib, qozon devorlaridan ajralib turishni boshlaganda, olov oʻchiriladi.

Sizning mazali makkajoʻ unidan tayyorlangan xalvingiz tayyor. Uni issiq holatda taomlang va qish mavsumida taʼmini bahramand boʻling.

Parata Shimoliy Hindistonda mashhur non turi boʻlib, uni katta mamnuniyat bilan isteʼmol qilishadi. Koʻplab odamlar kartoshka, kohl va repa bilan parata tatib koʻrishgan boʻlsa-da, taʼmi va ranglar uygʻunligi bilan ajralib turadigan, uni qirollik taomi qiladigan Gujarat Raja-Rani Paratasini sinab koʻrishga arziydi.

Bu turdagi parata anʼanaviy ravishda Gujarat shtati Surat shahrida tayyorlanadi. Uning oʻziga xosligi sababli unda sabzavot va pishloq toʻldirigʻi mavjud va yuqoridan Sriracha, mayonez va pishloq souslari bilan bezatiladi, bu unga oʻtkir taʼm beradi. Vizual jihatdan u pizzaga oʻxshaydi va kichik boʻlaklarga kesilib taqdim etilishi mumkin. Uni bolalar tushlashi uchun ham, hafta oxiri nonushtasi uchun ham tayyorlash mumkin.

Raja-Rani Parata retsepti

Xamir uchun ingredientlar:

Toʻldirish va topping uchun ingredientlar:

Gujarat Raja-Rani Paratasini qanday tayyorlash kerak?

Birinchi navbatda, xamirni massalamoq kerak. Idinda bugʻdoy unini, besan (nut), tuz va oz miqdordagi yogʻni aralashtiramiz. Keyin suv yordamida yumshoq, ammo yaxshi bogʻlanuvchi xamir massalamiz. Xamirni qopqogʻi ostida 10-15 daqiqa damlab qoʻyamiz, toki paratani choʻzish osonlashsin.

Keyin oʻtkir sabzavotli toʻldirishni tayyorlash kerak. Qozonda ozgina yogʻ yoki qaymoq yogʻini qizdirib, sambal oʻpaste va mayda toʻgʻralgan piyozni yengil jigarrang rangga kirguncha qovuramiz. Soʻngra sabzavotlarni qoʻshamiz: sabzavot, biyaq, oq kohl, qalampir, pishirilgan makkajoʻxlari va fransuz fasulyasi. Ularga püri qilingan kartoshka va rendlangan pishloq qoʻshiladi. Aralashmani zira, qizil qalampir, koriander bubuni, koriander va kimchugʻi aralashmasi, chatni-masala va oz miqdordagi magia masala bilan ziravorlaymiz. Oxirida yashil sambal barglari va yangi yashil koriander qoʻshiladi. Toʻldirishni bir oz vaqt pishiramiz, soʻngra paratani shakllantirish paytida chiqib ketmasligi uchun sovutamiz.

Shundan soʻng, massalanadigan xamiradan bir dona olib, uni biroz choʻzib olamiz. Markaziga tayyorlangan sabzavotli toʻldirishni solamiz, chetlarini yopib, paratani ehtiyotkorlik bilan choʻzimiz, toʻldirish ichkarida qolishiga eʼtibor beramiz.

Choʻzilgan paratani avvalo issiq qozonda ikki tomondan biroz qovuramiz. Soʻngra chetlarini yogʻ bilan surib, oʻrtacha olovda quritguncha pishiramiz. Parataning butunlay pishganligiga ishonch hosil qilish muhim, toki xamir xom qolmasin.

Raja-Rani ning maxsus koʻrinishini olish uchun, tayyor parataning ustiga oz miqdorda Sriracha va mayonez sousini suramiz. Qolgan sabzavotli toʻldirishni, rendlangan pishloq va qattiq pishloqni qoʻshamiz. Pishloq erishligi uchun qopqoq bilan yopib, past olovda bir necha daqiqa pishirish tavsiya etiladi. Yangi yashil koriander bilan bezatib yakunlaymiz.

Issiq Raja-Rani Parata pizzaga oʻxshab kichik boʻlaklarga kesiladi. Uni yashil chatni, pomidor sousi yoki sovuq yogurt bilan taqdim etish mumkin. Sabzavotlar, pishloq va sut mahsulotlari bilan boy bu parata juda oʻtkir va mazali boʻladi.

Kichik maslahat: toʻldirish tayyorlanganda juda koʻp suv qoʻshmang, aks holda parata choʻzilganda yorilishi mumkin. Mayonez va Sriracha sousini oʻz taʼmingizga qarab sozlash mumkin, bu ortiqcha oʻtkirlik yoki ogʻirlikdan saqlanishga yordam beradi.

Siz turli xil chiḷalarni tatib koʻrgan boʻlishingiz mumkin, lekin meti va ismaloqdan chiḷani tatib koʻrdingizmi? Agar yoʻq boʻlsa, biz sizga uyda mazali va foydali nonushta uchun tez tayyorlanadigan oddiy retseptni aytib beramiz.

Nonushta kun davomidagi eng muhim ovqat deb hisoblanadi. Shuning uchun nonushtaning ham mazali, ham foydali boʻlishi juda yoqimli. Meti va ismaloqdan chiḷa aynan bunday taom boʻlib, u dukkakli un (besana), yashil bargli sabzavotlar va ziravorlardan tayyorlanadi. Meti va ismaloq nafaqat taomning taʼmini yaxshilaydi, balki organizmni zarur ozuqa moddalari bilan boyitadi.

Bu taomni uyda tayyorlash oddiy, va uni bolalardan kattalargacha hamma uchun nonushta sifatida taqdim etish mumkin. Keling, meti va ismaloqdan chiḷani qanday tayyorlashni va buning uchun qanday ingredientlar kerakligini bilib olamiz.

Meti va ismaloq barglarini tayyorlash uchun avval yaxshilab yuvib oling. Ortib ketgan namlikni olib tashlaganingizdan soʻng, ikkala yashil oʻsimlikni mayda toʻqing. Keyin katta idish oling va unga besanani qoʻshing, uni toʻgʻralgan meti va ismaloq barglari bilan aralashtiring.

Keyin bu aralashmaga zira, koriander toʻgʻrash, garam masala, qizil qalampir va adzhika (ajvain) qoʻshing. Shuningdek, mayda toʻgʻralgan piyoz, pomidor, sarimsoq, zanjabil, yashil qalampir va yangi yashil piyoz qoʻshish kerak. Taʼmga koʻra tuz qoʻshing va barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring.

Endi asta-sekin oz miqdorda suv qoʻshib, xamir tayyorlang. Konsistensiyaga eʼtibor berish muhim: u na juda qalin, na juda suyuq boʻlishi kerak. Besanada yumaloqlar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.

Chiḷani tayyorlash uchun tavfrani isitib, unga ozgina yogʻ surting. Katta qoshiq yordamida xamirni tavfraga quyib, uni dumaloq shaklda tarqatib soling. Oʻrtacha olovda pishiring. Chetlarga ozgina yogʻ qoʻshing. Chiḷa oltin rangga kirib, pastki qismi yaxshi pishganida, uni aylantiring. Ikkinchi tomoni ham qovurib oling.

Qolgan xamir bilan jarayonni takrorlang. Issiq meti va ismaloqdan chiḷani yashil pasta, yogurt yoki pomidor sousi bilan taqdim eting.