Bolalar uchun ispanakli mazali va foydali linza goʻshtlari qanday tayyorlanadi

Parata Shimoliy Hindistonda mashhur non turi boʻlib, uni katta mamnuniyat bilan isteʼmol qilishadi. Koʻplab odamlar kartoshka, kohl va repa bilan parata tatib koʻrishgan boʻlsa-da, taʼmi va ranglar uygʻunligi bilan ajralib turadigan, uni qirollik taomi qiladigan Gujarat Raja-Rani Paratasini sinab koʻrishga arziydi.

Bu turdagi parata anʼanaviy ravishda Gujarat shtati Surat shahrida tayyorlanadi. Uning oʻziga xosligi sababli unda sabzavot va pishloq toʻldirigʻi mavjud va yuqoridan Sriracha, mayonez va pishloq souslari bilan bezatiladi, bu unga oʻtkir taʼm beradi. Vizual jihatdan u pizzaga oʻxshaydi va kichik boʻlaklarga kesilib taqdim etilishi mumkin. Uni bolalar tushlashi uchun ham, hafta oxiri nonushtasi uchun ham tayyorlash mumkin.

Raja-Rani Parata retsepti

Xamir uchun ingredientlar:

Toʻldirish va topping uchun ingredientlar:

Gujarat Raja-Rani Paratasini qanday tayyorlash kerak?

Birinchi navbatda, xamirni massalamoq kerak. Idinda bugʻdoy unini, besan (nut), tuz va oz miqdordagi yogʻni aralashtiramiz. Keyin suv yordamida yumshoq, ammo yaxshi bogʻlanuvchi xamir massalamiz. Xamirni qopqogʻi ostida 10-15 daqiqa damlab qoʻyamiz, toki paratani choʻzish osonlashsin.

Keyin oʻtkir sabzavotli toʻldirishni tayyorlash kerak. Qozonda ozgina yogʻ yoki qaymoq yogʻini qizdirib, sambal oʻpaste va mayda toʻgʻralgan piyozni yengil jigarrang rangga kirguncha qovuramiz. Soʻngra sabzavotlarni qoʻshamiz: sabzavot, biyaq, oq kohl, qalampir, pishirilgan makkajoʻxlari va fransuz fasulyasi. Ularga püri qilingan kartoshka va rendlangan pishloq qoʻshiladi. Aralashmani zira, qizil qalampir, koriander bubuni, koriander va kimchugʻi aralashmasi, chatni-masala va oz miqdordagi magia masala bilan ziravorlaymiz. Oxirida yashil sambal barglari va yangi yashil koriander qoʻshiladi. Toʻldirishni bir oz vaqt pishiramiz, soʻngra paratani shakllantirish paytida chiqib ketmasligi uchun sovutamiz.

Shundan soʻng, massalanadigan xamiradan bir dona olib, uni biroz choʻzib olamiz. Markaziga tayyorlangan sabzavotli toʻldirishni solamiz, chetlarini yopib, paratani ehtiyotkorlik bilan choʻzimiz, toʻldirish ichkarida qolishiga eʼtibor beramiz.

Choʻzilgan paratani avvalo issiq qozonda ikki tomondan biroz qovuramiz. Soʻngra chetlarini yogʻ bilan surib, oʻrtacha olovda quritguncha pishiramiz. Parataning butunlay pishganligiga ishonch hosil qilish muhim, toki xamir xom qolmasin.

Raja-Rani ning maxsus koʻrinishini olish uchun, tayyor parataning ustiga oz miqdorda Sriracha va mayonez sousini suramiz. Qolgan sabzavotli toʻldirishni, rendlangan pishloq va qattiq pishloqni qoʻshamiz. Pishloq erishligi uchun qopqoq bilan yopib, past olovda bir necha daqiqa pishirish tavsiya etiladi. Yangi yashil koriander bilan bezatib yakunlaymiz.

Issiq Raja-Rani Parata pizzaga oʻxshab kichik boʻlaklarga kesiladi. Uni yashil chatni, pomidor sousi yoki sovuq yogurt bilan taqdim etish mumkin. Sabzavotlar, pishloq va sut mahsulotlari bilan boy bu parata juda oʻtkir va mazali boʻladi.

Kichik maslahat: toʻldirish tayyorlanganda juda koʻp suv qoʻshmang, aks holda parata choʻzilganda yorilishi mumkin. Mayonez va Sriracha sousini oʻz taʼmingizga qarab sozlash mumkin, bu ortiqcha oʻtkirlik yoki ogʻirlikdan saqlanishga yordam beradi.

Hindistonda har bir mintaqada turli taomlar tayyorlanadi; Rajastan danoq Kashmirgacha koʻplab oshxona asarlarini topish mumkin. Har bir mintaqaning mashhur taomi boʻlsa-da, faqat mahalliy aholi biladigan retseptlar ham mavjud. Aynan shu kabi chutney yaqinda mashhur punjabchi qoʻngʻiroq beruvchisi Sunanda Sharma tomonidan podkast doirasida mashhurlashtirildi.

Kuchli ovozi bilan tanilgan Sunanda Sharma podkastda onasi uyda tayyorlaydigan alicha chutney retsepti haqida gapirdi. U ovqatlanish paytida marinad oʻrniga chutneyni afzal koʻrishini taʼkidladi.

Suhanda suhbatteda u ularning uyida menta va guava chutneylari, shuningdek, alicha chutneylari kabi turli xil chutneylar tayyorlanishini eslatdi. Keyin bu punjabcha chutneyni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan, uni roti va sabzavotlarga yoki tushlik yoki kechki ovqat paytida dal va guruchga garnir sifatida taqdim etish mumkin.

Alicha chutneysi biroz shirin va ziravorli taʼmgadir, shuning uchun uni non bilan nonushta uchun taqdim etish mumkin. Bundan tashqari, bu chutneyni dal va guruch bilan birlashtirish mumkin, bu esa oddiy taomni yanada mazaliroq qiladi. Bu chutney shirin boʻlgani uchun bolalar ham uni mamnuniyat bilan isteʼmol qilishadi.

Navroʻz yoki boshqa biror roʻza davrida odamlar koʻpincha quttu nonlari, qovurilgan donushlar yoki kartoshkadan tayyorlangan quruq sabzavotli garnirlar kabi monoton taomlardan charchaydi. Bunday vaziyatda ideal muqobil – bu kartoshka va quttu unidan tayyorlangan kari (aloo-kuttu kadhi pakoda), u kislotali-shirin, oʻtkir va yengil taʼmga ega. Bu taom dukkakli porpa, zira, piyoz va sariq piyozsiz pishiriladi, bu uni nafaqat juda mazali, balki hazm qilish uchun ham oson qiladi.

Toza yogurt va quttu unining aralashmasi tosh tuz, yashil qalampir va xushboʻy yogʻ bilan qaynatilganda, keyin ularga kartoshka va quttu qovurilgan donushlari qoʻshilsa, bu taomning taʼmi samak guruch bilan taqdim etilganda ikki baravar boyib ketadi. Keyin sheflar sirlari bilan birga eng oddiy pishirish koʻrsatmasi keltirilgan!

Donushlar uchun:

1/2 stakan quttu uni

2 ta pishgan kartoshka (mashtlangan)

1-2 ta yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan)

1/2 choy qoshiq tosh tuz

1/2 choy qoshiq zira urugʻi

Arachon yogʻi yoki toza qaynatilgan yogʻ qovurish uchun

Kari asosi va sous uchun:

1 stakan toza kislotali yogurt (yaxshi aralashtirilgan)

2 osh qoshiq quttu uni

2 stakan suv

1 choy qoshiq zira urugʻi

8-10 ta kari bargi

1 dyuym zanjabil (sargʻaytirilgan)

2 ta quruq qizil qalampir yoki yashil qalampir

Tuz taʼbga qarab

1 osh qoshiq qaynatilgan yogʻ (sous uchun)

Mayda toʻgʻralgan yashil noʻxat

Donushlarni tayyorlash: Avvalo donushlarni tayyorlash kerak. Idinda mashtlangan kartoshka, quttu uni, yashil qalampir, zira va tosh tuzni aralashtiring, biroz suv qoʻshib qalin xamir hosil qiling. Qoz yongʻogʻi yogʻini yoki ghee ni qozonda isitib, kichik donushlarni oltin va qattiq boʻlmaguncha qovuring, soʻngra ularni chiqarib oling.

Kari asosini tayyorlash (kari qaynab ketmasligi uchun maxfiy usul): Boshqa idonda aralashtirilgan yogurt, quttu uni, tosh tuz va 2 stakan suvni aralashtiring. Gomochkalar qolmasligi uchun chelak bilan yaxshilab aralashtiring.

Sousni tayyorlash: Qozonda yoki qozonda 1 choy qoshiq qaynatilgan yogʻni isitib oling. Unda zira, kari barglari, sargʻaytirilgan zanjabil va toʻgʻralgan yashil qalampirni qovuring.

Kari qaynatish (asosiy sir): Endi tayyorlangan yogurt va quttu aralashmasini qozonga quying. Kuchli olovda ushlab turing va qoshiq bilan doim aralashtiring, birinchi qaynash paydo boʻlguncha. (Doimiy aralashtirish yogurtning qaynab ketishining oldini oladi).

Donushlarni qoʻshish: Qaynash boshlangandan soʻng, olovni pasaytiring va quttu uni toʻliq pishib ketgunicha kari ni 8-10 daqiqa qaynating. Soʻngra tayyorlangan donushlarni qoʻshing va yana 2 daqiqa qaynating.

Taomni taqdim etish: Yuqori qismiga qaynatilgan yogʻda tayyorlangan zira va quruq qalampir chizigʻini, shuningdek, mayda toʻgʻralgan yashil noʻxatni qoʻshing. Issiq holida samak guruchi yoki quttu nonlari bilan taqdim eting!