Oʻzbekiston Birlashgan Arab Amirliklaridagi baʼzi kafelarda aylana usulida tayyorlangan tovuqqa taqdim etiladigan sous oziqlanish zaharlanishiga sabab boʻlishi mumkinligi haqida oziq-ovqat xavfsizligi ekspertlari ogohlantirmoqda. Baʼzi kafelarda mashinadan tomchilab tushadigan yogʻ maxsus idishga yigʻiladi va keyin sous sifatida taqdim etiladi.
Oziq-ovqat xavfsizligi eksperti Bobbi Krishna bu sous aslida tovuqning xom sharbati ekanligini va bu oziq-ovqat xavfsizligi uchun xavf tugʻdirishi hamda zaharlanishga olib kelishi mumkinligini taʼkidladi.
Bu muammoni taʼkidlash maqsadida Dubay shahar maʼmuriyati (DM) aylana usulida tovuqni xavfsiz tayyorlashga bagʻishlangan dunyodagi eng katta oziq-ovqat xavfsizligi oʻquvini tashkil etmoqda. Tadbir 17-noyabrda rejalashtirilgan va restoranlar, kafelar va supermarketlarda sotiladigan qovurgi tovuqni sotuvchi chef-oshpazlar va masʼul shaxslarning (PICs) bilim va koʻnikmalarini oshirishga qaratilgan. Arabcha, inglizcha, malayalamcha, urdu va tagalcha tillarda soat 9:00 dan 11:00 gacha oʻtkaziladigan sessiya Guinness rekordini qoʻyishni maqsad qilgan. Barcha muassasalarga ishtirok etish chaqirilib.
Bu urgʻu shaharning 16-noyabrda boʻlib oʻtadigan Dubay xalqaro oziq-ovqat xavfsizligi konferensiyasining 20-jahoniga tayyorgarlik koʻrinishida amalga oshirilmoqda. DM tomonidan tashkil etilgan bu uch kunlik konferensiya oziq-ovqat xavfsizligi sohasidagi jahon tartibga soluvchilari, sanoat liderlari va ekspertlarni oziq-ovqat taʼminot zanjiridagi paydo boʻlayotgan xatarlar va eng yaxshi amaliyotlarni muhokama qilish uchun birlashtiradi.
Bobbi qoʻshimcha qilib, baʼzi restoranlar tovuqni tayyorlash paytida sousdan foydalanishini aytibdi. U tushuntirib berishicha, agar bu sous oshxonada tayyorlansa va tovuqning xom sharbatini oʻz ichiga olmasa, uni ishlatish mutlaqo xavfsiz.
U shuningdek, shahardagi muassasalarda uchraydigan boshqa keng tarqalgan xatolarga ishora qildi. Ulardan biri – tovuqni mashinaga notoʻgʻri joylashtirish ketma-ketligidir. Ekspert tovuqni toʻgʻri joylashtirishning ahamiyatini taʼkidladi. Baʼzan muassasa xom tovuqni tarang ostiga, yuqoriga esa tayyor tovuqni qoʻyadi, bu esa xom tovuqdan chiqqan suyuqliklarning tayyorga tomchilab tushishiga olib keladi va oziq-ovqat zaharlanishi xavfini yaratadi.
Bundan tashqari, tovuqni taqdim etish usulidagi xato ham qayd etildi. Agar mijoz tovuqning yarmini buyurtirsa, baʼzi muassasalar qolgan yarmini mashina pastki qismida qoldiradilar, bu esa yana xom tovuqdan chiqqan sharbatning unga tomchilab tushishiga sabab boʻladi.
Dubaydagi Green City restoranining Sabeek vakili oʻz muassasasi tovuqni oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga mos kelishga katta eʼtibor qaratishini maʼlum qildi. U ular yangi ziravorlardan foydalanishini va tovuqning steril idishlarda marinadlanishini aytdi. Grill ichida doimo 74°C harorat saqlanadi. Tayyorlanganidan soʻng, tovuq 63°C yoki undan yuqori haroratdagi issiq boʻlimda saqlanadi. Tayyor va xom tovuqlar keskin aralashmaslik uchun alohida saqlanadi. Bundan tashqari, restoran sous taqdim etmaydi, balki tovuqni sarimsoqli sous bilan biriktirishni afzal koʻradi.
Kusaisdagi Tea Junction restoranining menejeri Salim oʻz muassasasida sous mijozlar orasida juda mashhur ekanligini taʼkidladi. U bu asosan ziravorlardan tayyorlangan surtish sousi ekanligini va tovuqqa surtish orqali unga yaxshi taʼm berishini tushuntirdi. Biroq, u baʼzi muassasalar sousni mashinaning ostida qoplamasdan qoldirishini ogohlantirdi, bu esa oziq-ovqat xavfsizligi uchun xavf tugʻdiradi. Ular xavfsizlikni taʼminlash uchun uni mashinadan tashqarida ushlab turishni afzal koʻrishadi.