Uyuz uni (besan)ni uyda qanday tayyorlash kerak: makkajoʻxori unidan ikki usul

Parata Shimoliy Hindistonda mashhur non turi boʻlib, uni katta mamnuniyat bilan isteʼmol qilishadi. Koʻplab odamlar kartoshka, kohl va repa bilan parata tatib koʻrishgan boʻlsa-da, taʼmi va ranglar uygʻunligi bilan ajralib turadigan, uni qirollik taomi qiladigan Gujarat Raja-Rani Paratasini sinab koʻrishga arziydi.

Bu turdagi parata anʼanaviy ravishda Gujarat shtati Surat shahrida tayyorlanadi. Uning oʻziga xosligi sababli unda sabzavot va pishloq toʻldirigʻi mavjud va yuqoridan Sriracha, mayonez va pishloq souslari bilan bezatiladi, bu unga oʻtkir taʼm beradi. Vizual jihatdan u pizzaga oʻxshaydi va kichik boʻlaklarga kesilib taqdim etilishi mumkin. Uni bolalar tushlashi uchun ham, hafta oxiri nonushtasi uchun ham tayyorlash mumkin.

Raja-Rani Parata retsepti

Xamir uchun ingredientlar:

Toʻldirish va topping uchun ingredientlar:

Gujarat Raja-Rani Paratasini qanday tayyorlash kerak?

Birinchi navbatda, xamirni massalamoq kerak. Idinda bugʻdoy unini, besan (nut), tuz va oz miqdordagi yogʻni aralashtiramiz. Keyin suv yordamida yumshoq, ammo yaxshi bogʻlanuvchi xamir massalamiz. Xamirni qopqogʻi ostida 10-15 daqiqa damlab qoʻyamiz, toki paratani choʻzish osonlashsin.

Keyin oʻtkir sabzavotli toʻldirishni tayyorlash kerak. Qozonda ozgina yogʻ yoki qaymoq yogʻini qizdirib, sambal oʻpaste va mayda toʻgʻralgan piyozni yengil jigarrang rangga kirguncha qovuramiz. Soʻngra sabzavotlarni qoʻshamiz: sabzavot, biyaq, oq kohl, qalampir, pishirilgan makkajoʻxlari va fransuz fasulyasi. Ularga püri qilingan kartoshka va rendlangan pishloq qoʻshiladi. Aralashmani zira, qizil qalampir, koriander bubuni, koriander va kimchugʻi aralashmasi, chatni-masala va oz miqdordagi magia masala bilan ziravorlaymiz. Oxirida yashil sambal barglari va yangi yashil koriander qoʻshiladi. Toʻldirishni bir oz vaqt pishiramiz, soʻngra paratani shakllantirish paytida chiqib ketmasligi uchun sovutamiz.

Shundan soʻng, massalanadigan xamiradan bir dona olib, uni biroz choʻzib olamiz. Markaziga tayyorlangan sabzavotli toʻldirishni solamiz, chetlarini yopib, paratani ehtiyotkorlik bilan choʻzimiz, toʻldirish ichkarida qolishiga eʼtibor beramiz.

Choʻzilgan paratani avvalo issiq qozonda ikki tomondan biroz qovuramiz. Soʻngra chetlarini yogʻ bilan surib, oʻrtacha olovda quritguncha pishiramiz. Parataning butunlay pishganligiga ishonch hosil qilish muhim, toki xamir xom qolmasin.

Raja-Rani ning maxsus koʻrinishini olish uchun, tayyor parataning ustiga oz miqdorda Sriracha va mayonez sousini suramiz. Qolgan sabzavotli toʻldirishni, rendlangan pishloq va qattiq pishloqni qoʻshamiz. Pishloq erishligi uchun qopqoq bilan yopib, past olovda bir necha daqiqa pishirish tavsiya etiladi. Yangi yashil koriander bilan bezatib yakunlaymiz.

Issiq Raja-Rani Parata pizzaga oʻxshab kichik boʻlaklarga kesiladi. Uni yashil chatni, pomidor sousi yoki sovuq yogurt bilan taqdim etish mumkin. Sabzavotlar, pishloq va sut mahsulotlari bilan boy bu parata juda oʻtkir va mazali boʻladi.

Kichik maslahat: toʻldirish tayyorlanganda juda koʻp suv qoʻshmang, aks holda parata choʻzilganda yorilishi mumkin. Mayonez va Sriracha sousini oʻz taʼmingizga qarab sozlash mumkin, bu ortiqcha oʻtkirlik yoki ogʻirlikdan saqlanishga yordam beradi.

Kumin (zira) koʻplab taomlarda ajralmasdir, masalan, kari uchun xushboʻy yogʻ tayyorlash, sabzavotlarning taʼmini kuchaytirish yoki rayta ga achchiqlik berishda. Odatda odamlar doʻkondan tayyor kumin sotib oladilar va uni zarur boʻlganda ishlatadilar. Biroq, kuminni uyda yetishtirish imkoniyati mavjud.

Agar siz bogʻdorchilikka qiziqayotgan boʻlsangiz, kumin pichogʻini balkonda, tomda yoki quyoshli har qanday joyda idishda ekishingiz mumkin. Buning uchun bogʻdorchilik yoki katta bog haqida maxsus bilimlar yoki katta bog talab qilinmaydi. Mos idish, yaxshi tuproq, kumin urugʻlari va minimal parvarish mavjud boʻlsa, kuminni uydan muvaffaqiyatli yetishtirish mumkin. Oʻsimlikka yetarli quyosh nuri berish, kerak boʻlganda sugʻorish va muntazam oʻgʻitlash muhim.

Kuminni uyda ekishni istasangiz, birinchi qadam toʻgʻri konteynerni tanlashdir. Oʻsimlik ildizlarining erkin rivojlanishiga imkon beradigan idishdan foydalanish kerak. Idish tagida suvning toʻplanib qolishining oldini olish uchun drenaj teshiklari mavjudligi majburiy shart hisoblanadi, chunki bu ildizlarga zarar yetkazishi mumkin. Siz gilam, plastik yoki boshqa materiallardan yasalgan idishlardan foydalanishingiz mumkin, muhimi shundaki, ulardan suv normal ravishda chiqib ketishi kerak.

Kuminni ekish uchun yaxshi drenajga ega boʻlgan yengil tuproqni tanlash kerak. Idishni yer bilan toʻldirgandan soʻng, yarim dyuym chuqurlikda teshik qiling va unga kumin urugʻlarini soling. Ularni nozik holda oz miqdordagi yer bilan yopib, biroz sugʻoring. Urugʻlar juda chuqur joylashtirilmasligiga eʼtibor berish kerak. Urugʻlarni sotib olganda, ular chiqa olishi mumkinligiga ishonch hosil qilish muhim, garchi oshxonada ishlatiladigan barcha kumin urugʻlari bunday xususiyatga ega boʻlishi shart boʻlmasa ham.

Kuminning sogʻlom oʻsishi uchun quyosh nuri kerak, shuning uchun idishni koʻp kunduzgi quyoshni oladigan joyga qoʻyish kerak. Balkon yoki quyoshli tom yer bu maqsad uchun mos keladi. Sugʻorishda ham ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak: tuproq namligini saqlab turish kerak, ammo haddan tashqari namlantirishdan saqlanish kerak. Agar tuproqning yuqori qatlami qurib qolsa, u holda sugʻorish kerak. Idishdagi suv toʻplanishi urugʻlar va ildizlarning punchlanishiga olib kelishi mumkin.

Kumin oʻsimligiga rivojlanishi uchun ozuqa moddalari kerak. Buning uchun tuproqqa organik oʻgʻitlar yoki vermikompost qoʻshish mumkin. Oʻsimlikni muntazam oʻgʻitlang, uning oʻsishi va tuproq holatini kuzatib boring. Biroq, oʻgʻitlar ortigʻidan saqlanish kerak, chunki juda koʻp miqdorda oʻsimlikka zarar yetkazishi mumkin.

Kumin oʻsimligi oʻsib chiqqach, u gullashni boshlaydi, keyin asta-sekin urugʻlar hosil boʻladi. Barcha bu jarayon mavsumga, quyosh nuri miqdoriga, tuproq turiga va oʻsimlikni parvarish qilishga bogʻliq. Shuning uchun kumin hosili bir necha hafta ichida tayyor boʻlishini kutmaslik kerak. Oʻsimlikda urugʻlar shakllanganidan soʻng, ularning yetilishi va quritilishi uchun vaqt berish kerak. Urugʻlar toʻliq yetilganda va oʻsimlikning gul qismlari quriy boshlaganda, ularni ehtiyotkorlik bilan yigʻish mumkin. Keyin urugʻlarni yaxshilab quritib, namlik qolmasligi uchun quruq joyda saqlash kerak.

Sudji hind oshxonasining muhim komponenti boʻlib, halva, upma, idli, dhokla va dosa kabi koʻplab taomlarda ishlatiladi. Uni ratsiondagi ahamiyatiga qaramay, aksariyat odamlar uni doʻkonlardan sotib oladilar, u yerda u koʻpincha eskirgan yoki aralashmalar bilan ifloslangan boʻladi.

Aralashmalar boʻlgan doʻkon sudjisini isteʼmol qilish sogʻliqqa salbiy taʼsir koʻrsatishi mumkin. Biroq, sudjini uy sharoitida mustaqil tayyorlash imkoniyati mavjud. Bu ayniqsa Navratri bayrami oldidan dolzarb boʻlib, chunki kunya pujana oʻtkazish uchun sudjidan halva tayyorlanadi.

Bu mahsulotni tayyorlash juda oddiy, va toʻgʻri saqlansa, u bir necha oy davomida yangi saqlanadi. Quyida bugʻdoydan toza, donali sudji yaratishning oddiy koʻrsatmasi va maxfiy maslahatlari keltirilgan.

Tayyorlash uchun 2 stakan butun bugʻdoy (tozalangandan soʻng), namlantirish va yuvish uchun kerakli miqdordagi suv, bir choy qoshiq quyosh nuri yoki paxta mato, shuningdek, mayda va katta teshikli sitroq talab etiladi.

Avvalo, butun bugʻdoyni diqqat bilan yuvish va tozalash kerak. Keyin bugʻdoyga ozgina suv sepiladi va tashqi qobiq biroz namlanib, boʻshashishi uchun 15-20 daqiqa qoldiriladi. Shundan soʻng, nam bugʻdoy paxta matosiga tarqatiladi va bir yoki ikki soat davomida shamolda yoki yengil quyosh ostida quritiladi. Muhimi, bugʻdoy butunlay nam boʻlmasligi, balki faqat yuza qismi quruq, ichkarida esa yengil namlik qolishi kerak.

Quritilgan bugʻdoy blender idishiga solinadi. Blenderni uzluksiz yoqish oʻrniga, uni faqat 2-3 marta impuls rejimida (yoqish-oʻchirish) yoqish kerak. Bu bugʻdoyning unga aylanishining oldini oladi, balki u mayda donalarga ajralib ketishiga olib keladi.

Maydalangan bugʻdoy aralashmasini avval katta teshikli sitroq orqali siydirish kerak, bu katta qobigʻlarni va butun donalarni ajratib olish uchun. Keyin aralashmani mayda toʻrli sitroq orqali siydiring. Pastga tushadigan mayda unni tashlab yuborish kerak (uni non pishirish uchun ishlatish mumkin). Sitroqda qolgan donali qoldiq 100% toza va donali sudjidir.

Sudjini uzoq muddat yangi saqlash uchun uni qozonda past olovda 2-3 daqiqa davomida, yogʻ yoki ghee qoʻshmasdan biroz qovurish kerak. Toʻliq soviganidan soʻng, sudjini toza, yopiladigan shisha idishga quyish kerak. Shu tariqa, uyda tayyorlangan toza sudji bir necha oy davomida yangi qoladi.