Nova Alta Paulistadagi yetkazib beruvchilar uchun kuchli hidli, tabiiy shirinlikka ega va muvozanatli taʼmgaga ega kofe olish bir nechta qatʼiy amaliyotlarga bogʻliq boʻlib, ular yigʻishdan oldin boshlanadi va donalarni qovurish uchun tayyorlash paytgacha davom etadi.
Bu hududda kofe yetishtiruvchilari oʻz investitsiyalarini fermerxonani boshqarishga va maxsus kofelarni, shu jumladan mikrolotlar va nanolotlarni yaratish maqsadida mahsulotni ehtiyotkorlik bilan tanlashga yoʻnaltirmoqda.
Kofelarning farqi faqat ishlab chiqarilgan hajmdan iborat emas; u donalarni tanlash, pishishi bosqichi, yigʻishdan keyingi jarayonlar va ichimlikning sensorik xususiyatlarini toʻgʻri aniqlash bilan belgilanadi.
Osvaldo Kruzdagi yetkazib beruvchilar tajribasi
Osvaldo Kruzda uch yildan beri kofe bilan shugʻullanayotgan Lucas Antônio Neves Benites oʻz ishlab chiqarishini allaqachon mavjud boʻlgan oilaviy mulkda rivojlantirdi. Shu vaqtdan beri u donalar sifatini oshirish uchun boshqaruv texnikalaridan foydalanishni intensivlashtirdi.
Lucas yuqori sifatli kofe ishlab chiqarish uchun boshidan boshlab uzluksiz boshqaruv talab qilinishini, oʻsimlikning ehtiyojlarini tushunish va fermerxonaning barcha talablarini qondirish uchun aniq oʻgʻitlashni qoʻllash uchun tahlillardan foydalanishni tushuntirdi.
Yetkazib beruvchi tuproq va barg tahlillarining oʻsimlik talablarini tashxislash, shuningdek, zararkunandalar va kasalliklarni kuzatish muhimligini taʼkidladi. Uning fikricha, tegishli oziqlanish fermerxonaning rivojlanishiga yoʻl koʻrsatish va yakuniy natijaga taʼsir qilishi mumkin boʻlgan shikastlanishlarni oldini olish uchun hal qiluvidir.
Biroq, ehtiyotkorlik faqat maydon bilan cheklanmaydi. Quritish va saqlash bosqichlari ichimlik sifatiga bevosita taʼsir qiladi. Lucas notoʻgʻri quritish asosiy omil ekanligini ogohlantirdi, chunki kofe ni yerda juda qalin qatlamlarda qoldirish istalmagan fermentatsiyaga olib kelishi mumkin.
U shuningdek, quritgichlarda haddan tashqari yuqori haroratdan foydalanish va issiq hamda nam muhitlarda saqlashdan voz kechishni ogohlantirdi, bu sharoitlar kofe hidini kamaytirishga va taʼmini oʻzgartirishga moyil.
Parapuãdagi anʼana va tanlash
Parapuãda Santo Altrão kofe yetishtirish bilan bir necha avlodlar davomida bogʻlangan. 60 yoshli u oʻz otasi bilan madaniyat haqida oʻrganganini, kofe bogʻlari orasida oʻsganini aytdi. Moliyaviy qiyinchiliklar davrida faoliyatdan uzoqlashganidan soʻng, u oʻgʻillari bilan ekinchilikka qaytdi, ular ham ekish va donalarni qayta ishlash bilan shugʻullanadi.
Oilaviy biznes Arabika kofe bilan ishlaydi, yigʻish va qayta ishlashdan tortib tayyorlash va qovurishgacha boʻlgan barcha bosqichlarni qamrab oladi. Uning keng tajribasi Santo ga mahalliy ishlab chiqarishni Braziliyaning boshqa hududlaridagi kofelarga qaraganda solishtirishga imkon berdi, Nova Alta Paulista ichimligida oʻziga xos izlarni, xususan, kislota, tananing va shirinlikning muvozanatida aniqladi.
Bu profilga erishish uchun donalarni toʻgʻri vaqtda tanlash zarur. Santo kofe pishishi va meva pishishi oʻrtasida analogiya keltirdi: erta yigʻilgan donaning ideal nuqtaga yetgan donadan farqli ekanligini aytdi. U pishgan mangoga oʻxshatib, selektiv donalarni yigʻish kofe ichimligini yumshoqroq, shakar konsentratsiyasi yuqori va koʻproq taʼmga ega qilishini taʼkidladi.
Yetkazib beruvchi tuproqni tayyorlashdan boshlanishi va oʻsish, pishish va yigʻish davomida davom etishi kerakligini batafsil tushuntirdi. Oʻsimlikdan olib tashlangandan soʻng, donalar toʻgʻri quritilishi kerak. Santo yangi yigʻilgan kofe uzoq vaqt davomida toʻplangan va nam holatda qolmasligi kerakligini taʼkidladi, chunki bu istalmagan fermentatsiyalarga sabab boʻlishi mumkin. Yerda donalar toʻgʻri quritilishini taʼminlash uchun kuniga bir necha marta aralashtirilishi kerak.
U yuqori sifatli kofe uchun yigʻishdan oldingi va yigʻishning oʻzida ham hal qiluvchi ahamiyatga ega ekanligini taʼkidladi. Kofe sikli, gullash va ekilgandan keyingi rivojlanish, yomgʻirli mavsumga qarab, sentyabr oxiri yoki oktyabr oyida sodir boʻladi. Haqiqiy yigʻish aprel va may oyida, pishish boshlanganda sodir boʻladi. Shunday qilib, mintaqadagi keng tarqalgan zararkunandalar, masalan, bargni yeyuvchi minero, bu esa barglarni yoʻqotishga sabab boʻlishi mumkin, uchun ushbu davrda fermerxonani yaqin ravishda kuzatib borish muhimdir.
Bu bosqich ayniqsa muhim, chunki yigʻishdan keyingi jarayonlardagi xatolar yetkazib beruvchi fermerxonada amalga oshirilgan barcha ishlar tugagandan keyin ham saqlab qolingan sifatlarga zarar yetkazishi mumkin.
Mikrolotlar va nanolotlar
Maxsus kofelarni ishlab chiqarish kichikroq partiyalarga ham boʻlinishi mumkin, ular aniq xususiyatlarni namoyish etishga moʻljallangan. Bu kontekstda Nova Alta Paulista sifati tanlovida tan olingan kategoriyalar boʻlgan mikrolotlar va nanolotlar paydo boʻladi.
Sebrae-SP maʼlumotlariga koʻra, mikrolot fermerxonaning aniq bir qismini ifodalaydi, u uning yetishtirish sharoitlari, navi yoki pishish usuli bilan ajratib koʻrsatiladi. Nanolot esa yanada cheklangan kesim boʻlib, bir nechta kofe daraxtlari qatorini yoki noyob yigʻishdan keyingi jarayonni oʻz ichiga olishi mumkin.
Miqdorlar va ishtirok etish mezonlari har bir tanlovning normalariga qarab farq qiladi. Lucas mintaqaviy tanlovda bu ikki toifa namunalarining turli hajmlarga ega ekanligini maʼlum qildi. U mikrolot 180 kg namunasi, nanolot esa u qoʻlga kiritgan 90 kg namunasi bilan teng kelishini aniqlashtirdi, asosiy farq esa namuna miqdori hisoblanadi.
Mikrolot holatida diqqat butun ishlab chiqarish bosqichlariga eʼtibor qaratish, kofe sifatlarini saqlab qolish muhimligiga qaratiladi. Donalarni tanlash va parvarish qilish yetkazib beruvchilarga ichimlikning aniq atributlarini aniqlash va yuqori sifat darajasini izlash imkonini beradi. Ikkala holatda ham, ishlab chiqarishni boʻlish turli xil namunalarni baholashga imkon beradi, har bir tanlovda belgilangan parametrlarga amal qilgan holda.
Sifat mezonlari
Kofe sifati faqat donalarning vizual koʻrinishi bilan belgilanmaydi. Sensorik baholashlar davomida mutaxassis tadbirkorlar hid, aroma, taʼm, shirinlik, kislota, tananing, yakunlanish va muvozanat kabi jihatlarni tekshiradi. Kamchiliklar mavjudligi ham ballga taʼsir qilishi mumkin.
Santo mintaqaviy ichimlikda turli atributlar oʻrtasidagi uygʻunlik muhim ekanligini taʼkidladi, bunda ulardan birortasi haddan tashqari koʻrinib turmasligi kerak. U kislota mavjud boʻlishi kerak, ammo muvozanatda boʻlishi kerakligini kuzatdi. Kofe haddan tashqari spirtli deb tasvirlanmaydi, ham juda zaif emas, balki muvozanatli tanaga va ogʻizda yoqimli chidamlilikka ega, kofe xos taʼmi bilan. Uning fikricha, shirinlik muhim, chunki u shakar qoʻshmasdan kofe ichish imkonini beradigan oʻrta darajaga ega va kam shirinlikka ega, bu Nova Alta Paulista kofesi uchun noyob deb hisoblangan xususiyatdir.
Yetkazib beruvchi shirinlik va shirinlikning kofe ichimligining profilini belgilash uchun hal qiluvchi xususiyatlar ekanligini va bu elementlarning kombinatsiyasi mintaqada yetishtirilgan kofelarni ajratib turishini taʼkidladi.
Ragʻbatlantirish va tan olish
Aʼlo darajaga intilish Nova Alta Paulista kofe yetishtirishini qadrlaydigan tashabbuslar bilan ragʻbatlantirilgan. Bunga misol sifatida Osvaldo Kruzda oʻtkazilgan Nova Alta Paulista Arabika Kofe Sifati Tanlovi oʻttinchi nashri keltiriladi.
Yetkazib beruvchilarni tan olishdan tashqari, tadbir mintaqaning koʻrinishini oshirish va kofe bilan hududni mustahkamlashni maqsad qilgan. Guilherme Soares bu tashabbusning Nova Alta Paulista Arabika Kofe Geografik Koʻrsatmasini targʻib qilishga yordam berishini va boshqa tanlovlarda ishtirok etishni ragʻbatlantirishini eshitdi.
Nanolot toifasida Lucas 81,91 ball bilan birinchi oʻrnni egalladi. Mikrolot toifasida gʻolib Parapuãdagi Altrão oilasini vakil qilgan Augusto Enrico Gonsales Altrão boʻldi, u 82,91 ball bilan gʻalaba qozondi.
Santo Altrão uchun bu tan olish mintaqaning maxsus kofelarni ishlab chiqarishdagi salohiyatini namoyish etish va faoliyatga qiymat qoʻshish uchun xizmat qiladi. U kofe yetishtiruvchilari yigʻilgan miqdorni faqat ustuvor qilish oʻrniga, samaraliroq va sifatga yoʻnaltirilgan ishlab chiqarishga eʼtibor qaratishlari kerakligini himoya qiladi. Mahalliy kofe qiymatlantirilishi boshqa yetkazib beruvchilarni madaniyatga sarmoya kiritishga undashi kutilmoqda, bu esa butun ishlab chiqarish zanjirini mustahkamlaydi, kim ekishini, qayta ishlashini, qovurishini va ichishini bogʻlaydi.
