Bihari Chura Bhujaning retsepi: 10 daqiqada quruq, qiziqarli snack

Sharad Purnimasi maxsus diniy va sogʻliqni saqlash ahamiyatiga ega. Bu yil u 25-oktabr sanasida yuz beradi. Aytilishicha, bu tun oy shirinliklar yogʻdiradi, shuning uchun anʼanaga koʻra, kheerni kechgacha tashqarida qoldirish kerak, toki tongda prasada sifatida isteʼmol qilinishi mumkin.

Biroq, koʻpincha uyda kheer tayyorlashda sut va guruch ajralib qolishi yoki taom rabdi kabi kremali chiqmasligi haqida shikoyatlar boʻladi. Agar siz Sharad Purnimasi uchun mava (quruq sut) yoki qalinlangan sutdan foydalanmasdan qalin, kremali va xushboʻy kheer tayyorlamoqchi boʻlsangiz, bu bobolar va buvilarning oʻtkazgan bir nechta oshxona sirlarini qoʻllashingiz kerak. Biz sizga eliksirga oʻxshash kheer tayyorlashning eng oddiy va ishonchli usulini taqdim etamiz.

Uyda kheer tayyorlash usuli:

Ingrediyentlar:

• 1 litr toʻliq sut
• 1/4 stakan mayda donli guruch (masalan, Govindobhog yoki Basmati-torka)
• 1/2 stakan shakar (taʼmga qarab)
• 8-10 ta zaffran ipi (2 choy qoshiq iliq sutda namlagan)
• 1/2 choy qoshiq yashil kardamon pudrasi
• 1 katta osh qoshiq qaynatilgan yogʻ (ghee)
• Maydalangan yongʻoqlar (badam, kaju, pista va chirangi)

Tayyorlash usuli:

Guruchni yuvib, suvda 20 daqiqa namlagish kerak. Keyin suvni bosib tashlang va guruchni qoʻl bilan biroz ezib yuboring. Bir qozonda 1 choy qoshiq qaynatilgan yogʻni qizdiring va guruchni 1 daqiqa davomida qovuring. (Yogʻda qovurish kheerga maxsus hid beradi va guruch qozon tagiga yopishmaydi).

Ogʻir qozonda yoki qazonda oz miqdorda suv sepiladi (sut yonib ketmasligi uchun) va toʻliq sut quyiladi, uni kuchli olovda qaynating. Qaynagandan soʻng, qovurilgan guruchni qozonga qoʻshing. Olovni minimal darajaga tushiring va guruch toʻliq pishib, sut hajmi ikki baravar kamayguncha, vaqtinchalik aralashtirib, kheerni pishiring.

Guruch yaxshi pishganda, qozon chetida hosil boʻlgan kremlarni yechib olish va sutga aralashtirish kerak. Shuningdek, bir oz guruch va sutni choʻtkaga olib, qozon chetida biroz ezish kerak; bu kheerga rabdi kabi qalinlik beradi.

Kheer qalinlashgandan soʻng, shakar, namlangan zaffran, kardamon pudrasi va maydalangan yongʻoqlar qoʻshiladi. (Shakar faqat guruch toʻliq pishgandan keyin qoʻshilishi kerakligini unutmang, aks holda guruch xom qoladi).

Shakar eriganidan soʻng, yana 3-4 daqiqa sekin olovda pishiring, soʻng gazni oʻchiring. Sharad Purnimasi uchun tayyor, juda kremali va mazali kheer tayyor! Uni idishga quyib, oy nuri ostida kechgacha qoldirish uchun toza idish yoki kumush idish bilan yopish kerak.

Qora loviyadan tayyorlangan Gugkhni Biharda katta mashhurlikka ega. Uning achchiq taʼmi ovqatdan zavqlanishni sezilarli darajada oshiradi va uni nonushtadan kechki ochlikni qondirishgacha har qanday vaqtda isteʼmol qilish mumkin. Ushbu maqolada bu taomni uy sharoitida tayyorlash boʻyicha oddiy koʻrsatma keltirilgan.

Biharning oshxonasi oʻziga xos taʼmlari va anʼanaviy taomlari bilan mashhur, ularni aholi kun davomida katta mamnuniyat bilan isteʼmol qiladi. Bunday taomlardan biri qora loviyadan tayyorlangan Gugkhnidir. Bu taom ziravorlar va xarda goʻshti yordamida tayyorlanadi, yorqin, achchiq taʼmga ega va shu bilan birga tayyorlash jihatidan juda oddiy. Agar siz parhezingizni boyitmoqchi boʻlsangiz, Bihari uslubida qora loviya Gugkhnisini tayyorlab koʻring.

Bu taomni tayyorlash uchun qora loviya, piyoz, pomidor, zanjabil, sarimsoq va turli xil ziravorlar toʻplami kerak boʻladi. Ushbu Gugkhnining taʼmi ayniqsa issiq puri, parota, roti, chuda (pokha) yoki muri (murmaure) bilan taqdim etilganda yanada ochiladi. Keyin tayyorlash jarayonining batafsil tavsifi beriladi.

Avvalo, qora loviyani tun davomida suvda namlagiz. Ertalab suvni quyib tashlang va loviyani suv va oz miqdordagi tuz bilan qozoncha ichiga soling. Loviya butunlay yumshaguncha 4-5 pufakcha chiqib, pishiguncha pishiring.

Shundan soʻng, idishda xarda goʻshtini isitiladi. Zira urugʻlarini qoʻshing va ular qaynashini kuting. Keyin zanjabil, sarimsoq va yashil qalampirni bir necha soniya davomida qovuring. Shundan soʻng maydalangan piyozni qoʻshing va oltin ranggacha qovuring.

Piyoz jigarrang tus olganda, unga pomidorlar, zira, qizil qalampir, koriander uni va taʼmga qarab tuz qoʻshiladi. Aralashma pomidorlar yumshaguncha va butun aralashma yaxshi pishgunicha qovuriladi.

Keyin idishga pishirilgan qora loviya qoʻshiladi va ziravorlar bilan ikki-uch daqiqa davomida aralashtiriladi. Shundan soʻng zarur miqdordagi suv qoʻshiladi va loviya ziravorlarning aromatasini toʻliq singdirishi uchun biroz vaqt qaynaydi. Agar siz yanada qalin konsistensiya olishni istasangiz, qoʻshiladigan suv miqdorini kamaytiring.

Gaz oʻchiriladi va taom maydalangan yangi fikandan tarqaladi. Taʼmini kuchaytirish uchun ozgina limon sharbati qoʻshish mumkin. Sizning Bihari uslubidagi Gugkhningiz tayyor. Uni puri, parota, roti, chuda (pokha) yoki muri (murmaure) bilan issiq holatda taqdim etishingiz mumkin. Taʼmini yanada yaxshilash uchun yuqoriga maydalangan piyoz va chat masala sepish mumkin. Qishda zanjabilingning yengil taʼmi ham taomni yanada mazaliroq qilish mumkin.

Agar siz Navratrning anʼanaviy taomlaridan, masalan, sabudana kichdi va vadi kabi, charchagan boʻlsangiz, qovun va kuttu unidan tayyorlangan qovurilgan chela ni sinab koʻrishingiz mumkin. Ushbu maqolada mazali oʻsimlikli taomlarni osongina tayyorlash imkonini beruvchi oddiy retsept keltirilgan.

Durga devosiga toʻqqiz kun davomida ibodat paytida koʻpchilik ochlikni ushlab turadi va ovqatlanishga alohida eʼtibor beradi. Odatda ochlik paytida sabudana kichdi, vadi yoki mevalar isteʼmol qilinadi, ammo bir xil mahsulotlarni doimiy isteʼmol qilish zerikishga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, agar siz ochlik davringizni yangi va mazali narsalar bilan boyitmoqchi boʻlsangiz, qovun va kuttu unidan chela tayyorlashingiz mumkin.

Bu taom uyda osongina pishadi va koʻp miqdorda ingredient talab qilmaydi. Agar siz ham bu Navratrda odatiy ochlik taomlaridan uzoqlashmoqchi boʻlsangiz, qovun va kuttu chelasini sinab koʻring. Keyin qovun va kuttu chelasini qanday tayyorlash va buning uchun qanday komponentlar kerakligi haqida gapiriladi.

Pishirishni boshlash uchun qovunning tashqi qismini diqqat bilan tozalash, uni toza suv bilan yuvish va keyin idishga surtish kerak. Boshqa idishda kuttu unini oling va asta-sekin ozgina suv qoʻshib, aralashmasdan oldin yaxshilab aralashtiring.

Shundan soʻng, surtilgan qovunni bu aralashmaga qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Kerakli konsistensiyani olish uchun zarur boʻlsa, biroz suv qoʻshing, bu aralashmani tavlada osongina tarqatish imkonini beradi. Keyin taʼmga qarab Sendha tuz va qora qalampir qoʻshing.

Tavla ni isitib, unga oz miqdorda ghee surting. Tayyorlangan aralashmani tavlaga quyib, uni dumaloq shaklda tekis tarqating. Chela ni past yoki oʻrta olovda pishiring. Chelaning bir tomoni yaxshi jigarrang tus olganda, uni aylantiring va ikkinchi tomondan qovuring.

Chela ikki tomondan oltin rangli va butunlay pishganida, uni plataga oʻtkazing. Xuddi shunday qilib, qolgan aralashmadan boshqa chelalarni tayyorlang.