Restoranlar, dabba va onlayn ovqat yetkazib berish biznesi Delhiʼda tez rivojlanmoqda. Mijozlar joyda ovqatlanishlari yoki Swiggy va Zomato kabi platformalar orqali buyurtma berishlari farq qilmasdan, ularning asosiy talabi – ovqat toza muhitda tayyorlanganligi va oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga mos kelishi. Biroq, savol tugʻiladi: oziq-ovqat biznesi uchun litsenziyaga ega boʻlish butunlay zarur standartlarga rioya qilinishini kafolatlaydimi?
Bu savolga javob berish uchun bizning jamoamiz Delhiʼdagi bir nechta jamoat ovqatlanish joylarida yashirin tekshiruv oʻtkazdi. Tekshiruv davrida oshxona tozaligi, oziq-ovqat saqlash usullari, xodimlar tibbiy koʻrikdan oʻtishi, bosh kiyim kiyish, hasharotlardan himoya va inspeksiya tizimi haqida savollar berildi. Videoroliklar va suhbatlar oziq-ovqat xavfsizligini nazorat qilish va litsenziyalarni berish jarayoni bilan bogʻliq koʻplab savollarni keltirib chiqardi.
Tekshiruvimiz davomida baʼzi joylarda polda qoldirilgan idishlar va oziq-ovqat mahsulotlari kuzatildi. Bir oshxonada xodim ovqat pishirish paytida yerda oʻtirgan holatda qayd etildi. Boshqa bir muassasada devorlardagi namlik va tomondan qurilish chiqindilari tushishi tasvirlari suratga olingan. Baʼzi joylarda ovqat tayyorlovchi xodimlar bosh kiyim kiyishmagan.
Tekshiruv paytida bir muassasa yaqinidagi ochiq kanalizatsiyani tozalash ham qayd etildi. Bu faoliyat ovqat tayyorlash zonasiga yaqin joyda amalga oshirilgan, bu esa bunday sharoitda oziq-ovqat mahsulotlarini chang, kir va potentsial ifloslanishdan himoya qilish choralari shubha ostida qoldi.
Biroq, kir topilishi oʻzi tayyorlangan ovqat ifloslanganligining yoki mijoz kasallanganligining dalili emas. Buning uchun oziq-ovqat namunalari tahlillari va boshqa dalillar kerak. Biroq, yozilgan sahnalar albatta tegishli muassasalardagi gigiena standartlariga nazorat samaradorligini shubha ostiga qoʻyadi.
Pahadgandzhadagi Arakashan yoʻlidagi Punjabi Dhaba da bizning jamoamiz menejer Sachin bilan gaplashdi. Suhbat davomida xodimlarning bosh kiyim kiyishi va inspeksiyalar paytida qoidalarga rioya qilish haqida savollar berildi. Yozilgan suhbatda menejer inspeksiya kunlarida xodimlarga bosh kiyim kiyishishini taʼkidladi. U shuningdek, rasmiylar oʻrtasida pul almashinuvi sodir boʻlishi mumkin va tekshiruv paytida xarajatlarni taʼminlash zarurligini taxmin qildi.
Xodimlarning tibbiy koʻrilishi haqida soʻrov berilganda, suhbatda rasmiylar toʻlovlar va xarajatlar haqida tilaklar paydo boʻldi. Bu bayonotlar oziq-ovqat xavfsizligi bilan bogʻliq qoidalar muntazam ravishda rioya qilinadimi yoki protseduralar faqat inspeksiyalar paytida tartibga solinadimi degan savolni keltirib chiqaradi.
Menejerni tanqidiy baholash uchun mustaqil tasdiqlash talab qilinishini taʼkidlash muhim. Faqat bitta odamning guvohligi asosida hech bir rasmiy shaxsni yoki idorani korrupsiyalangan deb eʼlon qilish mumkin emas.
Ushbu tekshiruv davomida Royal Flavours atrofidagi sahnalar ham yozib olingan. Videoda jamoat ovqatlanish joyi yonidagi ochiq kanalizatsiyani tozalash tasvirlari aks etgan. Ovqat tayyorlash joylari atrofidagi tozalik va iflos suvni xavfsiz yoʻq qilish oziq-ovqat xavfsizligi nuqtai nazaridan hal qiluvchi ahamiyatga ega.
Masala faqat doʻkon yonidagi kir borligida emas, balki oziq-ovqat mahsulotlarini tashqi kir va potentsial ifloslanishdan himoya qilish uchun qanday choralar koʻrilganligidadir. Muassasaning haqiqiy mos kelish holatini aniqlash uchun inspeksiya hisobotlari va idoralar javoblari kerak.