Oilavotga charchagan oilavot aʼzolari uchun oddiy dal va roti kabi bir xil ovqatlar oʻrniga Gujaratning mashhur taomi boʻlgan katiawadi undiyuni stolga qoʻyish mumkin. Bu anʼanaviy taom yangi yashil sabzavotlar (surti papad, bodringalar, yam, shirin kartoshka, kartoshka) aralashmasi, besanadan va metidan tayyorlangan mutiya hamda yashil ziravorlardan tayyorlanadi.
Bu taom sovuq mavsumda alohida jozibali koʻrinishga ega boʻladi. Toʻgʻri va anʼanaviy usulda pishirilganda, uning boy taʼmi uzoq vaqt davomida tilda qoladi. Quyida uni tayyorlashning eng oddiy va ishonchli koʻrsatkichi keltirilgan.
Ingrediyentlar
Sabzavotlar uchun kerak: 1 stakan surti papad (yoki fasuliyaning tarlaklari), 4 ta kichik bodringalar (kesilgan), 2 ta kichik xom banan (kesilgan), 2 ta kartoshka, 1 stakan yam va shirin kartoshka (kubiklarga kesilgan).
Mutiya uchun kerak: 1 stakan meti, mayda toʻgʻralgan; 1 stakan besana; 1/2 stakan bugʻdoy unining; shuningdek, ajivayn, zira, qizil qalampir, tuz va 2 osh qoshiq yogʻ.
Yashil aralashma (ziravorlar) uchun kerak: 1 stakan fikanda, 1/2 stakan yangi raspalli koʻk chuzi, 2-3 ta yashil qalampir, 1 dyuym zanjabil, 7-8 ta sarimsoq, 1 osh qoshiq maydalangan bodom, 1 choy qoshiq zira urugʻi, limon sharbati, shakar, tuz va garam masala.
Pishirish usuli
Avvalo, meti, besana, un, ziravorlar va yogʻni bitta idishda aralashtirib, yumshoq xamir tayyorlanishi kerak. Ushbu xamirdan kichik dumaloq yoki uzun mutiyalar shakllantiriladi (pakori kabi), ular keyin oltin va quritgich holatigacha friyerda qovuriladi.
Keyin, blender idishiga fikanda, koʻk chuzi, yashil qalampir, zanjabil, sarimsoq, bodom va zira solinadi va choʻkindi holatigacha maydalanadi. Bu aralashmaga ichini toʻldirish uchun tuz, shakar, limon sharbati va boshqa ziravorlar qoʻshiladi.
Bodringalarga va kesilgan kartoshkaga kesiklar qilinadi va ular bu yashil ichki toʻldiruvchi bilan toʻldiriladi. Qolgan sabzavotlar va papad chetga qoʻyiladi.
Katta qozon yoki multi-pishirgichda 3-4 osh qoshiq yogʻ qizdiriladi, ajivayn va ozgina asafetida qoʻshiladi. Keyin qovurilgan mutiyalar va barcha toʻldirilgan va kesilgan sabzavotlar qatlamlar halinde joylashtiriladi. Yuqoriga qolgan yashil aralashma va 1 stakan suv quyiladi.
Idish qopqoq bilan mahkam yopiladi va 15-20 daqiqa davomida sekin olovda pishiriladi (yoki multi-pishirgichda shovqinlarsiz yoki bitta sekin shovqin paydo boʻlguncha), shunda sabzavotlar toʻliq bugʻlanadi va ziravorlar bir tekis tarqaladi. Tayyor issiq va hiddatli katiawadi undiyuni guruch yoki roti bilan taom sifatida taqdim etiladi.